葱烧一头活刺身、酱焖胶东大刀鱼、沂蒙六味大煎饼······鲁采将一道道山东美食搬到了北京的餐桌上,使消费者不出北京便能一尝地道鲁菜。不仅如此,鲁采LU STYLE(三元桥店)还登上了2023年黑珍珠餐厅指南,鲁采LU STYLE(鸟巢店)再登米其林一星,被更多食客看到。即便如此,2023年的鲁采为了提升消费体验,也采取了不少举措。
2023年的餐饮业不断复苏,蕴含机遇,但瞬息万变的市场环境则需要餐企随之变换打法。近日,2024北京商业品牌大会举办前,鲁采运营管理中心总经理田俊峰向北京商报记者透露,过去一年中,消费者更加趋于理性,对于服务行业所提供的消费体验提出了更高要求。为此,鲁采围绕着“物超所值”采取了部分举措,例如为消费者提供品质更高的产品。
“始于餐饮,却不止于餐饮。”在田俊峰看来,鲁采希望门店的餐饮服务能为消费者提供更多含义,让他们感受到不同的生活品质。的确,随着消费者需求呈现多元化,对于一顿餐食的需求不仅仅是吃饱这么简单,其中更是包含了对于食材、口味、服务、社交等多方面的期待。不少从业人员都感叹,如今的消费者对菜品品质、食材新鲜度等均有着更高要求。
正如田俊峰所言,随着消费者更加理性,很多餐饮品牌去年一年均在寻求新的增长点,打价格战、开子品牌、在门店场景上做功课等等。新的一年已经开始,2024年的餐饮行业又会有怎样的趋势呢?田俊峰指出,使消费者感受到产品品质和服务价值,并心甘情愿为服务买单是关键。这也意味着餐饮品牌需要提供物超所值的综合服务,以此来吸引更多消费者。
以下为部分采访内容:
北京商报:在过去一年中,鲁采经历了哪些商业变革?又对整体品牌带来了哪些影响?
田俊峰:从2023年的整体消费趋势来看,消费者更加趋于理性,尤其是服务行业,均在不遗余力地提升消费者的整体体验。就鲁采而言,品牌本着“物超所值”理念进行统筹调控,并采取两大措施来提升消费者体验。
一方面,鲁采组织了一些产品平价活动,以提高消费者对产品的平价体验。另一方面,鲁采将部分菜品可根据客户需求进行“折份”,例如可将四位餐折份成六位餐提供给消费者,按照四位收费,使其以同等价格享用到更多品类的产品。
另外,鲁采始终秉承着“始于餐饮,却不止于餐饮”的理念。具体来说,鲁采目前在围绕高品质生活方式,包含无边界美术馆、采艺术空间等,希望消费者不仅是来用餐,以营造出的生活美学空间来吸引更多消费者,使其体验到不同的生活品质。
北京商报:在您看来,能否用一个词来概括2024年餐饮企业发展的关键?鲁采又有怎样的期待?
田俊峰:就2024年而言,物超所值是关键。鲁采希望让消费者感受到产品的品质,感受到完整用餐体验中的价值,感受到更多生活美学的美好,愿意为综合体验买单。
北京商报记者 张天元
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