小米老板雷军有句广为流传的话：“站在风口上，猪也能飞起来。”而如今的餐饮界，以B2B为特征的产业互联网正站上风口。从去年到现在，B2B的风投资金已超过200亿元，年底前还将有超过100亿元资金投入这一领域。面对蜂拥而至的“野蛮人”，传统餐饮人也开始行动起来。“2016第十届中国餐饮产业发展大会”举办的“2016中国餐饮产业链论坛”上，构筑属于餐饮人自己的电商平台成为各方热议的话题。

现状：传统模式下的困局

近年来，随着消费升级和经济发展进入新常态，传统模式下的餐饮企业、供应商、生产企业都面临着不小的挑战。

河北千喜鹤集团董事长刘延云坦言，对餐饮企业来说，挑战主要来自员工薪酬比重大幅提升，食材、房租价格上涨，主要客户群的变化，外卖O2O带来的影响，国际餐饮巨头的竞争，以及资本的推动等。

从事供应服务23年的金海蓝天食品集团董事长陈建平认为，现在多数供应商的角色都是“搬运工”，面临的困境是生产企业都想把产品投放出来，压在供应商的库房里，而库房需要支付费用，在跟下一级信息互不对称的情况下，周转率不高就造成库存积压。三方都面临挑战，相互僵持，经销商之间也是恶性竞争。

产能过剩已经成为困扰生产企业的难题。山东苏伯食品董事长石承志表示，苏伯从2004年开始转型，目前对接的企业有三四百家，也准备参股好的餐饮项目。现在中国1.5万余家出口企业都面临转型，这些企业在理念、设备、流程等方面能够给餐饮企业提供很多帮助，双方应该加强沟通了解。

分析：复杂庞大的产业链

业内人士认为，餐饮行业屡屡出现的食品安全、价格高、服务差等问题，都跟庞大而复杂的餐饮产业链脱不了干系。

在餐猫CEO杨光看来，中国的餐饮是极为分散的餐饮体系，下游由超过300万家餐饮店组成，中游经销商接近10万家，上游生产企业也接近万家。庞大而复杂供应链的核心问题是信息不对称，造成价格、质量、服务等本质性问题。从源头到工厂，到一级供应商、二级经销商，再到终端，不同的环节都会出现影响这三个要素的不同信息，没有任何一家公司可以把这些问题都解决掉。此外，产业链上需要的其他服务，比如金融服务，由于常年不规范、信息不健全，造成了餐饮企业很难拿到金融支持。而制约物流发展的一个重要原因则是中餐的很多东西没有标准化。

冷蜘蛛CEO宋文昕表示，世界500强、全球排名第一的餐饮供应商西斯科公司之所以成功，主要是围绕规模化经营和以客户为核心的完善供应链和价值链体系。当前，很多国内餐饮企业自建供应链“小而全”发展，将本应是优化利润的源泉变成了企业的成本，而且普遍的标准化缺失也降低了物流效率。

对策：平台化整合谋共赢

超过3万亿元的巨大市场、极度分散的餐饮体系、庞大复杂的供应链、相对落后的信息化水平，让互联网人看到来自餐饮业的巨大商机。在针对消费者的C端市场已经被BAT瓜分殆尽之际，以B2B为特征的餐饮产业链站上互联网风口。据不完全统计，从去年至今，投入餐饮B2B的风投资金已经超过200亿元，预计到今年底，还会有超过100亿元投入到这一领域。不甘心被动整合的餐饮人也开始行动起来，抱团构筑属于自己的电商平台，抵御家门口的“野蛮人”。

鲜贝金融董事长程耀辉认为，撬动银行资金其实并不难，供应链企业的库存——无论是冻肉还是海鲜、牛羊肉，都是很容易变现的资产。对企业来说，关键是做好财务报表，实现数据标准化。而大数据可以成为企业新的价值点。

杨光表示，面对庞大复杂的餐饮供应链，餐饮业急需一个数据连接，一个电商生态的整合，将生产企业、经销商、第三方物流仓储，还有金融企业、加工服务类企业整合到一起，然后让大家进行筛选，才能够解决信息不对称造成的种种问题。就像百度地图或者高德地图一样，未来通过电商平台，就能知道哪家价格最低、哪家送货最快、哪家质量安全最有保障等，从而提供更好、更强的解决方案。

观点交锋

餐饮阵营

刘延云

千喜鹤集团董事长

餐饮市场的机遇，包括新的客户群，特别是“90后”及养老产业；老客户的新的需求，有很大开发空间；新的食材，能够给国人带来新鲜感的，更营养、安全的食材；新的手段，互联网确实给世界带来很大的变化；新的模式，未来想走得长、走得久、做得大的餐饮企业，一定是在模式创新、与互联网结合、对国内餐饮资源整合最高效的模式。

石承志

山东苏伯食品董事长

苏伯从2004年开始转型，现在对接的企业有三四百家，线下占70%份额，互联网占30%份额。作为生产企业，思路上的转变也是对我们下一步生存的革新，包括探讨了很多餐饮行业，有好的企业也想参股。我们整个生产设备的投入上百亿元。中国现在出口企业1.5万余家都面临转型，希望餐饮企业能够抓住机会，跟出口企业多交流、沟通。

陈建平

金海蓝天董事长

现在很多餐企也在做供应链，未来应该是更细化的分工。目前上游企业应该都是产能过剩，经销商压力就来了，生意很难做，利润越来越低，互相恶性竞争，这种现象应该得到改变了。如果把整个产业链分工做得更加明确，大家整合为伙伴，整个生态圈完全能够打通。但这是一项任重而道远的工程，堪称焊鸟巢。焊好一个平台，让大家在上面发展。

互联网阵营

宋文昕

冷蜘蛛CEO

连锁餐饮的发展为物流企业提供了机会。良好的合作需要参与双方餐企和物流企业之间互信；要有先进设备的投入，包括冷冻设备、冷冻运藏箱等；要实现信息化，信息化使得所有的参与方能透明地看一个共同体；人才和标准化也非常重要，相信中国烹饪协会可以在标准化食材、标准化配餐和标准化物流方面给予餐饮界更多指导。

程耀辉

鲜贝金融董事长

餐饮产业链实现互联网金融，需要四个现代化，即：产融一体化，产业和金融你中有我，我中有你；交易信用化，在“互联网+”时代都有信用，交易就不需要每笔都付现金；信用数据化，通过互联网数据技术，让每一笔交易都数据化，都是真实的，让每一个交易主体都是明确的，让每一个交易流程都是精确的。如果做到了前面三者，最后就会带来数据的货币化。

杨光

餐猫CEO

一个企业加上一个PC系统并不能打败你的竞争对手，塑造核心竞争力。但阿尔法狗只是一个软件系统，整合了6名6段业余选手，加上做了一下棋库的筛选，就轻松击败了世界上绝顶的棋手。互联网有别于传统IT带来的思想转变是，只需要大家整合资源，然后进行筛选，通过互联网技术的计算，就会给传统行业带来巨大的冲击。