北京商报讯（记者 郭缤璐）4月21日，北京商报记者从中国连锁经营协会发布的《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》了解到，中国餐饮连锁化率从2023年的21%逐年提升，2025年已达到25%，年均增长2%。

不同规模连锁品牌呈现显著分化态势，行业集中度进一步提升。美团研究院的数据显示，3-10家门店的小型连锁品牌出现大规模收缩，抗风险能力弱、供应链不完善等问题凸显，门店同比减少了18.5%；101-500家门店的中等规模连锁品牌成为行业增长主力；501-1000家门店的中大型连锁品牌进入快速扩张期，加速布局全国市场，门店数同比增长高达32.6%；万店级头部品牌数量持续增加。

白皮书显示，截至2025年末，全国处于营业中的餐饮商户约747万家，同比仅微降0.1%，总量基本保持稳定，但行业内部换手率大幅飙升，呈现“总量微降、淘汰加剧”的背离态势。2025年全年标记停业商户达339万家，较2024年增加29万家，同比增长9.4%，行业正经历一轮残酷的市场洗牌。

从停业商户结构来看，行业淘汰呈现“新商户抗风险能力弱”的特征。2025年当年开业的新商户占停业商户总数的23.8%，2024年开业的商户占比达41.3%，两者合计占比65.1%。这意味着，近2/3的出清商户经营周期不足两年，便因竞争力不足被市场淘汰。