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如“铠甲”一般无坚不摧 餐企披上“数字外衣”

出处:北京商报 作者:张天元 摄影记者:张天元 网编:赵述评 2021-12-30

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如果说数字化像一套铠甲,那么这组“装备”正是餐饮企业最需要的。近日,海底捞智能应用总监高小伟在2022北京商业品牌大会上表示,数字化是希望利用技术手段为消费者提供更好的服务,并优化物流、生产配送等后端环节。

近年来,无论是连锁餐饮企业还是个体商户,都开始不同程度地向数字化靠拢,从而更好地服务消费者和提升自身竞争力。由此可见,数字化已经成为当下餐饮企业前进中不可或缺的部分。有分析指出,数字化不仅仅是对于技术的一种升级,餐饮企业需要对企业的战略模式、经营理念、再到组织运营等方面持续升级与优化,并进行长久的规划布局。

数字化技术带来的变革

餐饮企业正在努力深耕的数字化究竟能带来什么?近日,高小伟在2022北京商业品牌大会暨2021年度(第十七届)北京十大商业品牌揭晓活动上,对于许多餐饮企业正在布局的数字化转型表达了观点。在高小伟看来,数字化是希望利用技术手段为消费者提供更好的服务,并优化物流、生产配送等后端环节。

其实,海底捞在布局数字化上颇有心得。2018年,海底捞全球首家智慧餐厅在北京开业,运用数字化技术,海底捞在餐厅内投入了智慧机械臂、智能配锅机、传菜机器人等设备。通过这块数字化“试验田”,海底捞之后在其他餐厅内不断升级数字化技术,并将这些设备优化复制到更多的门店之中。

另外,海底捞公共事务部部长杨西贝曾向北京商报记者表示,海底捞门店的菜品由供应链统一冷链配送,其中山药、包心生菜等根茎与叶菜类便是通过中央工厂集中加工,从而减少了厨余垃圾的产生。在此基础之上,海底捞推出的央厨直配项目实现了与云平台的对接,实时进行分析,保障食品安全。

据了解,截至2021年6月30日,海底捞先后新建和改造超过100家新技术餐厅。同时,智能化配锅机已在超过70家门店应用,传菜机器人在超过1000家门店部署,智能化排风设备已在全国超过600家海底捞门店部署。另外,截至2021年9月底,海底捞央厨直配项目已覆盖80余家门店。

更加高效的管理

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扫码点餐、炒菜机器人、自助咖啡机等智能化应用早已屡见不鲜。餐饮企业对数字化的关注度不断提高,纷纷思考如何通过数字化来降本增效,这也加速了布局数字化的征程。

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在前端,消费者能够切身感受到人们的生活方式正在发生变化。吉野家开设智能餐厅,使用小火车送餐;奈雪的茶推出“无接触服务”,减少门店排队等待时间;以及商场内随处可见的小小机器人,充当着许多餐饮品牌“推销员”的职务。不难看出,数字化技术的应用正在渗透到消费者生活的点滴中,改变着当下人们的消费习惯。

在后端,数字化技术也在帮助企业更好地进行高效管理。不久前,饿了么面向商家推出了一款AI菜品分析系统“饿小味”,能够通过平台的数字技术及市场洞察能力帮助商家研发新菜品。并且,高小伟也在会上指出,在保证门店前端工作人员的基础上,对后端环节涉及到重复劳动、高强度的工作引入数字化管理和新技术设备,以此来保证服务质量与消费者体验。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示,对于餐饮企业来说,数字化不仅能提升消费者的服务体验与价值,还能够提升企业的运营效率。

数字化转型顾问、营销战略专家唐兴通指出,数字化能力能够降本增效,提升企业服务客户的效率,并且带来更好的用户体验,主要体现在订餐及其相关配送服务。同时,数字化能够为企业决策带来支持,基于数据决策来开发产品,使管理餐饮企业更加高效。

技术升级仅仅是开端

数字化技术的应用变革为消费者与企业都带来了一定的便利,不过目前餐饮行业的数字化还处于初级阶段,较为薄弱,仍有许多方面亟待提高。另外,数字化并非短期内就能实现,数字化转型将是漫长的过程,需要企业持续投入,且不能急切地寻求回报。

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高小伟认为,数字化是企业需要进行长期投入去做的,企业在抉择是否投入数字化时,则应考虑数字化能真正为企业带来什么。同时,应以长远的角度去看待数字化,不应该过于强调短期商业回报。

文志宏表示,餐饮企业布局数字化是未来的趋势选择与方向,同时餐饮企业还需认识到,数字化并非短期内便可一蹴而就,而是需要做好系统的规划,有步骤地将数字化导入到其战略布局之中。另外,企业在进行数字化布局之前,还需对其战略模式、组织优化进行梳理,为之后的数字化布局奠定基础方向,进行承接,从而提升整个运营系统的效率。

“布局数字化并非仅仅是对技术的一种升级,其最大的挑战在于餐饮企业系统化的升级过程。”唐兴通表示,在餐饮企业布局数字化转型的初期,如何改变餐饮企业管理层的认知与思维方式或将成为较大挑战。数字化转型是个过程,而非一个结果,需要进行持续且坚定的投资。

此外,数字化转型使企业数据及相关信息能够进行内部分享,被采纳与使用,从而创造顾客价值,但中国传统的餐饮企业对数据采集和信息系统投入的基础还是较为薄弱。

餐饮企业还需提升数字化营销、数字化管理以及协同办公等能力,这也是餐饮企业将面对的较大挑战。另外,餐饮企业需要直视自身目前存在的问题,再利用数字化工具解决,只有餐饮企业看到了数字化的价值,才能逐步投入来推动数字化转型。

北京商报记者 赵述评 张天元

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