每一款产品都经过无数次试验才能呈现在消费者面前。作为众多畅销产品的诞生地，光明乳业股份有限公司（以下简称“光明乳业”）“乳业生物技术国家重点实验室”，近日被科技部评估为“优秀类国家重点实验室”。全国首款脱离冷链的常温酸奶莫斯利安就是出自于该实验室。然而，在研发莫斯利安时没有任何前车之鉴，更多的是在“摸黑”探索。其实，在光明实验室团队眼中，“摸黑”并不是问题，他们觉得做实验并不枯燥，反而很有趣。日前，北京商报记者来到光明乳业，探班实验室“国家队”。

万里采样造新品

在产品研发上，光明乳业一直保持领先意识。北京商报记者了解到，莫斯利安是全国首款脱离冷链的常温酸奶，但在该产品诞生之初，也经历过一段艰辛的研发之路。

光明乳业研究项目专员李雨桐介绍，在研发莫斯利安时并不容易，该产品并不是简单改变工艺或口味便能推出的跨时代产品。研发莫斯利安没有任何前车之鉴，更多的是在摸黑探索。

研发时，实验人员普遍认为这款产品需要有一个特别的菌种。对此，实验人员专门跑到西藏、内蒙古、青海等中国比较有名的发酵产地进行采样，新菌种采样人员经常坐一天车到偏远的牧民家中。在这个过程中，研发人员面临着水土不服、时间紧、任务重等一系列问题，想方设法将珍贵菌种带回来。

然而，艰难拿到菌种，也仅是艰辛研发之路的开始。由于莫斯利安为常温酸奶，因此需要经历原奶发酵后再加热的程序。但是，该过程会导致酸奶变稀，黏稠度下降。最终，研发人员通过多次试验，才使得莫斯利安的黏稠度达到产品标准。

对接市场找灵感

很多人认为，研发一款产品进行上百次实验，实验室工作必定是索然无味。但是，对于主打新概念的光明乳业实验室团队来说，做实验并不枯燥，反而很有趣。

光明乳业研究院项目经理朱培介绍，“正常产品开发是以市场为导向，当接到市场部开发产品方向时，我们首先会考察市场，但并不局限于乳品行业，比如烘焙店、奶茶店、高端超市、进口超市等，看到新奇的产品都会买回来‘拔草’，并联合其他研发人员对产品进行感官评价，提炼产品特点，把控这些产品特点哪些更贴近消费需求。此后，实验团队在新品研发后会进行小批量成品制作，将3-4款不同产品送到市场部，由市场部人员进行消费者口味调研测试，来判断该产品是否符合消费需求，如果消费者愿意接受，那这款产品便成功了”。

“想要了解消费者对产品的喜好，研发人员便到市场、商超等购买相关样品，并进行分类，制作感官品评表。此后，整个研发团队坐在一起品尝样品，这样我们也能了解到市场上的动向，有助于我们对产品新的开发和趋势把握。”朱培说。

菌种储备超业内

北京商报记者了解到，光明乳业研究院分为两方面，一方面做基础研发是科研中心；另一方面叫产品开发是产品中心。科研中心做菌种筛选以及功能研究、产品安全性研究，产品中心主要做产品的开发，包括液态奶、发酵乳、奶粉、奶酪。

对于酸奶来说，在产品研发前，必然少不了各种菌种的储备。光明乳业研究院科研总监游春苹介绍，光明乳业菌种库在2011年就开始建设，主要以乳酸菌菌种资源为主，涵盖乳品工业上可能会用到的菌种，目前超过4500株菌种，菌种库对企业和实验室是很好的资源，能够提供好的发酵剂或者益生菌来为消费者开发更好的产品，对行业也起到促进作用。

据介绍，目前实验室中科研仪器设备达818台，设备原值接近1亿元，其中价值50万元以上的大型仪器设备34台，设备原值达6000万元，包括超高温杀菌机、巴氏杀菌机、超高压灭菌设备、液质、微生物基因指纹仪、流变仪等。实验室固定研究人员共97人，此外，还与上海交通大学、上海大学、上海海洋大学等多所高校联合培养博士后和研究生，并作为研究院流动人员。 北京商报记者 刘洋 高春艳

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