在“北京50强餐饮企业（集团）、100强餐饮门店、北京餐饮十大品牌、北京餐饮十大经济人物”的评选颁奖盛典上，北京烹饪协会会长姜俊贤发布《2012年度北京餐饮业发展分析报告》，以翔实的数据和深入的分析，解析年度内北京餐饮市场特点及各餐饮企业发展变化走势，为北京餐饮业发展提供数据参考。

　　报告指出，北京餐饮行业经过20多年的快速发展，已成为占全市消费规模10%以上的重要产业，在增加就业、保障民生、扩大消费、拉动内需方面发挥了积极作用，取得了长足发展。近年来，面对复杂多变的国内外环境和各种重大挑战，餐饮业发展也是跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事故频发等考验，但全行业在产业结构、管理水平、经营理念等各方面都有了全面提升。整体上看，北京餐饮业呈现经济效益增幅放缓，但大众型、平民化餐饮成长步伐加快，上榜企业首次出现年度销售总额增速差异化的特点。

　　298.32亿元

　　2012年度，北京50强餐饮企业（集团）与100强餐饮门店的销售收入总额为298.32亿元。

　　按入选企业报送数据统计，2012年度北京50强餐饮企业（集团）与100强餐饮门店的销售收入总额（已扣除重复统计部分）为298.32亿元，占北京市餐饮营业总收入的36.2%，同比增长35.72亿元，增幅为14%。入选企业年销售额超过全市总销售额的三分之一，且同比增幅要大于北京餐饮市场年销售额的增幅，体现出相当高的行业集中度，保持了相对较高的成长性。

　　2012年度北京50强餐饮企业（集团）与100强餐饮门店的销售收入总额占北京市餐饮营业总收入的36.2%。

　　7449万元

　　2012年度，50强餐饮企业（集团）入围门槛年销售额为7449万元

　　2012年度50强餐饮企业（集团）入围门槛比2011年略有提高，餐饮企业（集团）年销售额为7449万元，较2011年增长23.27%，较2010年翻了一番。100强餐饮门店入围门槛为年销售额2277万元，较2011年增长5.42%。这一数字同比上年度34%的增长已大幅下降。

　　差异化

　　上榜企业首次出现了年度销售总额增速差异化的特点，同比增幅高低不同、甚至出现负增长。

　　整体来看，北京餐饮业呈现经济效益增幅放缓，大众型、平民化餐饮成长步伐加快，企业投资主体日趋多元，集约化进程稳步推进的态势。受到市场竞争与成本压力日益加剧的影响，上榜企业首次出现了年度销售总额增速差异化的特点。

　　上榜的50家餐饮企业（集团）中，除去6家首次申报，其余44家年度营业总额有12家出现负增长；1家与上年度持平；有 31家保持增长。其中，眉州东坡、呷哺呷哺、黄记煌、李老爹等5家企业全年营业额同比增幅均达到50%以上；2家企业增幅达到30%以上；增幅在20%以上、30%以下的有5家；增幅在10%以上、20%以下的有9家；增幅在10%以下的有10家。出现年营业额负增长的12家企业，同比下滑幅度从0.38%-52.69%不等。

　　824.3亿元

　　2012年度北京餐饮市场年销售额为824.3亿元

　　据统计，目前北京市餐饮企业近4万家，其中餐饮法人单位近1万家。2012年度北京餐饮市场年销售额为824.3亿元，较2011年增加了51.9亿元，增长7.7%，增幅比2011年下降8.2个百分点，低于同期社会消费品零售额3.9个百分点。

　　35家

　　在100强餐饮门店中，共有35家门店年销售额超过5000万元

　　入选2012年度50强餐饮企业（集团）中，有3家企业年销售额超过25亿元，比2011年增加1家； 有7家企业年销售额超过10亿元，与2011年度相同；有33家企业年销售额超过1亿元，比2011年增加3家。

　　在100强餐饮门店中，有2家企业年销售额超过2亿元；有3家企业超过1亿元，比2011年减少4家；有30家企业年销售额超过5000万元，比2011年增加5家。

　　62%

　　50强餐饮企业（集团）中，正餐类31家，占席位总数的62%

　　从业态分布来看，50强餐饮企业（集团）中，正餐类31家，占席位的62%，销售额为159.03亿元，所占比重为54.67%，说明正餐业态目前仍然是京城餐饮的主流业态；快餐、休闲、团膳等综合类有10家，占50强集团席位的20%，销售额为99.48亿元，销售额占比为34.2%；火锅类有9家，占席位的18%，销售额为32.39亿元，所占比重为11.13%。

　　46%

　　对2013年北京餐饮走势看好的企业占调查总数的46%

　　2012年底，北京烹饪协会对50强餐饮企业（集团）进行了问卷调查，发出问卷50份，收回有效问卷24份。其中，有11家企业对2013年北京餐饮走势看好，占总数的46%；7家认为与上年度持平，占总数的29%；6家认为比上年度下滑，占总数的25%。受调查企业全部认为，2012年度本企业经营成本比2011年度上升，且2013年度预计比2012年度还要上升，上升主要原因全部围绕人工、房租及原材料成本增长。面对成本“三高”、利润空间挤压和抑制三公消费、反对铺张浪费的新形势，餐饮行业调整结构、转型升级已迫在眉睫。

　　84%

　　50强餐饮企业（集团）中，城区注册的占84%

　　从地域分布来看，中心城区占据了优质餐饮企业的主要份额。在50强餐饮企业（集团）中，在东城、西城、朝阳、海淀、丰台注册的餐饮企业达到42家，占84%，郊区县仅有8家，占16%。在100强餐饮门店中，东、西、朝、海、丰五个区有88家，郊区县仅有14家。

　　总体看来，北京餐饮市场热点区域仍集中在城区，反映出中心城区消费水平及人群较为固定，体现了餐饮市场与人口集中度密切相关的特点。同时也意味着，城区以外的市场仍有很大空间及潜力，餐饮企业应做好市场分析，不断挖掘新商机，开发新市场，结合自身特色和区域特点，做好战略布局，采取多种经营模式占据市场份额，提升企业经济效益。