春光明媚，草长莺飞。“五一”长假将至，你是否也在为招待来自五湖四海的宾朋而绞尽脑汁呢？来北京，当然要领略京城的地标性美景。然而，再美的景致情调也不能空看空享，来几道传承百年的镇店名菜方是正解。美食配美景，定能给客人留下难忘的印象。
那么，京城有哪些地标性美食最值得品鉴？哪些餐饮品牌能够代表北京美食的风向？本刊特邀著名美食家、北京烹饪协会会长姜俊贤先生，为你启动味觉“雷达”，带你品味京城经典地标美食。商报记者 徐慧
一店尽赏四大品牌经典菜
如果说“京城美馔无双鸭，并世名庖第一楼”是四方宾客对餐饮名宿全聚德的赞誉，那么“全聚德·食王府”无疑就是这“第一楼”中的“总统套”。一站式品鉴全聚德旗下四大品牌精品菜肴、金砖铺地、专属厨师、预订为主、永不排队……高端餐饮什么样，全聚德·食王府提供了绝佳范本。
全聚德·食王府坐落在王府井步行街上全聚德王府井店五层。店内金砖铺地、漆画装饰、青花瓷吊灯点缀，整体环境既突出传统又融合现代。“预订为主、永不排队”的经营理念，为高端消费者营造了静谧悠闲的用餐氛围。免费停车、茶艺服务、侍酒服务、历史文化、菜品典故介绍等附加服务，更是让宾客体会到具有“本土文化”特色的国际品质服务。
地标美景：王府井金街
推荐餐厅：全聚德·食王府
必尝推荐：极品烤鸭、香辣龙虾、开水白菜、
松茸鸡豆花
逛神州第一街 尝盛名官府菜
有句广为流传的话：“戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭。”这前一个谭说的是京剧大师谭鑫培，后一个谭指的就是谭家菜。
“谭家菜”起源于清末官宦谭宗浚家，北京饭店的“谭家菜”早年间曾作为国宴宴请外宾，更令其在民间声名显赫。驰名中外的燕翅席正是谭家菜的代表作。与其他风味菜肴相比，谭家菜有个非同寻常的特点：只用烧、烩、蒸，从不爆炒，这是回避剧烈，追求平和；只用糖和盐，突出原汁原味，决不用胡椒、花椒和味精，这是南甜北咸，互为提携，中庸之道。这些造就了谭家菜口感醇厚、绵润、本色的突出特色。
地标美景：长安街、王府井
推荐餐厅：北京饭店谭家菜
必尝推荐：黄焖鱼翅
清汤燕窝
佛跳墙
油焖大虾
用舌尖体验
古今碰撞
听鹂馆饭庄位于颐和园公园内万寿山南麓，原是当年慈禧太后赏戏和饮宴的重要场所，因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐的优美动听，故而得名“听鹂馆”。餐厅内雕梁画栋，宫灯高挂、古色古香的红木家具呈现出富丽堂皇的皇家气派。
听鹂馆是著名的宫廷风味饭庄，以颐和园寿膳房膳单为基础，经过挖掘整理推陈出新，推出了集满汉精肴为一席的满汉全席，祝养生健体的万寿无疆席，象征万事如意的福禄寿禧席，注重营养保健的延年益寿席，以及全鱼席、全鹑宴、各种滋补药膳等，其秘制的宫廷面点更是享有盛誉，是商务宴请和做寿的理想场所。
地标美景：颐和园
推荐餐厅：听鹂馆
必尝推荐：宫门献鱼、红娘自配、寿星香桃、无极散花鱼
在人间仙境品皇家御膳
仿膳饭庄坐落于北海公园琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中，背山面水，游廊怀抱，景色秀美。仿膳第一代厨师出自清宫御膳房，取名“仿膳”，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。
感受皇家气派是在仿膳用餐的最大特色。餐厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯，配以明黄色的台布、餐巾、椅套，餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器。每上一道菜，脚踏宫靴、头顶凤冠、身着宫廷旗袍的女服务员，就会轻言慢语地将菜品典故娓娓道来，让人在享受美食的同时也品味一段段宫廷历史。
地标美景：北海公园
推荐餐厅：仿膳饭庄
必尝推荐：凤尾鱼翅
鸳鸯戏水虾
圆梦烧饼
豌豆黄
惬意“海岸”
乐享传统美食
鲁菜名店同和居食府位于什刹海荷花市场北门。雕梁画栋的彩绘，给同和居的王府气派平添了一份柔情。二楼雅间金漆抱柱，古色窗棂悄然通向惬意的海边露台，让清新惬意和王府大气巧妙合一，成为京城屈指可数的“海岸”绝唱。如果只是三五友人小聚，一楼的散座同样可以一眼观海，丝毫不耽误席间漫谈的情致。
与美景相得益彰的是这里一道道传承百年的历史名菜。比如以“不粘盘、不粘匙、不粘牙”得名的镇店名菜“三不沾”，不仅绿豆、蛋黄等原料的配比必须严格按秘方，厨师还要不停地边炒边搅三四百次，才能达到状如凝脂、色泽金黄、形如蒲月、味香扑鼻的标准，手上功夫着实了得。
地标美景：什刹海
推荐餐厅：同和居
必尝推荐：三不沾糟熘三白、烩乌鱼蛋汤、葱烧海参
