本期主角：烧烤

初尝理由：

随着衣服一件件变薄，街边烧烤店也一个个热闹起来。摇滚啤酒、烤肉老友，很多消费者已经迫不及待开启夏天的节奏。现如今，为适应年轻消费群体需求的变化，作为夏季标配的“撸串”烧烤店也开始融合时尚元素。本期北京商报记者选取了两家人气颇高的烧烤店——木屋烧烤和很久以前只是家串店，让舌尖提前开启夏日之旅。

上周四19:30左右到达木屋烧烤和平里店，仍然需要排队等位。等位区设在餐厅门口的人行横道上，摆放了一些塑料凳子，有免费酸梅汤提供。消费者等位时可提前自助点餐，填好需要的菜品编号，不过菜单上并未标注菜品分量。下单时，服务员会根据用餐人数推荐所需菜品的分量。点酒水时，菜单上写有“扎啤买2送1”字样，但北京商报记者点了两扎啤酒后，并没有获得额外赠送。询问服务员才被告知，只有现金付款，才能享受买2送1的优惠。买单时，前台虽已摆出了支付宝二维码，但工作人员表示不能使用支付宝，也不能刷卡，只能用现金或者团购。

上周日20:30左右到达很久以前簋街店，餐厅虽已不需排队，但上座率仍然颇高。消费者入座后可自行点单，点好后有服务员协助消费者下单，会确认菜品的数量，并会根据消费者的人数对菜量进行说明，也会认真询问消费者的用餐习惯以及用餐需求，给出适当的建议。但由于用餐人数较多，出现服务员因忙碌而服务滞后的情况。

点评：木屋烧烤明明在菜单上注明了酒水的优惠活动，却在消费者点单后才告知参与优惠活动的相关规则和条件，严重影响消费者的用餐体验。

木屋烧烤和平里店位于和平里东街路边，门头很显眼，店内十分明亮，桌椅都是木质，装饰细节也在显示田园清新风。但餐厅的面积有限，餐桌之间距离非常近，且由于餐椅都是无靠背的长凳，消费者经常出现互相干扰的情况。

很久以前簋街店大厅面积很大，感觉很开阔，大堂中央设有一长排两人坐，两边则以卡座为主，消费者几乎不会互相干扰。店内自动烧烤炉比较出彩，下单后，服务员会拿开炭火，烤串都穿在特殊的钎子上，钎子的末端有圆盘，放在烤炉的卡槽中，启动炉子的开关，就会带动炉子卡槽内的链条转动，随即带动炭火上的烤串翻动。远离炭火的上层还设有一个架子，烤熟的串儿可以放在上面一层，既能保温也不妨碍继续烤其他菜品。

点评：两家烧烤店的装修风格虽然差异很大，但都具有吸引年轻消费群体的独特时尚感。不过，木屋烧烤和平里店内有很多消费者吸烟，店内消费者较多时，服务员会上前劝阻吸烟的消费者；但是随着店内人数减少，服务员对于吸烟的消费者就不闻不问。

木屋烧烤的菜品分量足，烤串都是由后厨加工好后可直接食用的成品。在下单前，服务员会询问消费者的口味需求，烤串的味道不错，凉拌菜的菜品也很新鲜。相比很久以前，木屋烧烤的菜品种类也更加丰富，能够满足不同消费者的烧烤需求。

很久以前的烤串类菜品都是腌制后的半成品，需要消费者现烤，由于其店内烤炉可以自动翻转烤串，可以有效避免烧烤时间过长将菜品烤焦。此外，该烤炉可以将油烟吸走，所以整个餐厅内未出现因烧烤而满是油烟的情况。每个餐位前摆放三种蘸料供选择。但美中不足的是，菜品分量相比木屋烧烤要少很多，性价比略低。

点评：与其他餐饮业态相比，烧烤更容易同质化，也正因为如此，两家烧烤店在着力打造环境氛围的同时，也都对烧烤产品的口味进行了不同程度的改良和创新。

北京商报记者 徐慧 郭诗卉 郭白玉