北京商报讯（记者 郭缤璐）12月25日，北京商报记者从北京烹饪协会获悉，《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准（以下简称“团体标准”）正式发布，这也是华北地区首个针对麻辣小龙虾烹饪技术的团体标准。

该团体标准涵盖了小龙虾的挑选、清洗加工、制作技艺等多个环节。明确列出了制作麻辣小龙虾的辅调料种类和数量，同时对麻辣小龙虾出品的色泽、口味、质感都提出要求。

例如，制作麻辣小龙虾的原料除了小龙虾外，团体标准还公开了辅调料：包含了葱、姜、大蒜、红油豆瓣酱、52°白酒、豆豉等。这些辅调料熬制的麻辣小龙虾酱要求在常温下3天内使用完毕。在制作工艺部分，团体标准要求，小龙虾在清洗过程中，要“打开气泵，持续鼓泡让龙虾翻滚，如龙虾处于静止状态会影响浸泡效果。”“浸泡时间要控制在60—90分钟，并根据虾季节调整浸泡时间，视浸泡效果确定，不可长时间浸泡。”浸泡过程中发现有死虾浮在水面的，应及时捞出。

北京烹饪协会相关负责人表示，团体标准的实施，意味着麻辣小龙虾的生产和销售将迎来高质量发展周期，各企业可参照该项团体标准进行自我提升和改进，以确保产品高质量满足当前市场需求，提升竞争力，从而有效提升麻辣小龙虾的整体品质，为广大消费者提供更好的产品体验。据了解，团体标准由北京烹饪协会、北京胡大餐饮有限公司等单位主导，依据《北京烹饪协会团体标准管理办法》的有关规定，与多家企业共同制定。