虽未赶上中秋家宴档期，阳澄湖大闸蟹仍将在“十一”黄金周前登上消费餐桌。9月28日，阳澄湖大闸蟹正式开捕，全年总产量预计约1.01万吨。今年蟹扣沿用“一蟹一扣、一箱一贴”双重防伪机制，并融入AI防伪点码技术，扫码即可溯源养殖水域、苗种来源、上市时间等信息。北京商报记者走访了解到，长荡湖、盐城大纵湖等产区大闸蟹已抢先入市，市场形成15元/只至45元/只的主流价格梯度，整体价格平稳，部分规格价格较去年下降，消费者选择空间更大。在业内人士看来，当前消费者选择日趋多元，大闸蟹行业仍需建立全国统一的品质分级体系，强化防伪闭环管理，推动产区技术共享与冷链暂养基建完善；多方合力引导理性消费，推动行业从拼产地转向拼品质，实现健康持久发展。

首批鲜蟹一日售罄

9月28日，苏州阳澄湖大闸蟹正式开捕。随着捕捞作业启动，这道消费者期待已久的时令美味即将集中入市，赶在国庆假期端上全国食客的餐桌。从产量来看，今年阳澄湖大闸蟹产量总体稳定。据苏州市农业农村局数据，近期抽样测定显示，全年阳澄湖大闸蟹总产量预计约1.01万吨。其中，围网养殖区面积1.53万亩，产量约1600吨；沿湖周边高标准池塘面积6.54万亩，产量约8500吨，整体生产态势平稳，成色稳中有进。

随着阳澄湖开湖第一网出水，阳澄湖大闸蟹正式进入上市期。当日，淘宝闪购联合盒马、永辉超市、大润发及各区域连锁商超，将这批刚出水的鲜蟹送至全国350余城。淘宝闪购表示，这批“头网”蟹最快当日下午便可运抵江浙沪皖门店上架，其他城市也将在当晚或次日陆续上架。

“我们每年7月就开始预售大闸蟹，很多老顾客会提前来问。今天14时左右，首批阳澄湖大闸蟹已顺利抵达首都机场。”北京方庄桥南一家阳澄湖大闸蟹专营店店主尚女士介绍，首批到货的200斤大闸蟹已全部售空；从当日起至明年春节前后，每天都会有阳澄湖大闸蟹到货。

北京商报记者从多家阳澄湖大闸蟹商户处了解到，首批大闸蟹刚到货即开始售卖；部分门店当日已可接受预订，第二天到货后消费者便可直接提取现货。

同时，北京商报记者从永辉超市方面了解到，阳澄湖开湖后，鲜活大闸蟹全程冷链、产地空运直达各门店，从开捕到全国门店上架最快只需一天。9月29日，上海、杭州等华东城市门店率先到店；9月30日，北京、天津、郑州、武汉等华北、华中城市门店到货；10月1日，成都、重庆、福州、广州等华西、华南城市门店上架。蟹卡可线上提货、产地直发到家，消费者足不出户即可品尝阳澄湖的鲜味。

在价格方面，大闸蟹按规格定价。崇文门一家阳澄湖大闸蟹门店工作人员表示，3两左右的阳澄湖大闸蟹60元/只，高规格、高品质大闸蟹价格与去年基本持平，个头较小的公蟹价格比往年略低。一家线下大闸蟹商户也表示，高品质大闸蟹价格较为稳定，目前按规格分四档,每档每只售价分别为15元、25元、35元和45元。

除零售外，蟹卡同样是大闸蟹的主要销售方式。北京商报记者从一家阳澄湖大闸蟹商户处了解到，其蟹卡售价从198元到2988元不等：入门级998型含3两公蟹、2两母蟹各5只，共10只；顶配9988型含7.5两公蟹、6.5两母蟹各4只，共8只。整体定价随单只规格提升同步上浮。

还有商户表示，今年阳澄湖大闸蟹产量较好，同规格蟹卡价格比去年便宜60—70元。不过，目前大闸蟹刚入市，整体价格波动较大；10月底才是大闸蟹最为肥美的时段，过后价格将逐步趋稳。

多产区大闸蟹同步上市

虽说阳澄湖大闸蟹无缘今年中秋餐桌，但其他产区大闸蟹已提前补位。据叮咚买菜相关负责人介绍，中秋节前，叮咚买菜提前布局优质产区货源，以洪泽湖大闸蟹为主力供给，同时搭配来自常州长荡湖、盐城大纵湖、兴化等优质产区的有机大闸蟹，满足不同家庭需求。北京商报记者在叮咚买菜平台看到，2.8两以上的鲜活洪泽湖母蟹售价37.9元/只。除阳澄湖大闸蟹外，永辉门店还同步销售兴化、盘锦等产区大闸蟹，为消费者提供更多选择。

随着湖区全面开售，大闸蟹消费热度持续攀升。淘宝闪购数据显示，“大闸蟹”“鲜活大闸蟹”等关键词搜索量环比增长291%；通过即时零售平台下单、时令湖鲜配送到家，正成为不少消费者尝“鲜”的新选择。

河南泽槿律师事务所主任付建指出，随着大闸蟹产区供给愈发多元，市场调节能力持续增强，消费者选购空间进一步拓宽，可根据口味偏好与预算挑选不同产区产品。同时，大闸蟹售价覆盖多个消费层级，也在一定程度上反映出消费行为更趋理性。这既推动各产区主动提升产品品质，也有利于平抑市场价格，对保障消费者权益和行业长期健康发展均具有积极意义。

AI防伪测肥相继上线

如今的阳澄湖大闸蟹已超越单一食物属性。为守护好这一招牌、让消费者买到放心产品，协会持续推进规范管理。据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会介绍，2026年阳澄湖大闸蟹防伪专用标识已发布，今年继续沿用“一蟹一扣、一箱一贴”双重防伪机制：蟹扣采用农产品地理标志图案和唯一序列号，并创新融入AI防伪点码技术，采用环保异形结构，极难复制且不可重复使用。消费者扫码即可对养殖水域、苗种来源、上市时间、售卖数据等信息全程溯源。

平台也在借助AI技术提升消费者购买体验。针对消费者“挑蟹像开盲盒”的顾虑，今年盒马搭建了按月动态调整标准的AI测肥体系，并推出“不肥包退”保障：源头基地和各收货大仓均配备“AI验蟹师”，通过AI识别和称重数据检测大闸蟹肥满度，确保每只上架大闸蟹足够饱满。除肥满度和鲜活度外，产地溯源、足秤与售后服务也是各商超的保障重点。盒马鲜生、大润发等多家连锁商超上线“一蟹一扣”体系，消费者扫码即可查看产区及相关认证信息。其中，盒马为在售大闸蟹配备专属蟹扣，可查询产地、供应商、捕捞时间等信息；大润发除蟹扣等品质溯源保障外，还坚持去绳称重，并提供死蟹包赔服务。

苏商银行特约研究员付一夫指出，在行业升级背景下，大闸蟹赛道仍存在品牌溢价偏高、真假混卖、养殖标准不统一、冷链暂养技术区域不均等短板。他建议，推动建立全国统一的品质分级体系，按规格、肥满度等硬指标分档，实现价质匹配；强化防伪闭环管理，配套终端查验工具，加大对贴牌违规行为的处罚力度；鼓励产区技术共享，推广成熟的生态养殖规范，完善冷链暂养基建；联动电商压缩中间环节，引导理性消费、弱化产地崇拜，推动行业从拼产地转向拼品质，实现健康持久发展。

每到中秋前后，无论是家庭小聚尝鲜，还是佳节走亲访友，大闸蟹都是备受青睐的菜品。北京市市场监督管理局提示，不同产区螃蟹成熟时间略有不同，中秋前后已进入母蟹的黄金食用期。消费者应优先选择大型商超、正规品牌旗舰店购买；选购名产区大闸蟹时，记得认准地理标志防伪扣，扫码核验溯源信息。

北京商报记者 张天元

图片来源：视觉中国