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贺光启: 中式快餐将超越洋快餐

出处: 作者: 网编:任海超 2015-12-09
 
 

  他——

  呷哺呷哺创始人贺光启最初是珠宝商人,他把珠宝行业的严谨、标准化嫁接到餐饮行业。按常理来讲,连锁餐饮发展初期,最有效的方式是前店后厂。但是贺光启没有照办,他先跑到丰台区方庄小区租了几百平方米,一边成立总公司,一边办中央工厂,以反常规的“先厂后店”模式实现工厂式的中餐标准化。凭着敏锐嗅觉和坚持执著,贺光启带领团队,用13年的时间将呷哺呷哺从每天仅有三锅生意,发展到今天动辄等位排队,成为中式速食的翘楚。

 

 

  产业预言1

  中式快餐五年内涌现与洋快餐抗衡的品牌

  商报:在洋快餐的“夹击”下,中式快餐的优势是什么?

  贺光启:随着生活质量的提高和对营养的追求,人们越来越重视健康的饮食方式而逐渐摒弃煎、炸等烹调方式。可以说洋快餐现在普遍面临“营养瓶颈”。而中式快餐,尤其是火锅类快餐则能最大程度保证食材的营养,并为顾客提供更多选择。

  商报:未来几年,中式快餐将迎来什么样的发展趋势?

  贺光启:中式快餐将在全国范围内迅速发展,未来五年内,就会出现品牌号召力和市场份额足以抗衡洋快餐的品牌。呷哺呷哺就希望可以打造成为北京中式快餐的新名片。此外,由于连锁加盟会对品牌产生不利影响,很多行业龙头都在收回此前开放的加盟店,做回直营。今后快餐的直营模式将成为大势所趋。

 

 

  产业预言2

  “农餐对接”为中式快餐提供利好

  商报:近年来,中式快餐在哪些方面获得了资源优势?

  贺光启:我们最主要的资源优势,受益于“农餐对接”政策。“农餐对接”是“农超对接”之后的又一次成功尝试,对我们来说,可以建立品质追溯,减少流通环节,降低采购成本。

  商报:现在是否已有“农餐对接”的成功案例,其优势都有哪些?

  贺光启:今年5月,我们与固安县顺斋瓜菜种植专业合作社签订了供销合同,每年通过固安蔬菜基地为北京呷哺呷哺130余家店供应蔬菜。5种蔬菜的供应量都在5000吨以上,年销售额超过2000万元。

  通过“农餐对接”,呷哺呷哺可以做到真正意义上的基地化、规模化合作和源头对接。此外,我们还有专家指导菜农生产,以保证我们收到的蔬菜足够新鲜、绿色、安全。

 

 

  产业预言3

  标准化将助力中餐连锁扩张

  商报:您认为现在中式快餐的发展瓶颈在哪里?

  贺光启:中餐与洋快餐最大的不同就是不可复制,难以形成统一标准。这导致我们很多国内的连锁餐饮品牌在国外是不被认可的,因为中餐的核心——厨师是无法被标准化的。所以国外说中国的连锁只是“形式连锁”,而做不到像洋品牌一样的“标准化连锁”。

  商报:在您看来,中式快餐应如何解决“形式连锁”的难题?

  贺光启:呷哺呷哺从创业初期就坚定要做餐饮连锁企业,因此我们一直坚持标准化运作。从食材到用具,甚至一根牙签都由总部中央厨房统一采购配送,确保呷哺呷哺所有分店各个环节均达到统一的高标准、高质量,保证顾客利益。

  另外我们也一直坚持出品的标准化,率先实行了产品出品的量化管理,从每份出品的重量到规格,具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放,全都有明确规定。

  我们现在也致力于做行业标准的制定者,希望对中餐标准化起到积极影响,并得到世界的认同。

  

 

点评

  今天生意红火的呷哺呷哺在发展初期曾经一天只卖三锅,甚至被西单的年轻消费者误当成“水吧”。13年的坚持,呷哺呷哺如今拥有近200家店、日均20万人次。在麦当劳、肯德基等洋品牌一路领先的快餐行业,呷哺呷哺以实践证明了“标准化”对于中式快餐连锁发展的重要意义。不过,相对于火锅企业,其他中式快餐的标准化难度要更高,面临的挑战更大。

  ——北京商报记者 崇晓萌

  

 

微寄语

  @笑容掏空:无论天气和胃口多不好,呷哺呷哺总能让我大快朵颐。喜欢这里的人气和氛围,有种像家一样的感觉。

  @勇往直前:能把中式快餐做到这么大,而且这么受消费者欢迎,是一件非常不易的事情,加油!

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