北京商报讯（记者 钱瑜 王晓）11月26日，在首届中国奶业新鲜峰会上，光明乳业倡议推动“新鲜巴氏乳”国家标准出台序章，活性物质指标或将成为新鲜巴氏乳第一标准。

科学研究发现，牛奶中含有其他食物所没有的数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。它们被统一称为牛奶的“天然活性营养”。

光明乳业董事长濮韶华介绍，活性物质随着杀菌温度的提高活性会逐步降低，尤其是具有调节免疫、抗氧化功能的乳过氧化物酶，在80℃的情况下就会完全失活。因此，要保留牛奶中更多活性物质，把控好杀菌工艺的时间和温度组合至关重要。杀菌工艺建立在全产业链食品安全的基础上，同时还要满足营养健康的要求，这需要全产业链的综合发力，包括优质奶源、全程冷链和最佳工艺。

中国奶业协会秘书长刘亚清表示，全球约90%的国家以消费巴氏杀菌奶为主，究其原因，巴氏杀菌方法比较温和，较好保存了牛奶的天然的风味。目前我国总体具备生产巴氏杀菌奶的基础和条件，发展巴氏杀菌奶有利于推动奶源基地建设，有利于促进奶牛的养殖，有利于提升奶业的一体化程度，发展巴氏杀菌奶是撬动结构调整和转型升级的动力和杠杆。

光明乳业副总裁罗海介绍，光明乳业已对旗下巴氏鲜奶光明优倍进行升级，通过不断优化各环节工艺，光明优倍中含有活性蛋白活性酶含量更高，其中免疫球蛋白≥100mg/L，乳铁蛋白≥30mg/L，乳过氧化物酶≥2000U/L，这些活性营养物质具有提升免疫力、抗氧化、抗菌等作用。“光明优倍采用75℃ 15秒杀菌的工艺以及4℃ 7天新鲜的保障组合，通过这种方式加工和保存的牛奶，能够最大程度保留牛奶中珍贵的活性蛋白活性酶。”

据了解，光明乳业研发团队经过大量测试，对巴氏奶的热伤害强度进行了分级，从低到高分为A到E级，并从众多杀菌工艺中最终确定了75℃15秒杀菌工艺以及4℃ 7天新鲜保障组合。