过小年，迎新春，餐饮企业忙不停。2月2日，北京商报记者了解到，多家餐饮企业借着立春推出菜品，餐饮业的年味儿越来越浓。

龙年“龙菜”成为京城老字号追捧的目标，例如玉华台主打神似“神龙摆尾”的炝虎尾；曲园酒楼主打鱼跃龙门的龙首菜茶油剁椒鱼头；砂锅居则为龙年提前出炉了翔龙石斑鱼、龙鳞肥牛、龙年特制版全家福等菜肴；大地西餐厅推出了“金龙”“龙吉”版本的咖啡，还推出了“聚宝盆”版的龙年火腿沙拉。

小年到，要辞灶。在北京，注重传统风俗和饮食文化的餐厅已经接到了龙年春节的订单。2023年春节，太白楼的“烤鸭”“干炸丸子”“松鼠鮰鱼”“老北京爆三样”等京派美食赢得消费者的好评。今年，太白楼饭店生意依然红火，从除夕到正月十五每天都有客户订位，“年夜饭”“同学会”各类主题餐被排满。

不仅如此，小年当天，一场美食嘉年华同样拉开帷幕。北京商报记者了解到，2024北京年货节·龘龘新春美食嘉年华开展的年货美食进社区系列活动在京开幕，英娘娘的彩面、大海碗的熟食酱货炸酱面、王老吉的釉满分双柚汁、在旗的豆包等多款美食在现场展示展卖，河北沧州英娘娘彩麦绿色农副产品也出现在其中。

同时，在北方小年的当天，北京市朝阳区团结湖街道水碓子社区福寿苑老年餐桌举办了一场特殊的年饭活动，当天水碓子社区居委会组织多名社区老人，为长期以来参与为老服务的饿了么蓝骑士包饺子。据了解，2023年9月以来，团结湖街道联合外卖平台饿了么，将水碓子社区作为试点，通过“社区+平台”的数字化助老服务模式，由蓝骑士组成“社区侠小队”，依托福寿苑老年餐桌，为辖区内部分高龄、空巢、独居老人提供上门送餐服务，并借助数字化平台，建立服务网格。在4个多月里，10余名蓝骑士已接力为老人上门送餐超过3000人次。

小年到来的同时，立春也将至，餐企的节气美食已经做好准备。酥带鱼、酱牛肉，配上薄饼，老字号鸿宾楼推出了“春饼套餐”，而护国寺小吃总店，不仅有现卷的春饼，还有现炸现售的春卷。护国寺小吃总店经理张猛介绍：“‘咬春’是咱们老百姓的重要食俗，预计立春当天，店里的春卷、春饼销售得上千份。”不仅如此，护国寺小吃总店还备下了半成品套餐，线上线下均可下单。另外，烤肉宛、曲园酒楼、又一顺、砂锅居等老字号名店都纷纷推出了立春、咬春套餐。

不少餐饮品牌也借着节日推出了促消费活动。据呷哺集团介绍，旗下火锅品牌湊湊将在国内近250家餐厅上线全新菜单，新菜单涵盖畅吃卡优惠力度提升、新品上市、新增小份菜等，聚焦打造社交属性。另外，此次新菜单70%左右的产品推出付费会员畅吃卡专享价。

餐饮消费火热，原材料等供应链同样需要跟上。美团快驴进货相关业务负责人告诉北京商报记者，春节前，餐饮商家主要面临线下农贸市场打烊、货源减少、人手少、外出采购困难等诸多不便。为此，美团旗下餐饮供应链平台快驴进货商城推出了“春节不打烊”活动，为餐饮商户提供“头天下单、次日送达”，最快7小时配送到店的餐饮供应链服务，覆盖全国多个省市。

北京商报记者 张天元