北京商报讯（记者 李振兴）11月8日，第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会在北京国际会议中心开幕。国外知名品牌Beyond Meat以及国内知名企业天津美康食品有限公司（以下简称“天津美康”）等多家企业的“人造肉”产品在展会上集中亮相。

在论坛现场与会专家表示，8月，联合国政府间气候变化专门委员会发布报告，食物系统贡献了全球37%的温室气体排放量。其中，肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大，各国政府纷纷出台政策支持肉类替代品的开发与消费。

人造肉目前成为全球关注的焦点。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍，人造肉主要分为两大类，一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

此次博览会展出的主要为以植物蛋白为原料制作而成的人造肉。在此领域，美国的Impossible Foods和Beyond Meat两家公司发展迅速。Impossible Foods拥有大豆血红蛋白萃取专利技术，推出的植物蛋白肉汉堡Impossible Burger产品已在美国有7000多家餐厅出售。Beyond Meat，2019年在美国纳斯达克上市，与肯德基联手在美国推出“Beyond Fried Chicken”植物蛋白素鸡块。

据了解，这两家企业都在与中国大陆的企业洽谈，希望通过合作的方式进入中国大陆市场。展会上，Beyond Meat带来了肉饼产品，其相关负责人表示，这些产品只做展示用，目前并没有获得中国的生产销售的许可。

就国内而言，业内人士预测，2019年中国植物蛋白肉市场规模将达5亿元，从目前的发展势头看，5年内有望达到百亿元规模。

展会上，国内知名企业天津美康带来了肉饼、肉丸两款产品。据天津美康执行总经理王占军介绍，今年年底，天津美康将获得产品的生产许可证，未来将实现2000吨/年的生产能力。植物蛋白肉的产品主要目标人群为一线城市的对健康要求较高的高收入人群。采用线上线下融合销售的模式，售价可能是目前肉价的2倍。

对于较高的售价，王占军表示：“目前，从国外的产品看，植物蛋白肉的成本是动物肉成本的2倍。从市场层面看，植物蛋白肉食品的生产加工，能弥补我国肉类产能的不足，降低畜牧业激素和抗生素滥用对人体的影响，减少食物中的脂肪和胆固醇，有利于我国国民身体健康水平的提高。不过，随着行业规模的不断扩大，人造肉的成本也会随之降低，售价会随之而降。”

据了解，天津美康是天津春发生物科技集团（以下简称“天津春发”）的一家子公司。该集团是年产能3.5万吨的中国咸味食品香精行业的龙头企业。双汇、得利斯、金锣、康师傅、太太乐等企业均为天津春发的重要客户。

对于未来的竞争，王占军认为，中国企业具有产业链的优势，国内植物蛋白肉企业上游的植物蛋白原料均为国产，产业链条较短。

不过，目前整个行业没有制定完善的国家标准，植物蛋白肉行业在资本的推动下，俨然成为一个风口。“植物蛋白肉行业亟需制定相关标准，否则可能陷入一个无序发展的状态。”王占军表示。

据了解，国内植物肉市场处于起步阶段。2019年8月，万州国际旗下史密斯菲尔德宣布开发植物肉产品。中秋节前后，珍肉、双塔食品公司开发的植物肉月饼面世，微博相关阅读量超过2.05亿次。近两年发展低迷的金字火腿，在发出生产植物蛋白肉的消息后，连续三个交易日涨停。