清明假期将至，各大老字号餐饮品牌开始针对市场需求和季节变化对菜品进行调整。日前，北京商报记者走访了同和居、地安门马凯餐厅、同春园饭店等老字号了解到，各店准备了各种各样适合外带的“踏青菜”和时令“青”菜。

据同和居相关工作人员介绍，日坛同和居、月坛同和居、什刹海同和居的“踏青菜”既有烤馒头、银丝卷、豆包等主食，也有熏鱼、酱猪蹄、酱鸡爪。除了同和居外，惠丰门钉肉饼店推出了炒红果、开口笑等踏青食品。主打手工水饺的惠丰饺子楼推出了卤水凤爪、豆沙包、烙饼卷带鱼、酱牛肉等。护国寺小吃的“寒食十三绝”销售量清明节前迎来一个小高峰。

此外，为了配合清明假期，地安门马凯餐厅推出了香椿鸡蛋和荠菜卷两款时令菜品；同和居饭店准备了蒜香蒲公英、爽口花生芽、三叶香水饺、香煎野菜饼等新菜；同春园饭店则是集中推出了姜汁菠菜卷、荠菜炒春笋、椿芽肉碎烩豆腐、鸡汁春笋、油焖春笋数款春季新菜，除此之外，淮扬煮干丝、镇江肴肉等5道特色淮扬菜以及荠菜春笋、睢宁县烩虾仁等2道春头菜在整个4月都可享受不同程度的优惠。

北京商报综合报道