5月17日，2016年度北京餐饮十大品牌颁奖典礼在北京新云南皇冠假日酒店举行。会上，大会的主办方北京烹饪协会协同北商研究院研究总结了2016年度北京市餐饮企业的发展，并发布了2016年度北京餐饮业大数据。北京商报精选报告中的核心数据，为您解读2016年迈进900亿元大关的北京餐饮业发展情况，为2017年餐饮业的发展提供参考。

北京餐饮业发展概况

2016年北京餐饮业整体发展延续了上一年的增长态势，全市餐饮收入突破900亿元大关，达到918亿元，同比增长4%。与此同时，大众消费成为餐饮业收入最主要的构成部分，占比约70%。北京餐饮市场的稳健发展推动品牌的布局，2016年全国百强餐饮企业中，18家分布在北京，排名在全国仅次于上海；而在2016年餐饮五百强门店中，北京有164家，位居全国第一，比第二位的上海多出106家。

行业洗牌加速

截至2016年12月31日的统计，北京市的餐厅存量为147575家，相较年初的餐厅存量减少了25001家，减幅达14.5%，日均减少68家。

主流餐企盈利能力增强

2016年，这些餐饮企业的营业成本也有同比3%的增长，达到172.94亿元。

口味仍为点餐首要依据

第三方平台成为获取餐厅信息主要渠道

辣味菜肴最受青睐

尽管随着餐厅种类的增加消费者的选择日趋丰富，但以辣为主角的各种辣型口味成为最受欢迎的味型，包括麻辣、酸辣在内的口味成为超过三成消费者最喜爱的口味。

到店消费支付方式对比

在支付方式上，与去年相比，第三方平台现场支付的比重，从9.9%跃升至35.6%，实现360%的大幅增长。此外，刷卡消费降幅较大，从49%降至不到30%。

餐厅选择更“博爱”

当前品牌忠诚度呈现出两极化趋势，有超过30%的消费者表示“博爱”更符合自己的消费习惯。总体来看，就餐环境、菜系风味、安全卫生、价格水平、服务水平被选为前五项关键因素。

外卖继续猛增成为餐饮行业第三极 青年成为消费主力军

2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元，占餐饮总体市场规模的4%，青年人群在餐饮消费中的地位愈发明显，74%的餐饮消费由年轻人贡献。

数据来源：北商研究院、中国烹饪协会、百度外卖、美团点评