以包容性强为特征的咖啡业态正孕育出一种全新的经营模式：进驻。近日，创立于2015年的新生代本土咖啡品牌“极北咖啡”宣布启动“极北+”模式，不再发展独立门店，转而利用其平台化发展定位，将咖啡吧台面向B端开放，即将极北咖啡的吧台搬进公寓、中式快餐厅、旅行社网点等合作方的实体门店中。不过，产品控制、利益分割、客群融合等也为进驻模式提出了挑战，能否得到市场认可有待时间检验。

极北咖啡转向B端

日前，极北咖啡的第三家门店在新派公寓正式营业，活动现场极北咖啡创始人张萌宣布启动“极北+”模式，即将极北咖啡的吧台搬进公寓、中式快餐厅、旅行社网点等合作方的实体门店中，极北咖啡以直营的方式管理此类门店吧台，极北咖啡方面也将此种门店称为极北咖啡的2.0门店。 据张萌介绍，极北咖啡新派公寓店是“极北+”模式的第一家门店，极北咖啡的进驻将为新派公寓的住户提供餐饮服务，此外，新派公寓门店除了引入极北咖啡的餐饮板块外，还引入了极北咖啡其他4个板块的内容，将为客户提供内容更加丰富的增值服务。

本次极北咖啡新派公寓店的开业，也是极北咖啡此次战略转型的开始。张萌表示，极北咖啡今后的门店都将以“极北+”模式呈现，极北咖啡不再开设独立门店。“去年，极北咖啡主要在做产品的管理运营，以及极北咖啡的平台搭建，并且尝试用新的方式进行连锁扩张，今年极北咖啡将着力利用‘极北+’模式进行开店布局，除了与新派公寓达成合作，我们也将与某中式快餐厅、某大型旅行社以及某大学艺术馆接触合作开店事宜，如果顺利，极北咖啡将以非常快的速度开设上千家‘极北+’门店，合作方可根据自身的需求选择引入的板块。”

据了解，极北咖啡在创立之初就以咖啡为基础搭建多业态融合平台，目前极北咖啡拥有极北咖啡、极北学院、极北电商、极北百货以及极北旅游五个板块，“极北+”模式的合作方可以根据需求自主选择引入上述板块的内容。

优化成本结构是终极诉求

互联网对实体经济的冲击让实体门店也开始寻求融合及平台化发展的可能，对极北咖啡而言，进驻合作方门店的方式能够节省其在自主开店过程中产生的高昂房租成本。据张萌介绍，为快速实现“极北+”门店布局，极北咖啡将咖啡吧台设计成简易的拼装结构，极北咖啡与合作方一旦达成合作协议，即可将极北咖啡的吧台在合作方的门店进行拼装。“这次，新派公寓店就是采用这种吧台，从达成合作协议到门店开业只用了15天的时间，接下来，我们还将继续简化吧台拼装过程，有望将开店准备时间压缩至10天，这才是开设一家独立门店时间的1/6”，张萌介绍说。

另一方面，对极北咖啡的合作方而言，在自己的门店内“融入”极北咖啡的吧台，实际上是为了应用极北咖啡的增值服务为其带来更多的客流，或是延长到店消费者的滞店时间以提升成单率。此外，对餐饮企业而言，引入极北咖啡，能够充分利用餐厅非高峰时段的人力及场地资源以提升门店坪效。

在张萌看来，极北咖啡之所以能转向B端与其自身的平台化发展有直接关联。据介绍，极北咖啡目前已有的5个板块是自极北咖啡创立之初就以相对成熟稳定的资源作为基础，咖啡则是作为支撑其他4个板块的载体，同时也是极北咖啡与其他业态沟通的媒介。

极北咖啡独特的发展模式使其与其他业态的交流成为可能，咖啡品类也是促使极北咖啡与其他业态融合的黏合剂。张萌表示，随着国外咖啡品牌不断深耕中国市场，加之本土品牌的兴起，国内各个城市尤其是一线城市，消费者对于咖啡的接受度越来越高，而咖啡品类本身不同于其他餐饮品类，咖啡拥有更强的社交功能，且咖啡的消费场景十分多元化，并不仅局限在咖啡厅。此外，咖啡的加工流程更加简洁，所以只需在合作方的门店中增设极北咖啡的吧台即可，而不是搬进去一个厨房。

机遇与挑战并存

转向B端，让极北咖啡与其他咖啡品牌间形成差异化竞争，让极北咖啡有了更加广阔的市场空间。但新颖的模式同样会给极北咖啡带来全新的挑战。

张萌坦言，“极北+”模式带来的最直接问题就是利益分割的问题，“目前我们解决利益分割的方法是将吧台搭建在合作伙伴的门店内为其提供增值服务，我们会将一部分销售额分给合作方，为了能够使‘极北+’模式长久健康的发展，我们目前选择放弃一部分短期利益”。对此，有业内人士认为，融合是全行业的大趋势，而就目前来看，企业之间业务互相融合的目的多为“抱团取暖”，而此类合作方式在触及企业自身利益的情况下就会变得不够牢固甚至瓦解，这样的问题极北咖啡及其合作伙伴也很有可能遇到，合作各方也应该不断地摸索可持续扩大融合互补优势的方法。

中国食品产业评论员朱丹蓬则认为，极北咖啡的新模式能够有效节省成本，为其他本土品牌提供了新思路，但同时快速复制的极北咖啡将面临品控、品牌推广等方面的问题，极北咖啡的人员培训速度能否赶上其吧台开放的速度将直接影响到极北咖啡的产品品质。此外，极北咖啡不同合作伙伴的消费群体不尽相同，极北咖啡还须针对不同的消费场景有针对性地提供不同服务甚至产品，这也将增加极北咖啡的管理及标准化难度。北京商报记者 徐慧 郭诗卉