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深入赤水河上游 《走进金沙产区》揭秘美酒密码

出处:北京商报 网编:武杉 2022-11-24

中国酱酒三大黄金产区,除了赤水河下游的习水、中游的茅台,还有上游的金沙产区。金沙产区的酿酒雏形源于源村,这是一个位于群山环抱的小镇,得天独厚的自然地理优势,为酿酒创造了绝佳的条件。源村文化研究中心负责人葛明丛称之为:“老天爷的恩赐。”

企业供图

探秘金沙产区之源

11月21日,金沙产区龙头企业——金沙酒业联合凤凰网推出的首部金沙产区纪录片《走进金沙产区》第一集正式上线。主持人蔡紫携手地理学家罗权、微生物学家白逢彦、法学博士储殷及经济学家肖金成,深入探访金沙产区,从多个角度共同揭秘一个黄金产区形成所需的天时、地利与人和的密码。

金沙县距离茅台镇30多公里,源村位于金沙县的东部。葛明丛介绍到,要追溯金沙产区的起源,得从源村说起。据黔西州志序记载,清朝名儒张琚曾游历源村,和高阳客们喝了源村所产美酒,留下“高阳姓字多相识,村酒留宾不用赊”的赞美诗句,意思是说这个地方的酒好,在市场上已经供不应求了。

1930年,义斋烧坊从茅台请来了酿酒师——刘开廷,改进酿酒工艺,对后来金沙回沙酒的诞生和质量提升起到了关键作用。

历史地理学家罗权介绍到,川盐入黔是金沙产区酿酒业发展的重要契机。历史上,贵州不产盐,主要依靠四川自贡、荣县、犍为等运输提供,走的就是仁边岸这条线路。

这条线由四川合江出发,经赤水河运至茅台,再经金沙到安顺、贵阳等黔中腹地。源村也在其商业网络之中,繁荣的商贸为其酿酒业的发展提供了有利的条件。盐商对两岸集市的形成作出了很大的贡献,以及他们对酒的要求,让当时的酿酒产业得到发展。

美酒的密码:水土养人,也养酒

鸟瞰源村,就会发现整个源村处在峡谷里,能把微生物分子留住,因此被酿酒人视为“老天爷的恩赐”。

从地形上看,源村属于乌蒙山脉和娄山山脉的交接处,山顶和山脚高差比较大,由此形成了气候上的多样性,这也直接催生了各种各样的微生物在这里繁衍生息,为酿酒形成了一个好环境。

从整个赤水河来看,金沙产区位于上游,是相对独立的一个酒业单元。上游的地理优势便直接转化成了美酒的酿造。

金沙酒业的源头就在源村,可以说金沙酒业的传承和发展,就是金沙产区(源村)酿酒历史与发展的缩影。源村守酒人朱小旭在镜头里讲述了他的酿酒经历。1988年,朱小旭就来到了金沙酒厂工作,他见证了金沙酒厂的发展。

择一事,终一生,是像朱小旭这样的“守酒人”的信仰。正是通过他们的代代坚守和传承,为金沙酒业,为金沙产区积累了厚重的底蕴。

赤水河,不仅孕育了中国的好酒,也见证了中国历史上波澜壮阔的一段风云岁月,从那时起,一种潜移默化的精神印记,就已经牢牢植入在金沙产区酿酒人的心中。

如片中所言,“这是一种无惧困难,勇往直前的时代精神,这是一种精益求精,不断突破的匠人匠心,金沙产区,见证峥嵘岁月,传承红色基因,于无声处,听惊雷,于惊涛处,开新境,这种传承,一直延续至今”。

金沙产区之所以能够做大做强白酒产业,离不开其不可复制的水质、土壤、气候、微生物等酿酒环境。绿水青山就是金山银山。产区和企业的发展相辅相成、相互成就,一流产区离不开一流企业带动,一流企业离不开一流产区支撑。

近年来,金沙酒业担负着龙头企业的使命,积极推动赤水河流域生态的保护。金沙县曾被誉为遍地“乌金”,如今成了遍地飘酒香的贵州酱酒三大黄金产区之一。

随着贵州省白酒产业、金沙酒业“十四五”规划的落地,金沙产区将不断迸发新活力,释放更多产区价值。

图片来源:企业供图

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