3月29日，西单觅食森林正式开业，这个集结了30多个餐饮品牌的大型商业综合体将餐饮作为主打业态，并计划从中挑选品牌做重点孵化，同时也在探索向餐饮产业链上游延伸的可能。北京商报记者在觅食森林开业典礼上专访到觅食森林总经理刘雯雨，她表示，觅食森林除了打造餐饮综合体外，还在尝试利用互联网工具对内部品牌进行统一管理，希望能打破消费者对于觅食森林等于大型美食城的认知，为消费者提供更多增值服务。另外，现阶段餐饮已经成为高门槛行业，而非此前开个店就能赚钱那么简单，只有能够精细化运营的品牌才能获得更强的竞争力。在她看来，餐饮行业即将开始新一轮的单品化发展趋势，只是这次的玩家都更具实力。

高难度的旧楼改造

觅食森林位于西单大悦城北侧不远，这里原来是一家美特斯邦威门店，并且在此之前已经存续了十年之久。觅食森林将一家服装专卖店改为一个以餐饮为主打业态的5层美食综合体，这其实是一个非常大的工程。

对此，刘雯雨坦言，觅食森林从开始策划到最终落成经历了两年多的时间，并且在旧楼改造期间遇到了非常多的问题，因为觅食森林不希望让消费者认为觅食森林是一个单纯的美食城，所以觅食森林中的门店大多都拥有独立的堂食空间，这样的设计给施工过程带来不小的难度。“比如，餐饮门店一定要符合食安的相关规定，餐厨比要符合要求，不同品牌门店又有不同的需求；另外，消防改造也是一个大问题，尤其是改造成餐饮，消防要求相对更高，难度也就更大；还有就是排烟，原来这栋楼并没有那么大的电容量，加入排烟系统就需要扩大楼内的电容量，这也是一个非常大的工程，我们刚开始都没想到会有这么多问题，所以开业时间就一拖再拖。”

据了解，觅食森林目前共引进了30余个餐饮品牌，覆盖了近50个业态。除了餐饮外，觅食森林还在商场内设置了娱乐、展览、集市等区域，希望能给消费者带来更加丰富的体验。

商场餐饮同质化加剧

西贝莜面村董事长贾国龙近期曾在公开场合提到，商场之间的竞争加剧正在加速商场餐饮同质化，导致同品牌门店之间的竞争越来越明显，餐饮门店堂食同店业绩呈现下滑趋势。

刘雯雨对此表示赞同，她认为，目前国内很多城市商场餐饮同质化的问题越来越突出，尤其在西单这样的大型综合商圈，所以觅食森林在招商方面也有意做了一些差异化的布局，以期和其他商场餐饮形成差异化竞争。

“在品牌选择上，我们首先倾向于选择‘西单首店’，所以觅食森林中的很多品牌都是市面上的‘小众品牌’，即便其中一些是连锁品牌，之前也没有在西单开过门店，这样能让我们在品牌选择上和其他商场有所差异。其次，这些品牌要有比较新的餐饮思路，对于餐厅的管理也更加灵活，这样更有利于我们统一管理。实现全楼拼单，打造觅食森林自己的IP形象”，刘雯雨说道。

针对年轻消费群体，觅食森林引进了国内新兴创业品牌和明星餐饮品牌。

餐饮消费升级新体验

在刘雯雨看来，目前国内餐饮行业正在步入精细化运营阶段，不管是连锁化餐饮品牌还是单体餐厅，都在面临着这一全新的挑战。扩张将不再是连锁餐饮发展的核心，提高管理运营效率、提升每一个门店的坪效将是考验餐饮品牌发展的重点。

另外，单品将重新成为餐饮行业的发展趋势，连锁餐饮品牌、初创型餐饮品牌都将会从单品入手，提升效率。事实上，早在前几年餐饮行业大众化转型的过程中，依靠单品策略突围的品牌就不胜枚举，但单品策略对于餐饮企业的内功也是很大的考验，不少寄希望于单品的餐饮品牌都没能坚持。

刘雯雨表示，现在餐饮已经成为高门槛行业，并不是谁开店都能存活，餐饮企业需要懂得运用互联网技术，懂得线上运营以及向线下引流，还要懂得针对不同消费群体做精准营销，不是简单地找一个好位置开一家店就能赚钱。在此背景下的单品餐饮品牌也不再是原来的品牌，入局者将会是内功更加深厚的“高级”玩家。

北京商报记者 郭诗卉