土坑酸菜后，康师傅方便面再因食品安全问题登上热搜。4月20日，某消费者拆开康师傅方便面并在面饼上发现疑似老鼠屎黑色颗粒物的视频在网上引发热议。值得一提的是，这距离“3·15”晚会曝光的土坑酸菜事件仅过去一个多月，康师傅老坛酸菜方便面也在近几日才有陆续上架的消息。

对于网络传出的视频内容，康师傅相关负责人给出的回应是“暂无可回复的内容”。但在业界看来，两个月两次被曝食品安全问题，这对于本就业绩下滑的康师傅方便面来说可不算好消息。在成本上涨、速食外卖日益丰富下，即便是市占率第一的康师傅方便面也未能幸免业绩受到影响，如今多次被曝出有食品安全问题，康师傅方便面需要解决的恐怕不仅仅是市场竞争问题。

被曝食品安全问题

方便面上一颗疑似老鼠屎的视频再将康师傅推上食品安全的风口浪尖。

4月20日，“康师傅方便面中发现老鼠屎”话题登上微博热搜。据报道，4月18日，吉林白山某消费者在购买的康师傅方便面中发现老鼠屎。该消费者称，拆开包装袋吃了口碎渣后，发现面饼上有一颗黑色的老鼠屎，随即联系了官方客服。

视频中康师傅客服回应，“康师傅产品里面是不可能有老鼠屎的，也有可能是糊面渣，一般面饼上粘有黑色或者黄褐色异物的话，可能是面饼炸制过程中部分被炸焦了，不可能出现老鼠屎。张先生可以立即得到3到5倍赔偿，如果不满意的话，还可以上报到公司进一步协调，但不能确定具体时间”。

关于上述消费者反映的情况，康师傅相关负责人回复北京商报记者称，“这件事暂时没有可以回复的内容”。

“该事件首先需要由第三方机构进行化验认定，是不是确实属于康师傅的产品质量问题，如果确实在康师傅的生产环节存在明显管理疏漏，那么康师傅需要加强生产环节的质量监督，特别是操作人员的培训。”香颂资本董事沈萌认为。

值得一提的是，这距离康师傅方便面陷入“土坑酸菜”风波仅过去一个多月。今年“3·15”晚会曝光的“土坑酸菜”生产商插旗菜业，就是康师傅老坛酸菜方便面酸菜包的供应商之一。3月16日，康师傅发表了道歉声明，表示立即取消与插旗菜业一切合作，并下架所有的老坛酸菜方便面。受该事件影响，康师傅老坛酸菜方便面于一周前才有陆续上架的消息。

方便面业务扯后腿

屡被曝出食品安全问题的方便面板块业绩不佳一定程度上影响了康师傅整体业绩。

财报显示，2021年，康师傅方便面业务营收为284.48亿元，同比下降3.60%；净利润同比下降26.67%至20.04亿元，毛利率同比下降4.94%至24.36%。对于方便面板块业绩下滑，康师傅在财报中解释为，“收益同比衰退以及原料价格上涨”。

值得一提的是，同样受原材料价格上涨影响，康师傅饮品业务却能靠规模效益制胜。从公司饮品业务业绩表现来看，尽管公司2021年饮品业务毛利率因原材料成本上涨也出现下滑，但由于销售规模提升及销售费用率同比降低，该业务的净利润可实现同比上升15.27%。

方便面板块营收、净利双下滑也在一定程度上拖累康师傅整体业绩。数据显示，康师傅2021年实现营业收入740.82亿元，同比增长9.56%，实现净利润38.02亿元，同比下滑6.39%。这是近五年来，康师傅年度净利润首次出现同比下滑。

国泰君安(国际)近期研报显示，原材料价格在2021年下半年继续压制康师傅盈利能力。截至2022年2月14日，棕榈油价格累计同比增长44.6%，聚酯切片价格累计同比增长31.3%。中短期来看，随着棕榈油供需关系有所改善，预计原材料价格变动对公司的不利影响将至少持续至2022年下半年。

虽然营收净利均出现下滑，但康师傅仍位列方便面行业榜首。财报显示，在销售方面，2021年康师傅方便面销量市占率为45.7%，销额市占率为48%，位居市场第一位。

提价纾困不易

就像其他快消食品一样，在市场大环境下，康师傅也对价格进行了调整。

据了解，2021年至今康师傅已完成两轮涨价。第一轮在2021年三季度，康师傅对旗下20%的方便面品类产品进行了不同程度的提价；第二轮在2022年一季度，由于原物料成本的持续上涨，方便面行业出现十年来首次联动提价，其中康师傅经典袋面由2.5元调至2.8元，提价12%，经典桶装方便面由4元涨至4.5元，提价12.5%。

不过，在业内人士看来，提价并不难解决康师傅面临的问题。

一方面，康师傅的竞争对手远不止统一、白象等方便面赛道选手。近年来，资本加持下的自嗨锅、饭乎等速食品牌在不断分食康师傅方便面的市场份额。天眼查App数据显示，仅在2021年轻烹饪米饭品牌“饭乎”便完成3轮融资，最近一笔融资额达近亿元；同样，“自嗨锅”也在2021年获得两轮融资，其中C++轮融资超亿元；此外，速食品牌莫小仙和“COOOOK轻烹烹”等均拿到融资。

此外，与康师傅方便面同台竞技的还有外卖产业。数据显示，截至2020年3月，中国网上外卖用户规模达3.978亿人，外卖用户使用率达44%;其中手机端网上外卖用户规模达3.9653亿人，使用率达44.2%。

“提价可以抵消部分成本上涨，但不足以改变利润结构，仍然会削弱盈利空间。”沈萌建议，康师傅目前需要重新调整常年不变的营销策略和产品定位，特别是针对结构性变化的消费群体与需求。

中国食品产业分析师表示，“‘3·15’晚会的土坑酸菜事件对康师傅乃至整个酸菜行业都带来较大影响，使消费者对康师傅品牌的信任度大幅降低。目前，康师傅亟须恢复在消费者心中的品牌美誉度，在此基础上，再缓步推进涨价策略。”

北京商报记者 郭秀娟 王晓