到家配送将是2021年春节的一道风景线。顶着刺骨寒风、披星戴月配送即时订单的小哥们，是京城春节保供里的无声大军，他们撑起了无数留京人员的三餐。如今，外卖小哥已做好春节继续配送的准备，快递小哥接起了即时配送订单。不过，一切都会如预期一样有序进行，餐饮企业、生鲜超市、物流公司以及众多第三方外送平台已经蓄势待发，各路人马针对春节时期的外送服务设计出预案，做好各项运力保障和供应协调，保证即配服务的质量和时效。

抽调人手互相补位

过了午饭时间的下午，身穿顺丰速运工作服的快递小哥正坐在商场里看着手机上的配送路线。“我和老板两个人，是临时过来帮忙配送即时订单，负责这个商场所有的订单，吃的穿的用的什么订单都有。你看看这个订单是衣服，距离4.5公里。”快递小哥向北京商报记者展示着接单页面。

这位快递小哥已经习惯了临时抽调帮忙的情况。“现在即时配送的订单比往常多，原本安排的配送员忙不过来，现在都在调配人手，并且春节期间各个岗位的人员配置也都已经安排好了。”

同样，在隔壁等待奶茶制作完成的外卖小哥也表示，今年春节期间北京外卖订单会比往年多，公司也已经确定了春节配送人员。“我今年也做好在京过年并且继续送单的准备。”

今年春节，外送服务显然是重头戏。北京商报记者在近期的线下走访、线上调研中了解到，消费者对于外送服务的需求格外旺盛，购买蔬菜和日用品也习惯了线上下单。

一位老家是黑龙江的销售人员就决定今年在京过年，在聊到外卖配送时，他表示，每天在下班前2个小时就会在外送平台下单购买一些蔬菜，错峰订购也比较省时省力，“等下班人到家了，订的蔬菜也到了，算是一起进家门吧”。

餐企配送早做预案

一些提供外卖到家服务的企业已经明显感觉到过年的氛围。海底捞相关负责人告诉北京商报记者，2020年12月中旬至今年1月初，海底捞外送总单量相较于上月同期环比增长超30%。“以海底捞外送三元桥店为例，去年生意明显比上年更为红火，尤其是进入12月以来，门店忙碌的时间段也更长了，准备食材的时间由上午9时提前至8时左右才能满足每天的订单需求。”

外送需求旺盛、线上订单增加是一连串的反应，更是可预见的事情，为此各企业早早做好准备工作。

365天正常营业、推出外卖年菜、打包年夜饭、大厨上门服务、眉州东坡菜站……餐饮品牌眉州东坡推出的“在京过大年”项目可谓直击需求点。从上述推出的服务不难看出，套餐涵盖了线下就餐、线上外送、到家服务、自提服务以及蔬菜便民服务等需求。

餐饮品牌旺顺阁也准备了年夜饭外卖并且制定了店员自行配送的预案。对于从2010年开设外送服务的海底捞，截至2020年12月底，在北京市场有32家自建站/挂靠店可提供外送服务，覆盖密度相较此前有大幅提升。同时，为补充运力，海底捞还在自有配送团队的基础上引入了第三方配送平台，以及时履约。由此可见，餐饮企业端已经准备就绪。

当然，外送服务离不开第三方配送平台的运力支撑。据饿了么相关负责人表示，今年饿了么将继续升级年夜饭的线上供应，联合一批行业内知名正餐品牌以及地方特色餐饮老字号，推出过年欢聚套餐。消费者预计在2月初就可以在饿了么上预订。

中国社会科学院财经战略研究院互联网经济研究室主任李勇坚表示，企业在布局线上业务的同时也要考虑配送、产品、供应链等方面的问题。在外送方面，消费者对于配送时长和服务有一定要求，企业要有一定配送能力或者与第三方合作等。在线上线下同时布局的时候，最考验企业的供应链能力，尤其像外卖订单存在不稳定性和突发性，因此建议企业根据自身情况慎重布局。

生鲜外送不走弯路

除了需要能送到家的热腾腾的餐食，在京过年的用户还需要能送上门的新鲜食材。于是，提供蔬菜、水果等民生用品的电商平台也严阵以待。

北京商报记者了解到，在部分生鲜电商平台，当前的订单量已经呈现出明显的增长态势。据叮咚买菜北京海淀区域经理单毛翠介绍，最近10天，海淀区的订单量增长了20%，例如集中在中关村的用户量已达到20多万，中关村的三个站点日均单量能达到1000单以上，可以服务3000多家用户。

借鉴2020年春节期间的经验，今年，提供配送服务的生鲜电商、生鲜超市都希望能从容应对井喷需求，并确保不会出现订单爆仓的局面。

“我们今年整体计划都做了提前，对去年的各项情况做了复盘和总结，保证今年不会在运力调度方面走弯路。”七鲜超市华北区负责人曹运军在接受北京商报记者采访时，明确表示七鲜超市会储备充足的人力做运力调度，一定不会出现运力短缺的情况，可确保线上配送服务照旧。

曹运军解释，为了应对高峰期订单量暴增，各个门店向社会上征集闲散运力，“通常过年期间餐饮的外卖订单会有下滑，外加今年众多骑手会留京过年，因此七鲜超市会以高于原岗位的薪资招聘骑手，以确保配送运力跟得上订单量”。

为了防止用户熬夜抢菜、运力紧张的情形再度发生，生鲜电商已经颇有经验。以单毛翠负责的海淀区为例，春节前期，平台将对配送运力进行补充，在原来的基础上增加30%，海淀区22个站点的店长会在岗值班。北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐 何倩