政府对老字号品牌建设的重视程度逐步提高，老字号企业发展迎来更大契机。5月30日，2017北京国际服务贸易交易会“老字号餐饮传承发展论坛”如期开幕。

在论坛上，北京市商务委员会副主任孙尧表示，北京老字号是中华民族传统文化和技艺的优秀代表，是展示首都商业和传统文化的重要窗口。老字号餐饮所凝聚的是人们代代相承的独特生活方式和情感归属，是儿时的味道、舌尖的乡愁，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。2016年，北京全市餐饮收入为918.2亿元，同比增长4%，这也标志着北京餐饮市场在经历了转型阵痛之后，进入平稳增长阶段。当前，餐饮业的物业、人工、原材料等成本处于高位，面临不少的增长压力，但消费者的品质消费需求日益旺盛，老字号餐饮代表的经营理念、品质和特色，又契合了新一轮消费升级的趋势，可谓是挑战与机遇并存。

老字号餐饮既要传承经典，也要不断创新，努力做到“尊古不泥古，创新不失宗”。既要固本强基，做强品牌，抓好牌匾、店训、名菜、名师、老店这传承发展的“五要素”，也要妥善处理好传承与创新的关系，在保持原汁原味的基础上，推动服务创新、模式创新和营销创新，让传统的饮食文化利用现代方式去吸引新的消费群体，不断扩大影响力。

前不久，北京市商务委员会在第一批商务发展项目征集通知中发布了《老字号传承发展项目征集指南》，继续在文化传承、品牌保护、模式创新、包装设计等多个方向，给予老字号企业支持，鼓励老字号企业传承创新发展，不断提高老字号产品和服务质量，提高老字号发展水平。另外，北京市商务委员会也正在牵头研究制定《关于推动北京老字号传承发展的若干意见》，在资金支持、搭建平台、知识产权保护、商标认定、人才培养、原址保护复建、打造老字号集聚区等方面出台一揽子政策措施，进一步优化老字号发展的外部环境。

北京商报记者 肖玮 李振兴/文 苏冠名/摄