日前，北京商报记者从北京世界食品博览会日料厨师比赛获悉，在中国，超过80%的三文鱼都是以寿司和刺身的形式出售被食用的，而90%的厨师都倾向于在其餐厅中选用挪威三文鱼制作寿司和刺身。

据挪威海产局中国大陆及香港区总监毕思明先生介绍，挪威在三文鱼寿司和刺身的全球推广方面扮演着重要角色。据了解，上世纪80年代，挪威开始发展三文鱼养殖业，并与日本厨师展开了为期十年的项目合作，开发挪威三文鱼寿司及刺身市场。这些厨师认为挪威三文鱼非常适合做成寿司和刺身生吃，同样在中国，90%的厨师都倾向于在餐厅中选用挪威三文鱼制作寿司和刺身，超过80%的三文鱼都是以寿司和刺身的形式出售被食用的。

北京世界食品博览会期间，多位日料厨师表达对于挪威三文鱼的认可。柒寿司的王厨师表示，他一直使用挪威三文鱼，相比其他鱼类，大多数顾客更喜欢三文鱼。来自Maki House的张厨师表示：挪威三文鱼的质量和口感均非常上乘。