中华饮食文化博大精深，消费者在吃早餐这件事上格外“讲究”。1月18日，北京市政协十四届一次会议进入第五天，北京商报记者独家专访了市政协委员、北京肯德基有限公司市场总经理赵莉。她表示，早餐为消费者刚需，市场也是一片蓝海，建议通过数字化加快早餐企业转型，可依托便利店网点分布优势，发展“便利店+早餐服务”服务模式，为消费者提供更丰富的早餐体验。

数字化成趋势 为市场提质增效

舌尖上的消费总是兵家必争之地，推进早餐工程发展可谓是餐饮业复工复产的重要一环。“‘放心、便利、快捷’的早餐早已成为广大消费者刚需，早餐市场更是一片‘蓝海’。”赵莉告诉北京商报记者。

的确，市场大，增速快，早餐市场具有许多特点。据英敏特数据显示，在2019年中国早餐市场规模已达到1.8万亿元，后行业增速放缓，预计2020至2025年将以7.7%的复合增速持续增长，2025年可达2.6万亿元。纵观餐饮行业内，多家企业都在布局早餐，例如原麦山丘开设的“原麦山丘早餐店”，无论是产品品类、场景和空间都与常规门店不同；而五爷拌面早在2020年5月便在社交平台中宣布早餐上新，其中包括蛋饺、豆浆、粥品、馄饨等产品。

事实上，在早餐市场的布局中，数字化也占据了重要作用。北京商报记者此前了解到，永和鲜浆在2014年上线了外卖平台，并逐渐意识到消费者的用餐形式发生了改变，数字化在扩大早餐经营范围的同时，订单量也在增加。“早餐虽是刚性需求，但从业人员较为辛苦，且利润较低，数字化便是当下行业发展趋势，以此来降本增效”。赵莉说道。

丰富产品销售形式 根据消费需求而变

通过多品牌多年的布局，早餐的售卖与产品形式都发生了转变。而肯德基作为业内最早一批布局早餐市场的“排头兵”，更是在不断通过本土化产品贴近消费者。

其实，目前市场上早餐的销售形式也较为多样。售卖方式上，除到店用餐外，北京商报记者此前了解到，肯德基、必胜客此前都有商家推出了移动早餐车，还有专门售卖现磨咖啡的移动餐车，支持手机点餐、快速点取。产品形式上，不仅有传统的豆浆油条搭配，还有星巴克、Costa、Tims等咖啡连锁品牌推出的“咖啡+烘焙”的早餐模式，西贝餐饮集团此前也曾表示将还有商家针对儿童“早餐”需求，推出西贝儿童餐零售产品。

北京商报记者也注意到，近年来肯德基的早餐也愈发本土化，小笼包、热干面、牛肉米粉······肯德基的早餐队伍越来越接地气。对此，有业内人士表示，肯德基一直主打西式快餐产品，虽然西餐与中餐存在较大差异，需要聘请专门的研发团队，但其品牌自身的供应链、食品安全体、产品口味等方面都具备做好中餐的基础，这也是优势所在。

打通平台对接 加强终端配套服务建设

虽然早餐市场的形式和销售渠道都在增加，但仍有较大进步空间在。在赵莉看来，许多消费者仍认为“早餐不够理想”。一方面，早餐需求群体庞大、经营场所受地理位置限制，便捷度、产品丰富程度、经营方式等不够贴近大众快速变化的需求及消费习惯等。另一方面，部分商家产品品质较高，但由于经营不理想，创新畏手畏脚，市场方面“放得不够开”。

对此，赵莉建议加快数字网点建设，鼓励传统早餐企业转型升级，实行早餐工程与互联网的融合。例如打通平台对接，实现可直接订餐功能，对消费者和餐饮企业双向服务。同时，在社区、商圈、院校、写字楼周边，加强智能取餐柜的建设，做好终端配套服务。此外，要引导拓宽供应方式，发展“新零售＋早餐服务”“流动智能餐车＋早餐服务”“多功能餐车固定专属点位+早餐服务”等新场景应用项目布局，更好满足不同群体的差异化需求，提升早餐工程覆盖率以及时尚、科技体验感。

不仅如此，依托于便利店创新服务模式是推进早餐工程的有效举措。赵莉表示，依托便利店网点分布优势，发展“便利店+早餐服务”服务模式，能够为优质餐饮品牌与便利店的对接创造条件，并为消费者提供层次多、选择广、品质高的早餐体验。但有关部门也要跟进管理与服务，对食品销售经营者申请从事兼营餐饮服务的，在符合食品制售许可等相应标准后，可核发相应经营资质，积极破解准入难题。北京商报记者 张天元/文 张笑嫣/图