北京商报讯（记者 郭诗卉 于桂桂）3月18日，在东风养殖2019年烤鸭新品发布会北京站上，东风养殖营销中心总经理杨光透露，国内烤鸭行业深具市场潜力，2019年国内烤鸭市场将有50%的增长空间，随着烤鸭行业的发展，国内烤鸭市场供不应求的现状也增生了许多行业问题。

杨光透露，中国烤鸭深具市场潜力，是目前国内增速最快的餐饮单品。从2017年开始，烤鸭市场增速接近40%，根据复星资本的数据显示，到2019年预估将有50%的增长空间。预计2019年将售出1.8亿只烤鸭，门店数量将以0.5%的速度增长，烤鸭从业人数（主要指厨师界人员）也将以50%的速度保持增长状态。数据显示，从2017年到2018年，烤鸭行业经历了快速增长时期，2017年中国的烤鸭一共售出8921万只，烤鸭门店数量在8.12万家左右，烤鸭从业人员为17.3万人，而到了2018年，国内一共售出1.21亿只烤鸭，烤鸭门店数量增长为11.7万，从业人员增长至24.7万人，同时市场达到190亿元，并且每年以50%的速度增长，杨光认为，若保持良性发展态势，25年后烤鸭业态将超越火锅，达到1.2万亿元。

从客户成功率来看，烤鸭的平均成功率为70.11%，这在杨光看来已经超越火锅业态。“以火锅为例，国内火锅业态的客户成功率为45.8%，就是说每100家火锅门店里面有45家左右是盈利的，目前火锅的客户成功率位居国内餐饮业态第一名，而烤鸭的平均成功率已经超过火锅。”有业内人士分析认为，目前国内烤鸭已经从中高端向小型化快餐、团餐以及街边烤鸭等大众化消费场景迁徙，并且出现消费下沉趋势，快速增长的烤鸭市场也将增生亟待解决的行业问题。

据了解，由于烤鸭高增速不可逆，也产生了许多行业问题，其中包括食品安全、供应链、厨师培养以及行业标准等问题。杨光表示，由于消费者普遍认为烤鸭肉质白嫩是优质烤鸭，所以会导致在加工过程中有药残等食安隐患，同时国内烤鸭市场的需求远大于供应，如果烤鸭产业没有相关政策支持，供应端的弊端将会显现，除此之外，烤鸭厨师的培养速度不能匹配烤鸭行业的市场容量，因此相关的烤鸭行业标准也亟待建立。