健康化风潮席卷麻辣烫赛道。杨国福集团（以下简称“杨国福”）近日宣布健康战略升级，聘请千万粉丝健身博主帕梅拉·莱孚（以下简称“帕梅拉”）出任全球品牌推荐官，并推出“帕梅拉同款轻盈碗”。从低负担套餐、药膳概念到标注卡路里，健康化已成为全行业的集体动作。千亿规模的麻辣烫赛道，正从门店扩张转向存量竞争。品牌发力健康化，意在扭转重油重盐的固有认知，拓展新消费群体。业内人士认为，麻辣烫品类健康化回应了消费端诉求，但需平衡成本上涨与品类平价之间的关系，避免过度营销。

健身博主站台杨国福

健身博主帕梅拉为麻辣烫品牌“站台”。杨国福集团宣布健康战略升级，帕梅拉担任全球品牌推荐官，并推出“帕梅拉同款轻盈碗”，提出“54321”选菜公式：5种蔬菜、4种蛋白质、3种主食、2种菌藻、1款汤底。这套公式将帕梅拉的饮食习惯与品牌自选模式结合，为消费者提供膳食指南。

北京商报记者注意到，杨国福在点评平台推出多款“轻盈上场”套餐和轻卡单人餐，折后约22元。与此同时，麻辣烫是否健康的话题在社交平台引发讨论。有消费者担心汤底成分，认为都是“科技”；也有消费者遇到食材不新鲜、卫生差的情况。另有消费者认为，只要选对汤底和菜品、控制热量，麻辣烫也能成为减脂友好的健康餐食。

关于最新战略，杨国福相关负责人向北京商报记者表示，健康饮食并不意味着牺牲口味，而是让消费者根据自身需求合理搭配食材，在享受美味的同时兼顾营养均衡。这也是杨国福持续探索的方向。

关于未来规划，上述负责人提到，杨国福集团在全球拥有近7000家门店，覆盖30多个国家和地区。企业已建立相对成熟的连锁经营和供应链体系，但随着规模扩大，下一阶段更要关注单店经营质量、消费者用餐体验，以及品牌在不同市场的长期竞争力。

品牌官网显示，2003年，杨国福首家直营店在哈尔滨永和街成立，取名杨记麻辣烫；2007年，首家“杨国福”品牌加盟餐厅在哈尔滨开业。

健康化成行业共识

“麻辣烫可以当减脂餐，但要注意选清汤汤底，碳水化合物和膳食纤维搭配，不要吃得太晚，这就是一顿减脂餐。”正在减肥的小毛分享心得。艺人金靖也公开分享吃麻辣烫可以减肥。社交平台上，“麻辣烫减肥法”话题播放量超2000万次。

事实上，不少消费者对麻辣烫的印象还停留在高油高盐、重口味的饱腹小吃，部分品牌也在强化健康定位。杨国福方面表示，麻辣烫可塑性强，不同食材组合、汤底和调味方式，能带来不同体验。2003年创立之初，杨国福就着手改良传统红油麻辣烫油感重、辣味浓的风味，研发出经典草本骨汤；2009年推出“斤式自选”模式，消费者可自行决定选什么、选多少；2024年又提出“挑五色、养五气”，鼓励搭配不同颜色的蔬菜。

同为头部品牌的张亮麻辣烫也在强化健康定位。今年9月哈尔滨马拉松，张亮麻辣烫出现在补给站，品牌发文称“运动和麻辣烫，本来就是绝配。张亮麻辣烫百余种食材，怎么选都是自由，满足每个人的‘运动餐’打开方式”。此前，张亮还分享了两款低负担套餐和小料搭配建议，套餐热量分别约218大卡和229大卡。

从整个赛道看，健康化已成为行业共识。旺顺阁以“三十余味中草药，每天早上现熬三小时”“北京协和医院教授认证好方”为卖点，拌将、觅姐等品牌也通过健康套餐、可饮用汤底等方式跟进。

智研咨询《中国麻辣烫行业市场动态分析及发展趋向研判报告》判断，随着消费者健康意识提升，麻辣烫将增加新鲜蔬菜、优质蛋白等健康食材比例，汤底趋向低盐、低油、无添加，轻食鸡胸肉、黑麦荞麦面等会更常见。

除顺应健康消费趋势外，麻辣烫赛道的竞争逻辑正在转变，由早期的门店扩张进入存量比拼阶段。长期以来，连锁品牌、夫妻小店等多元业态共存，给消费者留下运营水平参差、标准不一的印象。健康化表面看是产品配方、菜品结构调整，实则考验品牌的供应链配套与信息透明化能力，是拉开综合竞争力的关键。

不过，业内也有观点认为，品牌布局健康化可能推高成本。苏商银行特约研究员付一夫认为，麻辣烫主力客群正从追求重口味刺激转向兼顾口味与负担，品牌集体布局健康化是对这一变化的回应。健康食材、汤底工艺和冷链要求会推高成本，若直接涨价，便会伤害大众定位。因此，要把成本压力前移到供应链，通过中央厨房标准化、上游基地绑定和规模效应摊薄成本，并在终端分层定价，基础自选保持大众价位，健康汤底或优质蛋白作为可选加价项，让价格敏感型和健康诉求型顾客各取所需，既避免普遍涨价，也不让成本压力压垮加盟体系。

扩张须守产品边界

从杨国福与帕梅拉的合作不难看出，麻辣烫品牌正借全球化动作强化国际化布局。除深耕国内市场外，多家品牌在海外保持稳步扩张。

今年5月，杨国福宣布海外新签11家店，覆盖日本、法国、葡萄牙等地；小谷姐姐、汤火功夫等品牌也在持续扩张。

麻辣烫品类也凭借灵活的选品属性，在海外吸引更丰富的客群。红餐产业研究院《麻辣烫发展报告2025》援引韩国农水产食品流通公社资料显示，2022年韩国麻辣烫市场规模约1000亿韩元（约合5.14亿元人民币），同比增长约20%。杨国福方面透露，其在欧美核心城市，70%以上消费者是本地消费者。

针对健康化升级与海外扩张双线并行的格局，付一夫指出，代言人合作能提升关注度，但真正支撑长期发展的是消费者选菜时能感知到的健康价值，如汤底更清爽、搭配更均衡、信息更透明。海外市场对健康叙事接受度较高，但瓶颈不在品牌声量，而在供应链稳定性和本地化能力。头部品牌应把国内积累的中央厨房、冷链和标准化能力复制到海外，同时允许本地食材适度替代，保证供应稳定、成本可控。健康化产品在海外真正落地，才能形成品牌信任，反哺国内市场。

从消费端反馈看，认为麻辣烫不健康的观点主要围绕汤底高油高盐、蘸料热量高、加工丸子添加剂多及食材掺假等问题。今年3月，刘文祥因食材以次充好，“鸭肉当猪肉牛肉卖”冲上热搜，加深了消费端的刻板印象。品牌布局健康化更要避免噱头大于实际。

浙江大学城市学院副教授林先平表示，“健康概念溢价”和噱头大于落地，是品牌推进健康化时真实存在的风险。麻辣烫是自选现制品类，消费者难以直接验证健康属性，给了部分品牌玩概念的空间。因此，品牌需明确区分“行为引导”与“功效承诺”，提升营养可及性，标注汤底钠含量区间、提示食材差异、提供分量参照；行业端还要推动健康宣称分类管理，让“低负担”“高蛋白”等表述对应可验证的配方依据。对品牌而言，越是暴露健康化边界，越能攒下长期消费信任。

北京商报记者 张天元