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古越龙山新增三项研究成果

出处：北京商报 作者：刘一博 冯若男 2025-04-13

北京商报讯（记者 刘一博 冯若男）4月13日，北京商报记者从古越龙山公众号获悉，古越龙山—江南大学协同创新中心毛健团队发布三项研究成果，第一项是创新引入非产胺型植物乳杆菌JN01，使浸米环节的生物胺含量降低78.4%，成品黄酒中的生物胺总量锐减87.7%；第二项是从一种叫“糖多孢菌”的微生物中找到了一种特殊的酶——胺氧化酶；第三项是研究了手工和机械等不同制曲工艺对黄酒风味的影响，发现生麦曲中的微生物变化是风味形成的关键。

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