““有钱没钱，回家过年”，春节历来被视为家人亲友团聚的节日，根据商务部发布的今年春节消费情况，团圆家宴、亲朋聚餐仍然是春节餐饮市场的主角，传统宴席销售额成营收主力。在这一大特点当中，老字号依然表现强势，同时高星级酒店年夜饭成新宠，与此同时，“互联网+”引领餐饮消费新时尚。”

老字号唱主角

团聚时刻，聚餐无疑是餐饮市场的消费主题，根据商务部提供的相关数据，河北、辽宁各类家宴、寿宴、聚会宴等传统宴席销售额占餐饮企业总营业额的70%以上。而在聚餐这一大消费主题下，老字号依然表现强势。早在去年11月，同春园、同和居、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、砂锅居等餐厅的年夜饭包间就已经预订出八成多。12月中旬，北京商报记者又从晋阳饭庄等品牌了解到，年夜饭预订已近尾声。春节期间，部分老字号餐厅的餐桌翻台率达到4次。根据商务部提供的数据，安徽同庆楼春节营业额同比增长近50%，全聚德相关工作人员也告诉北京商报记者，今年春节集团营收也实现了增长。

此外，外卖产品走俏受青睐。众多老字号及知名餐饮企业外卖盒装“年夜饭”和多种外卖传统美食既正宗又方便，如：同春园的干烧海鲈鱼、梅菜扣肉，马凯餐厅的干烧鳜鱼、清炒虾球，烤肉季的烤羊肉、酱金钱腱等礼盒年夜饭，护国寺小吃的春卷、柳泉居的豆包和烤馒头，华天烤肉季、烤肉宛的牛羊肉熟食等，深受消费者欢迎。盒装“年夜饭”售价一般在200-500元之间，实惠亲民。春节期间，餐饮企业外卖礼盒装销量普遍有所增长，其中同和居年夜饭外卖装仅年三十当天就销量同比增长近50%。

高星级酒店迎合大众

同时，高星级酒店的年夜饭也日渐成为消费者新宠。餐饮在高星级酒店经营中的地位逐步增加，各种节日主题餐饮消费成为高星级酒店竞争渐热的板块。

此外，不少高星级酒店在年夜饭价格上也打出亲民牌，如今年歌华开元大酒店的年夜饭价格就在1580-3280元/席之间，部分套餐与不少社会餐厅价格差距不大，但在价格亲民的同时，高星级酒店的品质和服务水准却相对高得多。业内人士指出，随着消费的升级，已经越来越多地有消费者愿意为品质买单，这是高星级酒店切入餐饮市场分羹的优势之一。

网络订餐选择多

线下餐饮消费红红火火，线上也毫不示弱。根据商务部公布的数据，“互联网+”引领餐饮消费新时尚，网络订餐成为消费者的个性化选择。湖北武汉银沁九龙大酒店通过电商平台推出年夜饭团购券，销售收入同比增长120%，吉林部分餐饮企业的网上订餐量较平时翻了数倍。同和居、同春园、惠丰饺子楼等线上外卖平台春节期间正常营业，与第三方合作将半成品套餐和新春团圆套餐送上门。国安社区与全聚德、丰泽园、都一处、西部马华等合作开展外卖促销活动，部分餐饮门店还可通过大众点评网等网络销售方式为宾客预订提供便利和优惠，受到消费者欢迎。春节期间监测的呷哺呷哺、紫光园、功德福、庆丰包子铺等餐饮企业实现营业额增长10%以上。

应景生肖菜品热销

此外，与今年生肖一致，在春节餐饮消费中，鸡年吉祥特色菜品赢彩头。“鸡”、“吉”谐音，促使鸡肉类菜品走红。峨嵋酒家除保证名菜宫保鸡丁的正常供应外，还推出了用柴鸡烹制的新菜烧鸡公；烤肉季推出了新菜“日升鸡鸣”，寓意金鸡报晓、日日有升；马凯餐厅的东安鸡、同春园的凤鸡、同和居的贵妃鸡、砂锅居的蔬香富贵鸡、老西安饭庄的香酥鸡、大地西餐厅的罐焖鸡肉等鸡肉菜同样受到食客热捧。

商务部监测，2017年春节期间，全国零售和餐饮企业实现销售额约8400亿元，比去年春节增长11.4%。尽管没有餐饮的独立数据，但从企业方面的数据来看，今年春节期间餐饮消费增长也十分可观，公开资料显示，春节黄金周期间，安徽、云南、新疆重点监测餐饮企业营业收入同比分别增长29.5%、22.3%和19.3%。

北京商报记者 吴文治 郭白玉