北京商报讯（记者 郭缤璐）各地文旅局长正在高频出圈，北京先火的居然是商务局长。1月24日，一条北京商务局长七口喝光一碗热豆汁儿的视频火遍各大社交平台。采访中，北京市商务局局长朴学东与记者走进了一家老字号——护国寺小吃门店，用一碗豆汁儿讲述了他儿时的独家记忆，并给出喝豆汁不用勺、喝热乎的攻略。

有网友表示，先吃咸菜丝儿再喝豆汁儿完全不是一个味道，用七口喝完绝对是“老北京”。另外，还有网友给出最新豆汁儿攻略，“夏天用塑料袋打包带回家放冰箱里代替酸奶”。

随后，北京商报记者来到护国寺小吃看到，上述提到的局长同款豆汁儿一碗仅售3元。护国寺小吃总店经理张猛表示，这个价格亲民，近几年没变过，老街坊也都认这一口儿，平均一天能卖出300−500碗，流食类销量冠军。在他看来，豆汁儿一般是很多中老年消费者的心头好，不过作为北京小吃代表，名气大、有典故的豆汁儿如今也迎来年轻人和外地游客打卡和品尝。

视频中，关于北京老字号接下来的发展朴学东也感慨道：“老字号是多少代人传下来的，从商务的角度下一步要想办法让老字号焕发更多青春，能够让老字号发展得更好。”在近日的2024北京商业品牌大会上，朴学东表示，近些年来，老字号品牌秉承“守正创新”精神不断发展，北京老字号品牌已达到244家，2023年总营收合计1800亿元。

回首过去一年，北京老字号不断转型升级，持续在老字号时尚化、现代化上实现新突破。以餐饮业为例，一直向有特色、高品质发展。护国寺小吃新上线多款食品，由华天集团老字号烹饪大师把关的预包装产品；马凯餐厅以马凯·1953为起点，探索更多老字号品牌特色门店，持续向多元化餐饮市场进军；二友居西四包子铺焕新升级，在做好门店环境提升的同时充分挖掘历史印记；全聚德推出“手工片制烤鸭”、尝试光影主题餐厅、加码下午茶等。

去年9月，北京市商务局同相关部门，落实好《进一步促进北京老字号创新发展的行动方案（2023-2025年）》，以十大行动30项举措四大保障措施来促进北京市老字号创新发展，进一步挖掘老字号潜力，顺应国潮新趋势，满足消费新需求，弘扬优秀传统文化，充分发挥老字号在建设自主品牌、坚定文化自信、促进品质消费等方面的积极作用。

“迎接挑战中强化核心竞争力，发展出新的竞争优势，老字号就能高质量发展讲好新故事。”北京市餐饮行业协会会长，北京华天饮食控股集团有限公司党委书记、董事长贾飞跃表示，北京餐饮业发展迅速，在品牌化、连锁化、特色化、品质化、数字化等多个方面都有大的进步。对于老字号而言，加码传承与创新是老字号的一大发展路径。

贾飞跃表示，北京华天集团拥有各类品牌29个，其中中华老字号21个，北京老字号22个，拥有非遗项目主体16个。2024年华天集团将加快推动华天老字号转型升级、提质增效，坚持在数智化经营、社区化渗透、高端化发展、零售化布局、产业链价值链推进上下功夫，线上线下持续发力，营销创新与商业模式创新并重，塑造发展新动能新优势。