由北京市商务委和北京日报报业集团联合主办的中国（北京）电子商务大会 “2016年21世纪商业文化论坛”分论坛昨日在国家会议中心举行。国内几家知名企业负责人就“供给侧改革下的商业作为”进行了深入探讨。

邢颖

全聚德集团总经理

全聚德是一个拥有150多年的老字号品牌。近几年餐饮业态越发细化，包括“国八条”对餐饮企业的影响，很多高端餐饮品牌停转，面对供给侧改革的需求变化，全聚德花巨资请来专业人士对品牌战略进行重新定位。在不断地发展过程中，全聚德对自身的优势和短板进行分析，提出了聚焦北京市场、聚焦华东市场的战略，同时积极拓展食品零售业。

另一方面，全聚德也敢于“瘦身”，通过三年的努力，从原来的400多道菜品，调整到具有品牌和地方特色的“40+40”道，前一个40是集团统一确定的菜品，后一个40代表满足不同城市、不同商圈的特色消费需求。

在下定适应供给侧改革的决心后，全聚德正在进行经营模式的轻量化改造，曾经的大店不再适应当今的市场，当前的模式更讲究投资的轻量化、营销的网络化和管理的效率化。

品牌资产是全聚德最大的资产，目前全聚德的工作重点在两个方面，一方面是声誉管理，围绕着品牌在消费者心目中、在社会公众心目中如何对品牌进行科学的管理。另一个方面，全聚德是上市公司，围绕着品牌，需要做好市值管理。市值管理的升值和以声誉管理为中心的品牌管理存在着内在的联系，这是全聚德现在正积极探索的方向。

黄利

味多美董事长

对于烘焙企业来说，供给侧改革首先就是要从原材料供给的质量上入手。中国的消费者不再像以前一样只追求实惠，现在更多追求的是品质。味多美当前选用的原材料有来自法国的天然奶油、美国的蔓越莓等，选用全球最优质的原料是味多美一直以来的坚持。

除了产品原料上的保证，味多美从去年至今已对北京60多家门店进行了重新升级改造，同时邀请全球知名的法国MOF大师加入到味多美的团队中。改善门店的环境，还有全面提升服务员的服务质量，这是味多美在去年初就定下的目标，从这些方面来看，味多美的发展战略和国家提出的供给侧改革在战略方向上是一致的。

提高服务和商品质量不是一个简单的行为，要将“工匠精神”融入到企业的血脉中，这是全行业需要面对的痛点。味多美目前在国内拥有350家门店，只有不断地追求极致和完美才能真正体会到“工匠精神”。

对于味多美来说，品牌是企业拥有的一座金矿，有了品牌就可以源源不断地挖掘出黄金。未来行业中的品牌竞争很可能是“两匹马的赛跑”，所以要永远争第一名。味多美最近做了一场法国面包的潮流趋势发布，味多美要做第一名就需要去引导潮流，希望让行业人都跟随味多美的潮流往前走。

关强

菜百首饰常务副总经理

菜百首饰原来是传统百货，真正出名应该是从上世纪90年代初开始。在发展过程中，菜百走出了商业发展的一条新路。过去是非常典型的小型或中型百货店，到现在专营黄金珠宝。它的每一步实际上都在追逐消费者的脚步。从2002年开始，菜百每年都会销售金条，市面上有很多金条，但是菜百的褐色金条到现在仍然是一根难求。把文化内涵和人们在特定时期的实际需求凝结在一起，才能真正体现商品的价值和品牌的内涵。

菜百一个专柜1-4月卖出108亿元，有4个花色品种，老商业有句说法，“不怕不卖钱，就怕货不全”，但在统计后发现，菜百销售的前5个品类占总销售额的33%，前10个品类占到48%，这就说明企业的发展跟供给侧有直接关系，只有真正解决了货从哪里来、被谁卖出去、卖给了谁所形成的产业链条，才能有效地提高销售业绩。

菜百的成功之道是从自发到自觉形成的，借用了差异和比较的优势。这其中蕴含着大量商业文化的内涵，推动了菜百首饰发展转型。从2011年菜百销售过百亿之后，这是一个新的起点，但同时也可能成为一个转折点。在黄金珠宝专业化公司转变过程中，商业文化在其中起到了催化剂和添加剂的作用，所以在未来，菜百发展必须要把商业文化更加紧密地结合起来。

王威

国家大剧院电商战略负责人

国家大剧院本身是文化设施，它具有文化属性，同时也具有商业属性，但在以往的发展中，因为对文化产品的商业属性认识不够，导致经营方面出现了很多困境。

行业发展时期国内剧院剧场有2132家，但现在大概有800家已经变成了家具城、会议中心；1989年以后国家新建的剧场260家，规模大的有40家，这么大的一个市场规模，但是全国剧场的文化年收入不到100亿元。对于很多文化机构来说，确实需要承认在经营业态方面有所不足，在多年的发展中忽略了商品属性。

对于剧院文化行业来讲，一个比较大的痛点就是摸不清业态组成。国家大剧院采用的是剧院形态，剧院本身有自己的管弦乐团、合唱团，出品自己的节目。大剧院商业演出一年大概在850场左右，对外出租场地的比例不到3%。但现实的情况是，全国90%的剧场靠出租场地为生。如果只是靠出租场地来赚取利润，维持生计，那扮演的角色不是剧场和剧院，只能是房东，这是整个行业今后面临的痛点。

剧院的发展也要讲究品牌的力量。任何剧院的形象和任何一种形式的发布行为，都要遵从品牌的价值理念；此外，从表现的方式上来说，提醒人们需要从每个细节都去对品牌进行维护。

王成荣

北京财贸职业学院院长

2015年全国零售总额已经突破30万亿元，北京零售额突破1万亿元。这对拉动中国经济增长，包括地方经济增长作用非常明显，甚至已经超过了投资和出口，成为第一拉动力。同时，中国现在95%以上的商品已经供过于求，到了工厂可以看到商品堆积如山；到了商场里，可以看到琳琅满目的商品，但是真正购买的消费者却没有几个。尤其是近两年来，中国人的消费能力越来越高，去年到国外的旅游人数突破1亿人，购买进口奢侈品、高档用品的人数不胜数，平均每人消费金额在1680美元左右，尤其在日本，不仅买马桶盖，还买电饭煲、化妆品、净水器甚至纸尿裤，这意味着中国的供给和零售企业需要进行反思了。

商业是处在生产和消费的中间环节，过去讲是起到桥梁和纽带的作用，供给侧改革话题提出后，商业对消费者来说是供给侧，对生产者来说是需求侧，商业的特殊地位在这一场改革当中显得尤为重要。

同时，在当今时代企业的发展中，品牌的概念不容忽视。品牌是由企业创造的，但实际上也是由消费者和供应商共同创造的。品牌的背后包含着科技，科技决定着品牌产品的品质、质量；品牌的背后也包含着文化，文化决定着品牌和消费者之间的情感连接，决定着一个产品的魅力。实际上，品牌的背后还包含着优质的服务。塑造品牌对企业来说应该是毕生的追求。

北京商报记者 金朝力 陈克远/文 张笑嫣/摄