坚　守

关键词解读

辞海所解，不顾攻击、危险或艰难任务的重担，具有持久的刚毅和决心来把握或坚持坚守岗位。坚守，不是指墨守成规，它意味着的是面对困难甚至危险、攻击时的一种自主选择。所谓坚守，是老字号企业用数百年的商业实践来证明，在大浪淘沙中存留下来后的一种实力体现。

观点碰撞

坚守 VS 取舍

坚守是以魄力去对抗外在阻力，去坚持那些值得保留的东西。但坚守不是囫囵吞枣，而是去粗取精。

坚守 VS 求变

正所谓“尊古不泥古，创新不守旧”。老字号的坚守不是守旧，而是守成，是传承，更是创新。

坚守 VS 风口

老字号似乎无法让资本产生太多想像力，但这并不意味着一定与风口绝缘，关键是有颗站上风口的心。

坚守 VS 品牌

老字号要成就品牌，说难不难，说易不易。坚守初衷，在坚守中求变的老字号成就品牌是水到渠成。

在“大众创业”的热潮中，新兴企业层出不穷，仅去年一年，新兴企业融资案例总数达到近4000起，平均每天都有10多家企业完成融资。相较而言，拥有文化符号寓意的老字号企业却在发展过程中举步维艰。数据显示，在20世纪50年代初，中华老字号企业约有1.6万家；到20世纪90年代，这一数字锐减至1600家。创业企业与老字号企业的强烈反差让人唏嘘，坚守的老字号，难道注定要与潮流绝缘？

坚守是喧嚣中的泰然处之

老字号企业都是在经过几十年乃至上百年的坚守后形成的，在这一过程中，每家企业都形成了自己的独特价值观。坚守的含义有很多，对品牌诚信的坚守、对内控标准的坚守以及对服务品质的坚守。诚信是企业经营的底线，自律则是诚信的根基，最终企业在坚守过程中做出的一切努力，都将化做服务展现在用户面前。说起坚守，自然想到的是拥有百年传承的老字号企业。如何理解老字号企业的坚守？中国北京同仁堂（集团）有限责任公司党委副书记、新闻发言人陆建国曾表示，“字号虽老，但绝不老气横秋；面貌虽新，但绝不失老味道”。就医药行业而言，制药工序外人看不见，如果偷工减料会直接影响到药品的质量，但在陆建国看来，制药的人始终要记得对得起天地良心。

在资本涌动的环境下，坚守是企业对市场喧嚣的一种泰然处之。在创业企业大谈颠覆传统，寻求各种附加值业务时，老字号企业对本职工作的坚持是一种坚守。十八大报告指出：“牢牢把握发展实体经济这一坚实基础，实行更加有利于实体经济发展的政策措施，强化需求导向，推动战略性新兴产业、先进制造业健康发展，加快传统产业转型升级。”在这份认识背后，提出的是对老字号企业坚守实体经济发展创新的更高要求。

当然，坚守并不等于守旧。老字号企业以“老”为荣，这是在经历了市场大潮的洗礼后，自身实力的证明，仅凭此一点，屹立至今的企业便足以骄傲；但与此同时，老字号企业也不应表现出老态龙钟的形象。近年来，传承与创新一直是老字号行业宣扬的主题。自互联网概念兴起后，很多老字号企业也在通过渠道升级，试图搭上互联网这趟快车。主营黄金珠宝业务的菜百首饰自建电商平台，线上业务在2014年销售额超过2000万元；北京稻香村通过开设天猫旗舰店，让老北京的糕点甚至销售到了海外国家。

中国商业联合会中华老字号工作委员会主任安惠民表示，老字号企业自身必须把握“两个坚持”，即坚持传承，坚持创新。在这个大原则下，最大限度地发挥主观能动性、创造性，把体制理顺，把机制搞活，最大限度地调动人的积极性。既然老字号具有最优秀的遗传基因，也相信老字号一定具有运用现代先进管理理念、先进科学技术的聪明才智。在现代品牌的发展道路上，老字号坚守的是品牌的文化内涵，改变的是品牌经营思想和经营方式，而对传承与创新的不懈追求，正是企业坚守理念的最好诠释。

坚守才有锤炼后的功成名就

在贯彻坚守理念的道路上，企业发展也并不总是一帆风顺。纵然老字号企业享有着文化符号的美誉，但除却知名的连锁品牌外，还有更多的老字号没有打造出规模优势，“老字号难做大”是老字号企业发展中面临的一道难题。

七八年前，在一篇题为《80后遗失的记忆》的文章中提到，“你可以随便去问一个在北京长大的，1990年以前出生的孩子，在他们的童年里，陪伴他们长大的汽水是什么？惟一答案只有北冰洋”。这句话曾引起众多网友的怀旧之情，但那时的北冰洋被更多人认为是“破产了”。事实上，北冰洋并没有倒下，只不过因经历了外资企业雪藏以及厂房拆迁等一系列挫折而在市场上消失了一段时间。2011年，北冰洋汽水重现市场，这是这个北京著名品牌停产近15年后的重新上市。尽管味道细微改变、价格明显提高，但依旧是老北京人心中最钟爱的汽水。

坚守不是口头上的一句话，更多需要的是企业用实际的行动去印证。一家企业是否做到坚守，需要历史去评判。拥有悠久历史的老字号企业，或许最初它只是生产一款护肤品、一双布鞋，甚至只是一瓶虾酱的小作坊，但经过岁月的捶打，现在也可能已经是拥有成百上千款产品专利，产品在世界各地热销的驰名品牌。说到百雀羚，很多人都不会陌生，它曾因被作为“国礼”赠送给非洲友人而名声大噪。事实上，百雀羚品牌最早创立于1931年，是国内屈指可数的历史悠久的著名化妆品厂商。但在外资化妆品品牌大批涌入的市场环境下，依然有过一段市场的低谷。坚守企业成立时的初衷，不断追求产品和技术的升级，才有了百雀羚此后的蜕变。

除了自身模式的蜕变，企业要做到坚守，还要抵挡住外来的诱惑。在千千万万的企业中，也有不少因在激烈的竞争和利益的诱惑下渐渐迷失自我。弃主业、搞投资、赚快钱，或许成就的是企业账户数字短期的成倍上翻，但代价可能是几十年积累的功亏一篑。 老字号坚守的不是一件商品、一家商店；而是一个品牌、一种精神、一种文化。

坚守要做出哪些取舍？

小小的点心匣子里承载的是老字号企业丰饶的文化内涵，而在这背后是糕点师们的细致工艺。 

坚守是以魄力去对抗外在的阻力，去坚持那些值得保留的东西。但坚守不是囫囵吞枣，而是应该去粗取精。北京稻香村作为“中式文化”产业里的代表性企业之一，它的发展历程无时不在诠释着坚守的含义。北京稻香村常务副总经理池向东表示，稻香村在产品上一定是对传统的继承和改善，对产品研发提出开发和改造并重，不跟风去做一些时髦的东西，而是把老祖宗留下来的产品做成现在人能接受的东西，尤其注重在文化上尽量挖掘老的东西。以北京稻香村热销的京八件为例，北京稻香村在多年的发展中对产品进行了口味、工艺、包装等多方面的改造。

“伟大是熬出来的”，在池向东看来，稻香村这么多年一直坚持核心业务，把自己的产品叫中国式，坚守老祖宗留下来的东西，把它做成现代文明食品。相较于市场上流行蛋挞、吐司等西式糕点，北京稻香村最明显的标志是“北京的糕点老字号”。肉食是传统中式酱卤的东西，糖果是中国式果仁的糖果。经营方式上也还坚守着前店后厂的模式，生产和销售一体，既做食品加工，又做食品零售。

坚守是北京稻香村作为老字号需要有的精神，但他们也知道有舍才有得的道理，问题是舍什么、得什么、怎么舍、怎么得，此中一定是价值判断在起作用。在产品研发上，稻香村做到了这一点。

坚守与求变是悖论？

坚守不是拘泥于过时的观点或做法不愿意改变，而是要大胆地守成，继承和保持前辈的优秀文化遗产和非物质文化遗产。北京老字号协会会长刘小虹表示，那些优秀的传统文化理念，如：责任、诚信、仁爱、和合、正义等，这些都是老字号需要坚守的。那些百年来优秀的传统技艺也是老字号需要一代又一代传承的。此外，作为老字号，还有一种责任和使命，那就是要与时俱进，即在坚守和传承的基础上创新发展，正所谓“尊古不泥古，创新不守旧”。在当前改革开放的新常态下，老字号的传承、创新、发展都取得了优异的成绩。如老字号的集团化发展、资本市场化运作、连锁经营模式、电子商务应用、文化创意创新、品牌影响力提升等均得到社会的广泛认同，令人刮目相看。

同仁堂集团多年来坚守着“炮制虽繁必不敢省人工，品位虽贵必不敢减物力”的祖训，同时在体制、机制、产品、文化建设上创新发展。内联升号称“中国布鞋第一家”，它们在坚守手工千层底布鞋制作、传承的同时，引入校企设计合作、与故宫合作、与迪士尼合作、与大鱼海棠合作等创新模式，使老产品插上了时尚的翅膀，并运用互联网方式营销，扩大了品牌影响力，使百年技艺服务于当今社会，取得了经济效益和社会效益的双丰收。老字号的坚守不是守旧，而是守成，是传承，更是创新。

坚守注定与风口绝缘？

正所谓识时务者为俊杰，讲故事、拼数据、引投资，对于当下层出不穷的创业企业来说，这似乎是“时务”的体现。但对于坚守实业的老字号行业来说，几乎很少有外来资本会将目光投向老字号企业。这一方面是因为老字号企业的团队、模式无法让资本产生太多的想像力；另一面，老字号企业向来追求的稳中求胜，也无法对资本方产生巨大的诱惑。难道老字号企业真的就一定与风口绝缘吗？事实上并非如此。

2013年10月，停牌近3个月的全聚德发布定增预案，拟以14.03元/股的价格向IDG资本管理（香港）有限公司和华住酒店管理有限公司定向增发不超过2494.65万股股票，募集资金总额不超过3.5亿元资金。时任中国全聚德（集团）股份有限公司董事长职位的王志强曾表示，“时代变了，人们的生活方式变了，全聚德也必须跟着餐饮消费需求的变化而改变。我相信150年前的全聚德不是现在这样，但它不是也很好地传承下来了吗？只要为顾客健康的品质不要丢，其他东西都可以随着消费习惯的变化而适当改变”。

引进资本后，全聚德的战略也确实发生了明显的变化。优化菜品结构、改善餐厅环境、转变营销方式，一系列变革举措陆续浮出水面。

坚守如何成就品牌？

老字号企业想要成就品牌，说难不难，说易不易。坚守初衷，在坚守中求变的老字号企业想要成就品牌是水到渠成，但难就难在老字号企业能否在时代大潮一波波的变革洗礼中屹立不倒。当今时代老字号的发展有三点需要注意：一是老字号的宣传。对老字号优秀企业和优秀传承人的宣传，更能帮助老字号企业之间交流经验、相互借鉴。二是老字号的政策。老字号的发展离不开国家政策的支持，企业应积极反映在发展中遇到的问题。三是老字号自身。老字号本身拥有优秀的遗传基因，但同样需要具有运用现代先进管理理念、先进科学技术的聪明才智。

老字号企业对信念的坚守是成就品牌的基础，放弃坚守则会在历史潮流中被淹没。上世纪50年代到80年代，中国还实行严格的计划经济，居民的粮油、副食品供应全都凭票、凭本，那时的国营菜市场因其货品全、质量好、信誉高而深受老百姓喜爱。西单、东单、朝内、崇文门菜市场，曾经是北京城内最著名的四大菜市场，这四家菜市场分布在北京旧城的东西南北，为全市千家万户的生活提供服务，也是与百姓生活息息相关的四大菜市场。但随着城市发展的需要，一家家菜市场先后经历了搬迁、拆除或是重组。就以去年9月易地重张的东单菜市场为例，消失18年的东单菜市场重新开张，尽管无论是在形式、商品上都变了样，但还是能引起北京老人们的感慨“东单菜市场回来了”。

德国徕卡：坚守工艺的讲究

著名的徕卡相机是德国徕茨公司生产的。它以结构合理、加工精良、质量可靠而闻名于世。20世纪20-50年代，德国一直雄踞世界照相机王国的宝座。徕卡相机也是当时世界各国竞相仿制生产的名牌相机，在世界上享有极高的声誉。

在20世纪50-60年代期间，徕卡相机已经相继研制出了2型、3型相机。与此同时开始转换研制G系列的1G、2G、3G相机。其中2G相机仅出了15台，而且这15台相机还没有在市场上销售过，也没有独立编号。因此徕卡2G相机成了收藏爱好者追捧的精品。1954年M系列开始生产，它是G系列的改良品，到目前为止，徕卡M系列仍在出新产品。

莱卡M6被誉为机械相机制造的巅峰，极少的电子元件只负责测光，“电池的非必要性”，使莱卡M6能持续维持效能，无论在零下25摄氏度还是在零上60摄氏度，莱卡M6都可以分毫不差地正常工作。昂贵的价格是徕卡的品牌标志，同时伴随着的更是一种精湛的制作，一种深厚底蕴的文化——每一部徕卡相机都是可以陪伴我们走过一生的。 

日本花王：在革新中坚守

中国的跨境电商发展如此火爆，要说最热销的商品少不了要提到“花王纸尿裤”。

花王是日本知名日用品品牌，花王株式会社成立于1887年。日本花王株式会社前身是西洋杂货店“长濑商店”，主要经营和销售的是美国产化妆香皂以及日本国产香皂和进口文具等。

花王虽然是一家百年老店，但十分注重信息技术的运用，在其6000多名职工中，研究开发人员比例高达28.3%，仅软件开发部就有200多个系统分析师和程序设计师。

在上世纪80年代初，花王就已经开始建立办公自动化和电子信息系统，1984年导入了增值网，包括向日本情报服务（JAIS）通讯公司租用的“贩社增值网”（Hansha VAN）和向日本电电公社（NTT，又译作日本电报电话公司）租用的“电子定货系统”（EOS）。1986年花王又在全日本第一个启用广域网，到90年代初，已设置大型计算机20多台。

在这100多年之间，花王集团顺应了时代的发展不断推陈出新，开发新产品并且及时适应互联网经济的发展，因此一直走在时代潮流的前端，目前花王产品涉及化妆品等达到600多种。

坚守并非守旧

有一种坚守叫“老字号”，更有一种情怀叫“小时候的味道”。近年来，老字号企业的发展没少引起社会上的关注。对于当前时代的老字号企业来说，经营形式单一、设施日趋陈旧、品牌保护意识不够、人员结构老化、技艺传承后继乏人、资金困难捆住创新手脚等都是企业发展中潜在的问题。而应对这些问题的出路，还需要企业在坚守中寻求破局。

坚守对于老字号企业来说不是一成不变。老字号企业要发展需要有坚守也要有改变。坚守指的是内容上的坚守，改变指的是形式上的改变。被时代淘汰的商品需要换代，过于陈旧的商业模式需要及时革新，但商品的质量不能降，商店的良心不能掉，在令人眼花缭乱的商品市场中，抓住人们的眼光，老字号所走的每一步都不会容易。老字号企业售卖的不能仅仅是传统和情怀，企业上百年打造的品牌和口碑需要花费更多的精力去维护。