北京商报讯（记者 肖玮 薛晨）商务部、中央文明办近日在其官方网站上发出通知，推动餐饮行业开展“厉行勤俭节约，反对餐饮浪费”的工作。据此，9月15日北京商报记者来到北京高鑫青训基地，就健坤餐饮集团在践行绿色发展理念，厉行勤俭节约方面的经验展开走访。健坤餐饮集团运营部总监路建发表示，当前行业内存在的浪费情况，很大程度上是由于固有意识的欠缺所导致的。而改变这种欠缺并加深节能意识，需要企业从节能能力、精准的供餐保障、全流程的管控力度以及对员工和消费者的宣教力度等几大方面来进行。

据了解，创立于2003年的健坤餐饮集团，下辖7个子公司，十余个分公司，经营区域遍及北京、天津、河北、山东、内蒙古、黑龙江、安徽、重庆等10余个省市。在国内医疗、院校营养餐领域有着较丰富的经验，业务范围涉及军队、大型机关、企业餐饮的社会化保障。在走访现场，健坤餐饮的相关负责人也介绍道，作为提高节能能力的重要组成部分，完善和建设“营养团餐产业链”起到了重要的作用。首先是对市场进行集中开发，是产业链管控的基础和前提。以健坤餐饮集团目前专注的京津冀区域为例，目前企业在该地区的餐饮企业达到了100余家，并借此逐步建立了由田间到餐桌所涵盖的种植、采购、物流、加工等多环节相扣的完整产业链系统。而各环节的有机衔接能够提升企业的管控能力，进而提升效率，并去除中间环节以降低成本。

在走访现场，记者还注意到现场餐饮操作的各个流程都有相应的管控机制，甚至是简单的电灯开关旁都设置了一处常态管理控制卡，明确标识了负责人、管理内容以及管理目标等。其他从原料到加工食品的各项工作都以企业所制定的加工流程进行指引。对于这样细致的全流程管控，路建发通过4个方面进行了解释，首先是为了提高原材料的出成率；其次是优化烹饪流程有益于能源的有效利用；第三是能够对加餐量进行控制，保证无剩餐情况的发生；再有是对每天的原材料库存进行控制，能够准确对加餐量进行预估。路建发进一步表示，通过这些工作，这一系列工作的经济效益也颇为明显，每年所有餐饮中心总共节约的粮食量能够达到上万公斤。

不仅如此，从健坤餐饮集团的经验来看，提升经营者以及消费者在节约方面的意识更是重中之重。无论是通过常态化的节能管控机制，还是加大宣教、监管的力度，都是为了将节能意识和节能行动变为全体员工和每一个消费者的自觉行动。与此同时，在企业内部需要将相应的奖惩制度进行完善，逐步形成良性循环。