北京商报讯（记者 肖玮）因被曝使用猪血替代鸭血等问题，让火锅行业遭遇食品安全质疑。昨日，国家食药监总局官网披露，就2014年食品安全监督抽检发现的主要问题及近期社会关注的热点问题，3月22日，国家食药监总局约谈了部分大型、连锁餐饮企业，要求火锅餐饮行业加强食品安全管理，更强调包含是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等信息须向消费者公示。

此前，有消费者举报，北京市场上九成鸭血为假鸭血。随后媒体调查发现，在北京部分火锅店打包的鸭血经检测确实检出猪源性成分，此外，在街边一家麻辣烫所用的猪血中甚至检出了高浓度甲醛。由此，引发外界对火锅食品安全的声讨。

在了解上述情况后，北京市食药监局于3月15日连夜对多家火锅店的相关食品原材料进行检查，同时责令问题企业暂停销售鸭血产品，并封存了多批次盒装鸭血产品。另外，市食药监局还对本市鸭血用量较大的餐饮企业也进行了检查，统一按照法定程序以及标准规定的方法、数量，安排了抽检。

“火锅企业要严格规范原料管理，做好原料的索证索票和进货查验，定期对原料进行自检或送检，保证原料的食品安全，”国家食药监总局相关负责人称，“同时，要健全并切实落实企业的食品安全管理制度，严格规范员工的加工制作行为，严格规范过期食品、餐厨废弃物的处置行为，保证产品的食品安全。”

更值得关注的是，国家食药监总局还要求火锅企业主动公示消费者关注的质量与服务信息，如是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等经营信息，接受媒体和消费者的监督，主动回应媒体曝光和消费者投诉，并配合监管部门的监督，及时、妥善、有效地排查食品安全问题和隐患。

对于食品安全隐患，多家被约谈的餐企都表示已采取自查自检和临时控制措施。但业内人士普遍认为，连一些知名餐企也用价格低廉且存质量问题的猪血替代鸭血，可见火锅行业的食品安全问题远不止于此，建议监管部门联合执法，对该领域进行深入调查，对问题企业处以重罚。