本期主角：盐帮菜

■初尝理由：

锦府盐帮（北京九龙山合生汇店）  

随着川菜的火热，川菜的一个分支盐帮菜在京城美食圈里也活跃起来。2018年盐帮菜的线上销售额已超过70亿元，因盐帮菜而出名的四川自贡市今年也被评为国家级美食名片——“中国盐帮菜之乡”。为此，北京商报记者选取了在京评价均为五颗星的盐帮菜餐厅，在菜品、服务以及装修等方面进行PK。结果发现，虽然两家均主导盐帮菜，但装修风格、菜品特色并不相同，相较于懒人盐府人家，锦府盐帮在菜品、装修等方面，川味特色更明显。

　懒人盐府人家（北京安贞总店）

两家服务均存在滞后现象

周五19：30左右到达锦府盐帮，店内已座无虚席，店门口仍然有部分消费者排队，由于体验时提前预约取号，因此节省了排队时间。周围的餐厅很多，唯独锦府盐帮门庭若市，可见盐帮菜在北京的火热程度。锦府盐帮是中式正餐，店内服务员统一着装，进店有专门的服务人员进行指引，但由于高峰期店内就餐人员较多，服务人员不能及时响应顾客的需求，餐中服务也存在滞后情况。

周四20：00左右到达懒人盐府人家，由于未提前预约取号，等待40分钟才入座。店内同样座无虚席，在北京商报记者入座前，后面仍有两桌顾客在等位。店内服务人员统一着装，对进店顾客热情引座，整个点单下单环节比较迅速。由于正值高峰就餐期，店内的餐中服务也存在滞后现象，服务人员不能及时响应顾客的需求。

点评：两家餐厅均为中式正餐品牌，因此服务人员均有统一的着装，由于两家均为美团点评5分商家，加之盐帮菜近几年在京热度不断上涨，所以晚间高峰期两家店都比较火爆，也造成了两家的服务存在滞后现象。

锦府盐帮巴蜀文化浓烈

锦府盐帮合生汇店位于合生汇商场6层，门口的金字牌匾和朱砂灯笼与周围现代化的餐厅格格不入，店内雕梁画栋，木质窗格和彩色玻璃再配以整齐的朱砂灯笼，整体装修富丽堂皇，宛如一座清代的盐帮府邸。桌椅餐盘等细节也很考究，瓷盘的雕花纹饰和木筷包装的女子画像透出巴蜀一带神秘、儒雅的文化特色。

懒人盐府人家虽然主打盐帮菜，但是店内整体的装修偏西式，绿植和书籍的搭配则颇有小资情调。沙发和木质桌椅的混搭使得店内的风格比较随意，店内分隔区间合理，每个餐桌都留有一定的空间，消费者在起桌移位时不会互相干扰，由于高峰期就餐人员较多，店内噪音较大，相互之间会有干扰，并不适合长久聊天。

点评：两家餐厅的环境风格差异明显，高峰期都存在消费者之间声音干扰的问题。相比之下，锦府盐帮整体文化氛围更加浓烈，餐盘搭配也很讲究，盐帮菜作为川菜的一个分支，有着很深的文化渊源，餐厅环境的营造对于盐帮菜品的呈现有着重要的提升作用。

锦府盐帮川味更浓

锦府盐帮的主打菜品味道比较重口，椒麻鸡和徐妈口口脆的辣味十足，无论成色还是口感川味都很正宗，菜品将盐帮菜的麻辣、辛辣还有甜酸味都体现得淋漓尽致。锦府盐帮也有解辣的甜点和口味清淡的菜品，樟茶鸭口味咸淡适中，但是整体偏油腻；凉粉入口即化，很适合搭配较辣的菜品。

懒人盐府人家的主打菜品相较于锦府盐帮口味略轻，自贡水煮牛肉味道似乎经过“汉化”，没有想象中的麻辣，很适合不是很喜欢吃辣的人，其他小炒味道适中，盐帮菜的辛辣、麻辣感觉较锦府盐帮有所降低，但是口感依旧不错，并且多数菜品备受网友好评，大众点评网显示，懒人盐府人家为今年大众点评网必吃榜入围餐厅。

点评：虽然均主打盐帮菜，但是两家菜品特色不太一样，锦府盐帮的菜品川味更浓烈一些，辣味也更足。懒人盐府人家则味道适中，盐帮菜麻辣、辛辣的特色较淡。从装修上来说，锦府盐帮也更具特色，但两家在服务上均存在滞后现象。

北京商报记者 郭诗卉 于桂桂