俗话说：“九月圆脐，十月尖”，每到九、十月间，再没什么比得上螃蟹更让老饕们惦记了。

　　金秋品尝大闸蟹时，不妨搭配些美酒，既能祛除螃蟹的寒凉，更能凸显大闸蟹滋味的鲜美。

　　黄酒：大闸蟹的传统绝配

　　说起吃蟹，特别是大闸蟹，多数人首先想到的配酒是黄酒。古代文人狂放不羁“把酒持螯”之时，喝的向来是黄酒。黄酒配大闸蟹是有科学依据的。按中医理论，蟹味虽鲜美，但为寒性食物，不能多食，而黄酒性温，温寒相抵便无疾患之虞。螃蟹作为海鲜，不免有些许腥气，而黄酒又有去腥的功效，会让螃蟹吃起来更觉鲜美。此外，黄酒属于细酌慢饮之物，饮时将大闸蟹攥在手中慢慢品尝，更觉惬意万千。

　　半甜白葡萄酒：适宜搭配清蒸蟹

　　螃蟹配黄酒是为了祛寒。但按照沈宏非的话说，现在的蟹既不腥也不寒，黄酒纯属多此一举，不如换葡萄酒。葡萄酒配菜的基本原则是：红酒配红肉，白酒配白肉。螃蟹属于海鲜，因此搭配白葡萄酒再合适不过了。清蒸大闸蟹肉质鲜嫩，入口带有丝丝甜意，推荐搭配半甜型白葡萄酒。白葡萄酒的淡淡果香，能中和蒸蟹时的葱姜味，酒中的酸度能提升蟹的鲜美味。白葡萄酒还带有一定杀菌功能，与大闸蟹搭配可谓锦上添花。

　　波尔多红酒：炒蟹的绝佳拍档

　　避风塘炒蟹、咖喱蟹、椒盐炒蟹等都是秋天大闸蟹的流行吃法，大而多肉的螃蟹斩成大块，再与葱、蒜等多种配料混于一体炒，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹块香辣，味道浓郁。爱吃这些做法的人口味应该偏重，所以选取葡萄酒时，应选波尔多酒中味道较浓郁的红酒。因为姜葱炒蟹比起清蒸蟹更具风味，因此葡萄酒需要等量的筋道去抗衡。浓郁红酒的黑醋栗和矿石的香气，会微微中和一点麻辣味，而单宁酸能够去除多余的油脂以免给人体带来负担。

　　用“蟹八件”拆解大闸蟹

　　据明代美食书籍《考吃》记载，食蟹工具共有锤、镦、镊、斧、勺、叉、刮、针8种，“蟹八件”因此得名，后来剪刀代替了针。食蟹工具被发明之后，每到金秋时节，品蟹除了饮食享受上的追求，更具有了仪式感和文化意义。

　　将螃蟹脚伸展开，用剪刀将蟹的2只大螯和8只蟹脚逐一剪下。

　　将去掉蟹脚的蟹身放于镦上，用锤在蟹的四周轻轻敲打，使蟹壳和蟹肉分离。锤与镦这两件需配合使用，蟹八件的应用步骤实则七步。

　　用斧切断螃蟹的肚脐，并把蟹壳撬开。蟹脐即蟹肚部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同。

　　用刮刀剔除蟹鳃和蟹肠。蟹鳃俗称“蟹胰”，位于头胸部两侧，形如眉毛，呈条状排列；蟹肠位于蟹脐中间,呈条状，这些都是不能食用的部分。

　　用镊子夹出蟹心和蟹胃。蟹心位于胸部中央，为一六角形包囊；蟹胃就是蟹壳内连骨的包囊。二者都是极寒的东西，也不能食用。

　　用叉顶出或钩出蟹脚中的肉。

　　用勺挖蟹黄，盛放在蟹壳里享用。