发生在2006年的“福寿螺”事件让蜀国演义酒楼一夜成名。对患者的赔偿、经营的急剧下滑，让蜀国演义损失超过2000万元。然而，凭借负责的态度，以及强化食品安全的具体举措，蜀国演义逐渐摆脱阴影。
■事件回放
为“福寿螺”事件交足了学费
■广州管圆线虫病
2006年8月18日，无疑是蜀国演义董事长瞿传刚职业生涯最黑暗的一天。一大早，京城各大平面媒体均在头版或其他显著位置刊登了“本市23人因食用福寿螺感染广州管圆线虫病”的消息，报道中明确指出，这些患者均在北京蜀国演义酒楼食用过“凉拌螺肉”。一时间，蜀国演义成为千夫所指，瞿传刚坦言：“当时真有一种天塌下来的感觉。”
■香香嘴螺肉
事件的罪魁祸首正是2006年5月蜀国演义推出的一道新菜——“香香嘴螺肉”。当时，黄寺店推出一种以小海螺为原料的“香香嘴螺肉”，颇受顾客的喜爱。其加工过程是，将带壳的海螺入锅在沸水中煮20分钟，再放入凉水中浸凉退壳，挑出螺肉切片凉拌。由于小海螺大小不一，很难保证菜品的质量标准。为此，凉菜厨师和负责人商议，改用大小较一致的福寿螺为原料。由于此前北京从未出现过感染广州管圆线虫的病例，后厨师傅对福寿螺的危害毫不知情，就按照一般海螺的操作方法制作菜品，结果因为加热时间短，不能杀灭福寿螺体内的广州管圆线虫，从而导致“福寿螺”事件的发生。
■罚款41万元
事件发生后，蜀国演义的生意一落千丈。当时任黄寺店楼层经理的周维旭清楚地记得，整整两个月，几乎没人到店里吃饭，从前的车水马龙变成了门可罗雀。
2006年11月9日，北京市卫生局依据相关规定，对蜀国演义黄寺店、劲松店，合计罚款41.5624万元。
■2000多万巨额损失
与此同时，蜀国演义还面临着巨额赔付压力。从2006年8月28日，蜀国演义将第一批赔付款交到患者手中，到2008年3月14日，最后一名台湾食客通过法院判决获赔偿11.8万元，160余名患者总共获赔将近1000万元。
“直接加上间接影响，蜀国演义在此次事件中总计损失高达2300多万元。”瞿传刚告诉记者，原本计划2006年底开业的东直门店，也不得不推迟到了下一年。 虽然损失巨大，但作为一个普通的民营企业家，瞿传刚用行动实现了自己“即使倾家荡产，也要赔付到底”的誓言。
·现状回访·
重启加盟计划稳步扩张
走出“福寿螺”阴影
如今，不少圈内人碰到瞿传刚都会开玩笑地说：“当初‘福寿螺’事件是不是你专门策划的呀？”对此，身为蜀国演义董事长的瞿传刚只能无奈地苦笑。“福寿螺”事件确实以一种尴尬的方式，让蜀国演义在京城家喻户晓，然而回想当初承受的巨大压力，瞿传刚至今心有余悸。
知错能改、肯负责任的态度为蜀国演义赢得了尊重。如今，除了有食客偶尔会拿当初的“福寿螺”事件开开玩笑，蜀国演义的生意已经全面恢复甚至超过了危机前的状态。老顾客重新回来了，新顾客也慕名而来，昔日顾客排队候座的火爆情景再现。以劲松店为例，如今企业的营业额比“福寿螺”事件前增长超过30%。
有意思的是，食客们在蜀国演义依然可以吃到那道“香香嘴螺肉”。只不过“此螺非彼螺”。瞿传刚告诉记者，原来的食材“福寿螺”已经被深海中的“角螺”所代替。据了解，惹祸的福寿螺是一种生长在稻田的淡水螺，广州管圆线虫主要是寄生在淡水螺里，海水螺里是没有的，因为海水里盐分含量高，不利于寄生虫寄生。再加上对烹饪加热时间的严格把控，食客尽可放心享用。
非正规食材不用
瞿传刚不会忘记2000多万元买来的教训。事件发生后不久，店里就对所有原材料进行了一番彻底筛选，对可能存在风险的一律不允许进店。为了杜绝类似恶性食品事件的再度发生，蜀国演义不仅加强了对员工食品安全知识的考核和培训，而且建立起了一整套精细的食品安全管理体系。尤其在食材筛选方面，非国家认可标牌的一线原材料或半成品不用，严格执行原材料的索证索票制度。店里使用的所有海鲜，全部从国内有实力的大中型公司选购，并且从海鲜到店到进入厨房这段放置、饲养时间，也执行严格的内部监控，以避免发生安全问题。与此同时，店里对于食材的加工处理也更加严谨，熟食的中心温度必须达到规定标准才能上桌。
瞿传刚笑言，从好的方面看，“福寿螺”事件毕竟让蜀国演义品牌家喻户晓，企业要做的就是通过自己的努力，把知名度转化成美誉度，化危机为机遇。
两家店变七家店
目前，蜀国演义的直营门店已经从当年的两家增加到如今的4家。2007年开业的东直门店和2009年开业的天通苑店，再次证明了瞿传刚把蜀国演义当成一个品牌来经营的决心。
除了4家直营店外，目前蜀国演义已经在海南亚龙湾、山东德州和潍坊开出了3家加盟店。瞿传刚透露，今年，蜀国演义还计划在北京、上海、深圳各开两家新店。因“福寿螺”事件而一度中断的中国地区餐饮战略联盟合作模式已经全面重启。不过，面对全国各地加盟者的热情，瞿传刚却并不急于扩张。在他看来，真正做好标准、规范流程才是长远之策。
值得关注的是，今年3月，蜀国演义旗下的子品牌“蒙古往事·中国高端国际风情美食会所”也将正式启动，店址就位于马甸桥附近的玫瑰公园内。对于“蒙古往事”这一全新品牌，瞿传刚表示，那是自己一直以来的一个梦想，与“福寿螺”事件无关。商报记者 徐慧
■记者手记
食品安全不能只打落水狗
“一个福寿螺来了，20多辆奥迪A8没了。”对蜀国演义来说，“福寿螺”事件无疑是个沉痛的教训，谁让他们家厨师加工携带寄生虫的螺肉时不彻底煮熟呢。
然而从另一方面说，蜀国演义的以身触雷也有积极意义，那就是以血的事实告诉我们，福寿螺虽然味道鲜美，但容易携带寄生虫，不宜食用。
据资料介绍，福寿螺原产南美洲亚马逊河流域，20世纪80年代初引进我国南方部分省区饲养。“福寿螺”事件发生后，有媒体披露，福寿螺进入中国后不久，就有养殖户反映，食用福寿螺后会出现头痛等症状。后经广州检测，发现福寿螺体内含有一种管圆线虫，后称之为广州管圆线虫。所以在广东、广西许多地区，农户虽然养殖福寿螺，但当地人却不食用这种螺肉。
然而，连养殖户都知道其危害的福寿螺，竟然在市场上畅通无阻多年，堂而皇之地摆上酒楼餐桌，不能不说是我国食品安全监管部门的悲哀。
“福寿螺”事件爆发后，北京市食品安全办当即发布针对福寿螺的全面封杀令，广州、上海等水产市场也停售福寿螺，福寿螺产业链总算就此覆灭。不过，谁能保证明天不会出现另一个“福寿虾”、“福寿蟹”、“福寿鱼”？
近年来，中国的食品安全事件层出不穷，基本上都是谁出了问题就一棒子打死。这种头痛医头、脚痛医脚的做法，很难从根本上解决问题。食品安全是个系统工程，每个环节都需要承担相应的责任。发达国家的主要食材都是从原料基地开始建档管理，实现从农田到餐桌的全程可追溯，这种做法值得我们借鉴。
