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厉玲:一夜爆红是在贩卖焦虑

出处:餐饮周刊 作者: 网编:尹文武 2018-07-24

7月19日,在“中国餐饮创新年会2018夏季峰会”上,有杭州“百货女王”之称的零售业资深专家厉玲分享了“Mall时代”餐饮和零售的关系。

厉玲认为,餐饮的规模化、连锁化、标准化、半成品化以及线上消费,都增加了它的零售属性。餐饮也是零售业。零售不是大数据下“人、货、场的重建”,也没有“新零售、旧零售”之说,零售的本质就是把商品卖给消费者,吸引人流,带走物流,留下财流。

包括餐饮在内,零售行业的特征就是门槛很低,一直在发生变化,需要坚守。所谓的一夜爆红、三年可以超过人家30年,都是在贩卖焦虑。餐企需要向零售行业学习空间环境的维护、细节管理,以及对员工的培训。

很多人讲,未来的消费者都是“90后”、“00后”,不抓住这群人就没有未来。难道“50后”、“60后”、“70后”就不消费了?其实,这批人才是真正有钱有闲的人,消费能力更强。从整个市场看,消费有升级也有降级。零售是360度的,不是单向的,它是无极差变化的,永远都有空间,就看我们怎么做。

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