汤本味

婺源小镇 

　　本期主角：瓦罐汤

　　■初尝理由：

北京的冬天寒冷干燥，很适合来一碗热乎乎的汤品，暖胃又滋补，来自江西的瓦罐煨汤就是不错的选择。本期，北京商报记者就体验了两家以瓦罐煨汤为招牌菜的江西菜馆——汤本味（和平西桥店）以及婺源小镇（马甸桥店）。体验中发现，两家餐厅在菜品方面各有千秋，但汤本味（和平西桥）店的服务员“将菜单摔在桌上”、“对顾客需求充耳不闻”、“大声喧哗吵闹”，缺乏基本服务素质。该店也成为自本栏目推出以来，数百期体验报告中迄今服务体验得分最低的门店。

　汤本味（和平西桥店）  服务员无视顾客需求

周六下午2：30左右到达汤本味（和平西桥店），虽然用餐高峰已过，但店内上座率仍然超过五成。进店后没有服务员引座，前台让北京商报记者一行人上三楼找座位，到达三楼后仍没有服务员引座，自行找位落座后大概过了五分钟都没有服务员前来点餐。在记者再三催促后，才有服务员拿来菜单，收走桌上多余的餐具，整个过程中，该服务员一直表现出很不情愿的样子，给菜单以及收餐具都几乎是在摔打。用餐过程中，该店服务员对顾客提出的服务需求充耳不闻，在一旁大声吵闹、喧哗，严重影响消费者的用餐体验。

周日下午1：30左右到达婺源小镇（马甸桥店），餐厅的上座率超过八成。到店后，就有服务员为北京商报记者一行人引座、倒水、拿菜单，整个过程中，服务员态度热情，服务周到，点餐过程中会根据消费者的人数以及需求推荐店内的特色菜品。餐中服务也很及时，对于消费者的需求响应很快。

点评：两家餐厅的服务质量形成了鲜明对比。体验中北京商报记者也观察到，汤本味（和平西桥店）的服务员以年轻人为主，而婺源小镇（马甸桥店）的服务员则主要是年龄较长的阿姨。相比之下，汤本味（和平西桥店）的服务员几乎没有服务意识，态度恶劣，给顾客带来极差的用餐体验，让人很难有再去一次的想法。

两家餐厅餐位摆放均过于拥挤

汤本味（和平西桥店）位于和平西桥地铁口，位置很显眼，好找。店内的装修很简单，基本都是卡座。餐厅分为三层，一层的餐位数较少，二层正在装修，三层餐位数量较多，但北京商报记者体验时，三层只有一部分还在营业。餐厅内的布局十分紧凑，三层的小桌区有些拥挤，餐桌间的距离非常近，消费者之间的干扰也很大，加之服务员在一旁不停地打闹，让整个用餐环境十分嘈杂。

婺源小镇（马甸桥店）位于北三环中路路边，位置也很好找，距离健德门地铁站较近。店内的装修装饰十分简洁，餐位设计也都以卡座为主。一层大厅分为两部分，靠近门口的区域餐桌布局比较拥挤，内部区域则相对要宽松很多，但由于卡座的设计，消费者之间是背靠背的，相互之间也会造成一定的干扰。

点评：两家餐厅的硬件方面中规中矩，甚至可以说已经有些陈旧，跟现在各种装修时尚的餐厅相比实在乏善可陈，但都基本做到了明亮、干净，也比较舒适。而餐位设置过于拥挤是两家都存在的短板。

汤本味（和平西桥店）  瓦罐煨汤更胜一筹

汤本味的部分汤类产品是大份的，也有一部分是按位的，消费者可以根据需要选择。老俵土鸡汤是店内的特色汤品，其他菜品也都以江西菜为主。老俵土鸡汤的汤水十分清澈，但是味道却很浓郁，汤里的鸡肉也被煨得很烂，非常适合冬天进补。另外，店内的酸辣藕带以及开胃萝卜皮口味也不错，十分爽口，是店内点击率较高的菜品。

婺源小镇的瓦罐汤都是按位算的，但是相比汤本味的汤类产品，婺源小镇的瓦罐汤就稍显逊色，虽然汤里的肉类也煨得很烂，但是汤汁却很油腻，肉的味道和口感也不及汤本味。但婺源小镇的鱼头豆腐却很出彩，份量较大，建议消费者根据用餐人数斟酌点餐。

点评：汤本味和婺源小镇在产品结构上相似，都主打瓦罐汤，配以江西特色菜品，但是双方产品的差异也比较明显。相比之下，汤本味的产品更加精致，口味也更好，值得尝试，但汤本味还需加强对于服务员的培训，以免让糟糕的服务给餐厅整体减分。

北京商报记者 郭诗卉