本期主角：江浙菜

初尝理由：

北方的春夏交替时节，上火是饮食需要规避的坑点。清鲜嫩爽、注重原味的江浙菜是这个季节极合时宜的选择之一。本期，北京商报记者选取了两家江浙菜餐厅——南京大牌档和石库门老上海精点，带您感受江南小吃和菜肴的温柔。

上周三20:36到达南京大牌档悠唐店。店内人较多，但服务员分工明确，领位员将顾客领到相应位置后，马上有其他服务员拿来菜单。点菜时，服务员提示上菜速度较快，可随时加菜，不会影响用餐。但顾客点的菜品已经售罄，服务员却未及时告知，用餐将结束时询问才知晓。而且结账时，这一未上的菜品竟然仍在消费详单中，经顾客提醒才在账单中减去未上菜品价格。

上周日20:10到达石库门老上海精点悠唐店。店外领位区和店内前台均无服务人员，店内也没有其他消费者。进入用餐区后，服务员才从最里面的位置上起身，引领位置并取来菜单，协助点餐。上菜速度较快，但餐中服务不及时，有时在用餐区根本看不到服务员。晚上8点多，餐厅陆续又进来一些客人，但服务员已经开始拿水桶和拖布打扫卫生。

点评：两家餐厅均出现了不同程度的服务问题。南京大牌档餐厅与后厨沟通配合存在漏洞，而石库门老上海精点的服务水平更是亟待提高。

南京大牌档悠唐店在悠唐购物中心5层，整体装潢走民国风，悬挂了不少透着昏黄灯光的竹编造型灯笼，细看会发现灯笼上写着店内的招牌菜名。用餐区可以看到半开放的餐品制作区，复古方桌加上古色古香的环境，以及小阁台中侍女弹唱民间小调，颇有些在民国时期美食街吃饭的感觉。但餐桌之间距离较小，且由于用餐人数较多，店内有些嘈杂。

石库门老上海精点在悠唐购物中心4层，灰色色调与柔和的灯光配合，并没有显得压抑，倒使得轻复古的精致显得非常妥帖。店内卡座区座位之间以假花相隔，店内墙壁上装饰有素框名人画像，简约大气。餐位不多，之间的区隔也比较宽松，整体显得低调且有格调。且用餐人数较少，店内比较清静。

点评：两家餐厅的环境都有自己的特色，南京大牌档走复古风，周边的元素使得顾客有一种穿越感，体验非常独特，半开放餐品制作区更是贴心之举。相比较来说，石库门老上海精点就显得内敛得多。

南京大牌档菜式不仅仅涵盖了知名的江浙菜式，也有很多江浙地方小吃，并加了不少时令鲜蔬。据其服务员介绍，店内清炒芦蒿所用的芦蒿就是从南京当地运过来的食材。菜品精致、菜名雅致，如店内自酿酒“醉春归”、“照殿红”、“秋月白”、“寒江雪”，既标明度数又以半诗半词的文字附简单产品说明。单份菜品分量比较小，适合消费者同时品尝多种菜式，但性价比相对较低。

石库门老上海精点的菜式同样囊括知名菜式和当地小吃，尤其是小笼包、烧麦等知名度比较高。菜品特色较之南京大牌档特色更为集中，虾蟹、小黄鱼、大黄鱼、银鱼羹等河鲜类食材做成的餐品较多、小吃也以蒸点为主。菜量也不大，但相比较而言，主食的分量稍多于南京大牌档。

点评：都是江浙菜，但二者还是稍有差异，前者油重味浓，后者多用酱油调色调味。不过两家都是江浙菜里颇受好评的餐厅，餐品分量较小，小吃与正餐菜品结合，既可做正餐场所，也可为休闲去处。

北京商报记者 徐慧 郭白玉