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讲述中国餐饮业的品牌故事

出处:特刊 作者: 网编:王巍 2018-07-10

品牌既是所有者的标志、消费者决策的重要依据,也是一个企业、一座城市甚至一个国家竞争力的体现。一个知名品牌,往往代表着“性能优越、质量可靠、服务有保障”。迎来历史性机遇期。在今年登上“中国餐饮奥斯卡”最高领奖台的品牌中,大部分都是中国土生土长的自主品牌。它们的成功经验、品牌理念,对推进中国餐饮业自主品牌的发展,促进行业整体提质增效,实现从中国品牌到世界品牌的跨越,都将发挥积极作用。

蓄势谋发展 再谱新华章

北京便宜坊烤鸭集团有限公司党委书记、董事长 姜璇

2017年,在新形势、新时代的召唤下,面对餐饮市场环境呈现的新趋势以及互联网带来的新变化,便宜坊集团携旗下十个老字号品牌主动应对,把握京津冀协同发展契机,实现店铺快速扩张,现有直营店和连锁店31家,合作店2家,台湾合资公司1家,加盟店29家。

集团始终秉承“振兴中华老字号”的使命,以科学管控和规范运作为基础,强化标准化建设和精细化管理,坚持“匠心出品、宜人服务”的运营理念,在传承与创新中发展精品餐饮、绿色餐饮、养生餐饮,不断拓展现代经营方式,不断推进老字号企业健康、持续发展。

打造京味儿文化体验平台

翔达公司党委书记、董事长兼总经理 孙雅娟

2017年,翔达领导集体为推动老字号传承升级的国家战略,落实“北京传统文化体验平台”定位的战略规划,秉承“传承不守旧、创新不忘本”的理念,首选旗下美味斋饭庄进行老字号新时尚的探索和尝试。

通过将美味斋重新定位,美味斋经营业绩大幅提高,收入同比增长55%以上,利润增长3倍以上,客群结构也更加年轻化。

今后,我们会继续不忘初心、深化改革、传承升级、提质发展,让老字号重现辉煌、不断发扬光大,真正实现连锁化、规模化发展。

以放心赢得顾客 以创新实现高质量发展

北京华天饮食集团总经理 贾飞跃

2017年是华天“放心战略”的提升年。华天集团进一步完善质量安全管理规范,在与中检、百合花示范工程、“神秘顾客”等第三方专业机构合作建设第三方监督体系以及实施“明厨亮灶”工程基础上,率先引入了阳光餐饮工程,使放心战略进一步落到实处。

2018年是华天的发展质量提升年。华天集团将继续秉承“传承和发展中华优秀饮食文化,服务社会、服务民生,让居民生活饮食更方便、更健康、更快乐”的责任和使命,在向新餐饮的转型提升中推进老字号的新发展。

竞争加剧是餐企的发展契机

望湘园董事长 Ellaine

近几年,新餐饮品牌如雨后春笋般诞生,老餐饮品牌也在进行规模扩张。这种扩张的直接后果就是业内竞争的加剧。我认为竞争更多意味着契机,特别是当下处于消费升级的时代,为餐饮等服务行业提供了发展的沃土。

望湘园以产业化变革为使命,将形象升级与产品研发结合;同时保证食材品质的稳定。这也是我们能在竞争红海中立于不败之地的根本。

升级产品和门店 加快推进新兴业务

永和大王董事总经理 李芬芬

2017年是永和大王飞速发展的一年,我们不但创造了历史最好业绩,还在新产品和新形象上都做了非常大的创新和升级。传统餐厅堂食业务稳定增长,外卖、移动支付等新兴业务高速发展。聚焦顾客体验,我们还对门店进行了改造升级,永和大王的第四代新形象餐厅引入更多台湾元素,打造台式“桃源”,创造城市中偷闲一刻的好去处。产品层面,我们将继续对现有产品进行升级和改良,并不断推出新产品;销售层面,我们开拓更多线上渠道,增加与线上平台的合作。未来,永和大王将继续传递台式好味道,不断为中华美食正名,致力成为快餐界的第一中华美食品牌。

多渠道发力“千店计划”

和合谷董事长 赵申

2017年是和合谷“从100到1000”六年战略规划启动的第一年。公司坚持堂食为主、外卖为辅的经营策略,着力推进“线下线上双网并进”,继续强化“最后一公里”的便捷服务;进一步优化产品结构,从以午餐为主的单一时段走向“多品种、全时段”经营,全年业绩实现19.6%的增长。

2018年,和合谷将继续在“利民、惠民”方面下功夫,强化和发挥“双网并进”的拓展能力和市场优势,探索多形式、多渠道的品牌营销及会员互动模式,提升品牌影响力和消费便捷性;加快构建更快、更短的供应链支持体系,为顾客提供更加新鲜丰富、更加好吃实惠的产品;打造更加有活力和创新力、激情高效的员工队伍,为今后五年实现“千店”目标发力。

做餐饮要创新更需耐力

西贝董事长 贾国龙

截至目前,西贝有大约230余家直营店,2017年销售额达43亿元。按照计划,到2018年底,预计门店数量将超过300家,“相当于平均两家老店开出一家新店,速度不算快”。虽然都是直营店,但西贝内部采取合伙人机制,“总部控股+核心员工持股”模式,在保证总部管控力度的同时,对基层门店也起到很强的激励作用。

“创新只是一时,如果没有耐力,菜做不好、服务不好,连卫生都搞不好,肯定不能长久。”贾国龙认为,餐饮业是个高频消费的行当,如果顾客去了一次感觉不好,很可能不会再去第二次,因而一刻都不能懈怠。即便是知名企业、百年老店,一旦懈怠了,马上就会被其他企业超越。

中餐商机在产业链

眉州东坡董事长 王刚

从21年前的一家街边小店,到如今拥有眉州东坡酒楼、王家渡火锅和眉州小吃等多个品牌,涉足正餐、火锅、小吃、外卖等多个业态,在中国及美国开设150余家门店。

2008年眉州东坡集团开始建设四川王家渡食品公司,并于2010年投产。自己投建工厂的方式,让眉州东坡未来的发展有了更大的想象空间。

眉州东坡旗下的源头生产与采购为第一产业,食品加工厂为第二产业,线下餐饮门店又是第三产业,这也让眉州东坡成为了一家全产业链的餐饮企业。未来中国餐饮行业也将出现越来越多的大品牌、大企业,中餐也将会迎来快速发展期,准备充分的中餐企业将获得更大的发展空间。

场景革命向轻正餐转型

呷哺呷哺董事长 贺光启

近年来,随着不断有新的竞争者入局,餐饮市场的竞争只能用惨烈来形容。

2017年,呷哺呷哺正式宣布从“快餐”转型“轻正餐”,对门店环境进行全面升级,引入“火锅+茶饮”创新商业模式,通过推出高品质的台式手摇茶以及甜点等,提升呷哺呷哺非餐时段的利用率,在一家店实现餐饮、商务、休闲等多种功能。除了在场景方面的升级和改变,我们也不断打磨自身的产品,为消费者提供安全、美味的火锅产品以及贴心、周到的服务体验。

目前,呷哺呷哺在全国已开设了800多家门店,并仍在以每年平均150家店的速度拓展,力争2020年实现集团“千百十”的战略目标,即1000家门店、100亿元营业额、10亿元利润。

老字号新故事打造中国第一包子品牌

庆丰副总经理 阎希娟

北京庆丰包子铺开业于1948年,距今已有70年历史。截至2017年底,庆丰共有连锁店铺345家。新时代下,为了传承老字号的文化和技术,形成快餐行业可持续发展,庆丰包子铺探索走入社区新模式,打造庆丰品牌新的利润增长点,加强企业规范化、巩固连锁标准化发展,完善运营体系,进一步规范店铺管理,走上了包容、改进、兼收并蓄的发展之路。

未来,庆丰包子铺将继续秉承“积善余庆,国富民丰”的企业价值观,做好传承、创新和发展,不断为百姓提供安全健康、货真价实的特色美味,打造“中国第一包子品牌”。

(排名不分先后)