过去一年中，面对动能转换、消费升级的新趋势，以及京津冀协同发展、“一带一路”带来的新机遇，他们以创新引领发展，以品质铸就辉煌，以诚信赢得民心，以科技提升效率，带领北京餐饮业回归理性健康发展轨道。我们用文字记录下他们这一年中经历的改革传奇，希望为更多餐饮人提供借鉴和启迪。

贾飞跃 北京华天饮食集团公司总经理

保住北京的魂儿，留住北京的味儿

2016年，华天集团所属品牌销售、利润双双超过20%，职工收入实现了同步增长。这亮眼的业绩来源于集团公司对传统饮食文化、对北京味儿的坚守，以及在坚守的基础上不断创新。

为了传承传统饮食文化，华天集团积极探索“集体师父、集体徒弟”的“现代学徒”传承模式。目前，华天老字号企业已有40名技艺传承人，收徒120余名，不少老字号建立了老字号传承人工作室。集团公司建立100万元的传承基金，鼓励传承人培养工作。同时，注重对老字号历史文化的挖掘整理和人文手迹的传承保护，整理、撰写了20多家老字号近10万字的文字介绍资料；建设采用VR技术的庆丰包子文化展馆；收集、装裱名人大家留下的墨宝作品230余幅，并增加现代防伪标识等。

华天集团也十分重视老字号的发展创新，包括庆丰包子铺的股份制改造；成立烹饪技术研究院，设立100万元菜品创新基金并引入绿色食材，提升菜品品质；建设和完善第三方监督体系；引入“百合花”示范工程，在全市率先实施“阳光餐饮”工程；充分利用移动互联营销平台，构建起老字号全新营销体系。组建外卖及老年餐事业部、老年餐营养研究院，探索北京市餐厅“适老化”改造标准。不断孵化惠丰门丁肉饼、峨嵋丁宫保、华天肉饼、春园小邻等时尚休闲老字号新生代副品牌。

未来，我们将继续坚守“传承和发展中华优秀饮食文化，服务社会、服务民生，让居民生活饮食更方便、更健康、更快乐”的企业责任和使命，保住北京魂儿，留住北京味儿。

孙雅娟 北京翔达投资管理有限公司董事长

自我变革，“化危为机”

目前，餐饮行业只有不到10%的老字号还能被消费者所认知，大部分老字号企业都在困境中挣扎，翔达公司也走到了企业发展的分岔路口。在这种发展环境下，翔达公司领导班子勇于面对困境，沉着应对、冷静决策，通过梳理现有资源，细化领导分工，在危机中寻求发展机会。

过去一年来，翔达人克难奋进，以跟进市场发展形势、不断进行自我变革为重点，明确企业变革的目标与路径，内强管理、外拓市场，强化竞争优势，整理自身品牌资源，努力提高市场占有率和品牌影响力，承担起“传承文化、创新文化、发扬文化”的历史使命。经过公司上下共同努力，使企业成功走出困境，在危机中重生，经营效益稳步回升，行业影响不断提升。

同时，翔达公司以“全面打造消费者需求为核心要素的产品渠道、客户服务、金融支持三大平台为支撑的企业生态圈”为目标，公司上下齐奋进，为老字号的振兴及传承发展做出有益的探索，为京城餐饮及翔达公司未来发展做出贡献。

张帆 北京麦当劳食品有限公司高级总经理

“未来2.0”时代的核心是效率

麦当劳致力于成为一家现代化、锐意进取的汉堡公司，我们即将进入“未来2.0”时代，而所有改变的核心理念，就是让品牌运营更有效率。

所谓“未来2.0”概念，可以用“一个中心、两个驱动、三个整合和七个元素”来说明。一个中心是以顾客为中心，两个驱动是结合科技和人员的驱动。我们会整合数字化、个性化和人性化，具体落实到七个元素，大家在麦当劳点餐的时候可以看到“智慧点餐”，不需要排队。而且点餐和取餐现在施行“双点模式”，也就是说分开的，打通了自己点餐、手机点餐和未来O2O的闭环。

现在的小朋友是“移动一代”，很多事情都靠手机完成。所以麦当劳通过手机微信小程序给顾客做更多的积分和免费食品换享活动。当然，电子化很明显的效果就是大家都不用现金了。两三年前，很多顾客来麦当劳会问您这里可以刷卡吗？两三年之后，现在将近60%的顾客已经不用现金了，他们用支付宝、现金、银联卡、微信支付等各种方式支付使我们效率更高，是因为顾客在改变。麦当劳所有改变还是基于快速和效率。所以现在点餐和取餐分开，小小的改变是为了打通更多点的模式，为未来的开发带来更高的效率。

宋子刚 北京金丰餐饮有限公司总经理

建首家清真物流服务“一带一路”

金丰餐饮作为中国团餐的领军品牌，大通饭庄作为北京优秀老字号，有幸赶上中国申办冬奥会成功，金丰餐饮已中标冬奥会团餐服务。面对津京冀协同发展，北京副中心和雄安新区成立，第二机场建设等机遇，金丰要精心准备，积极参与团餐服务。

今年，金丰大通的重点措施包括：全力打造中国团餐标准化长城一站式服务，与世界餐饮联合会、北京商贸学院、屈浩服务学校合作落实金丰“三基工程”的“沃土计划”。实施“百人百菜”方案，培养100名药膳师和100名职业经理人，提高金丰大通的核心竞争力，奠定人才基础。在平谷科技园区建立金丰大通团餐孵化园，打造中国团餐一站式服务长城，提高金丰核心竞争力。奠定菜品质量和食品安全基础，金丰大通将建立中国首家清真物流，更好地为“一带一路”服务。

感谢社会各界对金丰餐饮和大通饭庄的支持帮助与鼓励，金丰大通虽然取得了一点点的成绩，但中国团餐标准化工作和大通裕德堂药膳的整理工作还未完成，我将带领团队，低调务实，早日实现中国团餐标准化和大通药膳研发工作再创佳绩。

赵申 北京和合谷餐饮管理有限公司董事长

2017年迈出国际化第一步

2016年，和合谷积极应对市场变化，新开门店20家，重点实施4项创新举措，公司总体销售业绩提升了13.8%。管理创新，对一线的程序流程进行了深度梳理，全面SOP模块化管理，实现了操作程序、管理要求的标准化、简单化、可视化；模式创新，探索了透明厨房、互动餐厅新的经营模式，在北京市食药局有关部门指导下，所有门店实现了透明厨房；产品结构创新，通过“7+1”的方式精简菜单、优化结构，让消费者感觉到“老产品百吃不厌、新产品常吃常新”；人才培养创新，通过社招、校企合作、自荐与推荐等多渠道选拔人才，整合学校、公司、门店资源，培训过程中理论与实操相互促进，互为补充，加快人才的成长成才。2016年10月，和合谷牵手弘毅，成为上市公司百富控股的第一个品牌企业，并完成了第一轮5000万元融资，为和合谷下一步加快发展提供了资金和资源保障。

2017年2月和合谷第100家门店开业，3月31日发布了“从100到1000”的战略规划。和合谷将紧紧围绕“改善老百姓日常生活品质”这一目标，用五年时间，实现门店数从100家到1000家的跨越。2017年，和合谷计划新开门店50家，建设一个新的中央厨房。公司将继续在模式升级、形象升级、菜单升级、服务升级4个升级上探索和优化，给顾客更好的体验，给老百姓更高的就餐生活品质；继续深化“双厨房模式”，给消费者更加好吃、更加实惠、更加便捷的餐饮服务。同时，和合谷已经确定了国际化发展战略的2017行动计划，将会在2017年迈出国际化发展的第一步，将中华饮食文化带出国门，走向世界。

洪明基 合兴集团控股有限公司行政总裁

不忘初心，追求人生成功

回顾合兴集团近百年历史，从一开始的人无我有，到后面人有我优、人优我转，做人家做不了的，填补市场空白；别人跟上来了怎么办？就必须提高品质，继续巩固占领市场；别人的品质也跟上来了，便转到市场的空白点去，寻找新机会。

合兴经历四次成功业务扩展延伸。第一次转型：从以香港为主的食用油工厂转为内地建厂投产；第二次延展：从制造产品发展成为工贸结合的企业经营超级市场；第三次延展：从商超转变为以连锁餐饮零售为主的现代服务业务；第四次延展：由餐饮企业发展成资本投资和资本管理为主的互联网企业，成立以互联网为依托的外送服务和金融投资。

在内地创业20多年，最核心的经验与体会就是要坚持、坚持、再坚持。要吃苦、要学习，还要总结。通往成功的要素是决心、恒心、事业心；善于观察、善于思考、善于总结。合兴的成功靠社会、靠员工、靠合作伙伴，还要有一颗感恩的心。合兴在香港开展了30余年的“狮球唛教育基金”，为香港乃至全球培养了上千名社会精英，在内地已设立了“北京香港青年交流与发展基金”，继续为香港、北京培养、挖掘、支持、鼓励有志青年追求梦想，成长为新一代领军人物。

刘京京 北京嘉和一品企业管理股份有限公司董事长

提升顾客体验，加大市场拓展

2016年是嘉和一品收获喜悦的一年，通过自身不断努力，营收同比增长35%。这一年，嘉和一品从多方面提升顾客体验：店面就餐环境全面升级，清新明亮，休闲舒适；坚守营养健康理念，不断研发新品，增加了消费者喜爱的麻辣口味产品；餐具升级，提供简洁、时尚、有品质的器皿；增加跟顾客的互动活动；开展社区大讲堂，分享养生知识；提升服务，做到即时、热情、微笑等。外卖业务更实现了爆发式增长。

这一年，嘉和一品也得到了社会各界的广泛好评，荣获了中国优秀特许品牌、中国连锁餐饮品牌可持续创新奖、中国快餐50强等多项殊荣。刘京京也荣获安永亚太区成功女企业家、中国餐饮行业杰出企业家、优秀诚信企业家等多项荣誉，这些都是对嘉和一品一直坚守诚信创新经营理念最好的嘉奖。

2017年，嘉和一品会一如既往地提升顾客体验，并推出微信点餐和微商城，线上线下结合，从而进一步满足顾客需求，提升品牌美誉度。同时加大市场拓展，未来三年，嘉和一品的门店数将达到300家，不但发展北京市场，还采取合作等多种方式，大力拓展天津、河北、郑州等周边省市。致力打造幸福嘉和，让员工有家一样的感觉，让顾客如同回家，舒享一碗粥的小幸福。

邓超 北京金百万餐饮股份有限公司董事长

转型第三方服务商发力线上外卖

餐饮行业正在呈现大转型和大升级的新常态，凡是能够把握住这两大趋势的餐饮企业都会获得长足的发展。大转型是指从传统的经营方法向综合利用互联网进行经营的转变，大升级是指中国中产阶级的崛起带动餐饮消费大升级。金百万将不遗余力地进行大转型与大升级。

过去的一年，金百万用U味儿尝试“智能锅+准成品+分布式厨房”的新商业模式获得了广大消费者的认可，去年底，金百万外卖已经做到2亿多元营业额。今年一季度日订单量已经超过2.5万单。

2017年5月，金百万成功挂牌新三板，公司将继续向餐饮第三方服务商转型，通过输出技术和管理、帮助其他餐饮企业更好地开展外卖业务。目前金百万网络餐厅已达70余家，并仍在以两天一家店的速度推进。在线上推出了夜宵品牌U虾U蟹、国民拌饭品牌筷好味、北京包子品牌U味大懒龙等数十个超级单品品牌。同时，金百万线下餐厅也会紧抓消费升级风口，对门店进行升级，快捷化、时尚化，增强科技感，进一步满足消费者的情感体验。