北京商报讯（记者 郭缤璐）4月9日，促进首都民营餐饮企业高质量发展的座谈会在北京举行。旺顺阁、眉州东坡、嘉和一品、萃华楼、紫光园、云海肴等约50家大中型民营代表，及政府有关部门负责人等参加了座谈会，深入探讨首都民营餐饮企业的高质量发展路径。

许多品牌在发展过程中都面临着在坚守传统的同时进行创新的难题，姚记炒肝在 “非遗 + 文旅” 融合模式上探索出一条全新路径，成功吸引年轻消费群体，让品牌重焕新活力。

姚燕介绍到，创业初期，姚记炒肝仅经营包子、炒肝和卤煮火烧，随着经营规模的逐步扩大，产品种类也在不断更新迭代。北京小吃品种丰富多样，炒肝、豆汁、卤煮火烧、驴打滚、麻豆腐等，独特的风味不仅深受老北京人的喜爱，也吸引着大量外地消费者前来尝鲜。姚记炒肝积极挖掘地域特色小吃，如今产品种类已拓展到 40 多种，让消费者能够一站式品尝到琳琅满目的北京传统美味。

传统是创新的根基，创新是传统的延续。在创新发展的进程中，姚记炒肝始终保持美食的原汁原味，坚守老北京味道的本真。如今，年轻人已成为消费主力军。在每日光顾姚记炒肝的消费者中，中青年占比达 70%，晚餐时段这一比例更是高达 90%。

如今，年轻消费者的口味日益多元化，除了传统北京小吃，对甜品也有所偏爱。为此，姚记炒肝推出了添加桂花的杏仁豆腐，以及老北京酸奶、豆汁冰激凌等甜品。这些独具特色的甜品凭借独特的口味，深受年轻人的喜爱，为姚记吸引了更多年轻客源，让这家老店重新焕发出蓬勃的新活力。