2019年5月29日上午，2019中餐国际化发展大会作为京交会创新板块在北京国家会议中心开幕。本届大会由北京市商务局、中国烹饪协会主办，主题为“创新服务 全球共享”，会期三天，包括大会开幕式、国际中餐技艺交流、“一带一路”中餐发展研讨会等内容。美国、德国、意大利、日本、比利时、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多尔、挪威、菲律宾、香港、台湾近30个国家和地区的中餐组织负责人、商会代表、餐饮领域专家、相关产业代表200余位嘉宾出席大会。

中宣部原秘书长官景辉、商务部服务贸易司副巡视员朱光耀、中国商业联合会副会长傅龙成、北京市商务局副巡视员丁剑华出席大会开幕式并致辞。大会由中国烹饪协会、北京烹饪协会、美团点评等机构发布了四个权威报告，包括《世界美食中国市场发展报告》《全球美食影响力报告（2019）》《北京老字号餐饮传承谱系》《从美团点评大数据看中餐出海浪潮》等。中国传媒大学文化发展研究院、复旦大学等业界专家围绕中餐发展与中国文化软实力提升发表了精彩演讲。巴基斯坦、土耳其、厄瓜多尔、挪威等国家相关机构负责人分享了当地美食文化与中餐业发展现状。

通过大会举办，搭建了中国餐饮与海外中餐业界交流互动平台，提升了中餐国际影响力，促进了中餐业在海外的繁荣发展，展现了中国博大精深的美食文化！

服务业扩大开放进一步促进餐饮业发展

北京市商务局副巡视员丁剑华讲到，餐饮业作为重要传统服务型行业，对刺激消费需求、推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和提高居民生活质量等方面都做出了积极贡献。1978年到2018年，40年间北京餐饮收入从1.7亿元提高到1100亿元，增长了近650倍；服务网点从不足1600家发展到8.6万余家，增长了54倍；国内八大菜系、国外风味美食，米其林餐厅、黑珍珠餐厅、老字号特色小吃，集聚北京， “京菜”更成为中国第九大菜系。

北京是目前全国唯一一个服务业扩大开放综合试点城市。服务业扩大开放促进了北京市服务业和服务贸易的快速高质量发展。2018年，服务业增加值占GDP比重达到81%，比试点前提高3.1个百分点；总消费中服务消费占比达53.8%，对总消费增长的贡献率达到了82.6%，餐饮消费贡献4.3%。

今年北京相继出台了一系列政策措施，改善消费环境，特别是餐饮消费环境。促进便民早餐网点发展的措施鼓励企业布局网点，满足便利化消费需求；商业品牌首店发展的措施鼓励包括餐饮品牌在内的首店落户北京；促进夜间经济发展的措施中专门提出培育10条深夜食堂特色街区，挖掘夜间餐饮消费潜力。

下一步，北京将以“规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化、智能化”为目标，积极推动包括餐饮行业在内的生活性服务业发展，满足消费者日益增长的品质消费需求。

发布四大权威报告  全面阐释中餐国际影响力

大会发布了《世界美食中国市场发展报告》《全球美食影响力报告（2019）》《北京老字号餐饮传承谱系》《从美团点评大数据看中餐出海浪潮》四份权威报告。

由中国烹饪协会发布的《世界美食中国市场调查报告》中的数据显示，中国拥有的国际美食餐厅数量正在以平均每年25%的速度迅猛增长。2004年至2017年13年间，国际美食餐厅的数量从3万家增长到30.4万家。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，随着我国服务业比重的持续扩大，居民消费水平的不断提升，餐饮服务的国际化水平也在不断提高，这一方面丰富我了我国的餐饮市场，带动了餐饮业的消费升级，另一方面也进一步也加快了我国餐饮行业与国际接轨，走向全球市场的步伐。中国烹饪协会与环球时报舆情调查中心联合发布《全球美食影响力报告（2019）》。报告显示，在海外调研所涉及到的日本、韩国、泰国、印度、新加坡、美国、西班牙、意大利八国中，87.8%的受访者表示近期外出就餐会选择品尝中餐。

北京发布《北京老字号餐饮文化传承谱系》

大会发布了《北京老字号餐饮文化传承谱系》，包括老字号不同历史阶段的名师构成、主要名师的传承谱系主脉、支脉等内容。北京烹饪协会介绍：北京老字号餐饮传承谱系研究按照“弘扬国粹，点亮传承；激励今人，嘉惠来者”总体思路，重在聚焦老字号与名师群像相依相生关系的表述，不仅仅褒扬个体，更加重视展示传承谱系带来的门风与辉煌，揭示老字号和名师在历史变迁和时代大潮中何以兴衰何以荣辱的规律，终极则呈现北京老字号餐饮文化传承谱系永续的价值。

业界专家共话中餐发展

大会上，来自复旦大学、中国传媒大学的专家发表了题为《以“食”为媒,构建中华文化全球推广的新模式》《“一带一路”倡议背景下海外中餐业的发展与中国文软实力的提升》精彩演讲。他们指出，美食是全世界人民共通的语言和情感符号，在遥远的古代，中国人民与丝路各国人民通过香料、食材、水果建立沟通与联系，在“一带一路”倡议持续推进的今天，中国美食还将在中华文化海外传播的过程中发挥越来越重要的作用。最佳的文化软实力提升模式是能够将文化融入世界各地民众的消费生活中，潜移默化的形成文化感染与文化影响，中餐业在海外的发展，正实践了这样一种文化传播形式，中餐业在海外影响力的提升，必将进一步促进中国文化软实力的提升，形成中国与海外各国人民“民心相通”的纽带。

多国代表分享中餐业海外发展新经验

据相关数据统计，目前海外中餐馆数量超过40万家，遍布全球。海外中餐馆的经营，已经渐渐开始从华人的谋生手段向规模化经营转变，越来越多的国内餐饮企业也已开始进军海外。同时，为维护中餐业发展的健康环境和合法权益，抱团发展，遍布世界各地的中餐行业组织近年来也雨后春笋般不断出现和发展，为海外中餐业的生存与发展创造了很好的环境生态，也为中国餐饮企业进军海外市场，充当了“领路人”和“参谋官”的重要角色。来自比利时、巴基斯坦、土耳其、厄瓜多尔、德国、日本、秘鲁及中国香港的代表，分别介绍了中餐在世界各地的发展情况。关于中餐品牌的连锁化、中餐烹饪技艺的标准化问题，成为了各国代表普遍关心的问题。