猫屎咖啡是公认的全球最贵咖啡，产量少、价格高。广州的猫屎咖啡连锁品牌以高端猫屎咖啡切入市场，但在拓展市场上中低端产品仍是支柱。如何在保障高端品质的同时，持有稳定的中低端消费群体，是猫屎咖啡连锁品牌一直在探索的问题。

寻求收购快速铺店

此前因计划接盘咖啡陪你而让猫屎咖啡备受关注。针对此次并购，猫屎咖啡方面曾公开表示，主要是因为咖啡陪你的经营理念和商业模式与猫屎咖啡相似，能够很快地增加猫屎咖啡的店面数量。

公开资料显示，猫屎咖啡曾计划在2015年新开500家门店，随后由于开店速度不达预期，猫屎咖啡将门店计划更改为2015年底实现350家门店。据廖葵介绍，目前，猫屎咖啡在全国共有127家店，在装修中和计划中的还有12家，预计今年底可达139家店。

据悉，为了增加店面数量，猫屎咖啡已经放开加盟以及合作开店。廖葵介绍，自2012年起，猫屎咖啡重点布局一二线城市，以平均每月3-5家的速度开店，最快甚至达到两个月新开12家门店。廖葵表示，目前的店面数量与此前的预期不符，主要原因是公司方面调整了开店策略。

2017年纳斯达克挂牌

廖葵表示，猫屎咖啡主要以繁华商圈的购物中心为主，“近些年，一二线城市的优良店面越来越少了，猫屎咖啡必须抓紧才能抢夺市场先机”。在廖葵看来，中国目前的咖啡店数量并不能完全满足消费者的需求，因此咖啡市场还有足够的发展空间，品牌之间的竞争首先是市场占位。

业内人士认为，猫屎咖啡一直强调开店速度，甚至采用收购的方式扩店，其中原因之一应该是上市。事实上，上市很早就被猫屎咖啡提上日程。据此前猫屎咖啡公布的时间表显示，2016年猫屎咖啡将实现上市。廖葵介绍，去年猫屎咖啡已经启动在纳斯达克上市的计划，预计最快2017年将在纳斯达克挂牌。

不过，鉴于咖啡行业高开店率和高闭店率并存的情况，多数业内人士并不建议猫屎咖啡的扩张步伐过快。广州市咖啡行业协会公布的数据显示，目前中国每年的咖啡馆开店速度为50%，而倒闭速度为30%。

对此，廖葵也强调，猫屎咖啡一向以稳健为发展宗旨，目前还是以直营为主，只在部分区域接受加盟。“直营为主导，加盟为辅，确保品牌的标准性和有序性。”

品类丰富四面竞争

猫屎咖啡被公认为是世界上最贵的咖啡，据悉，一杯猫屎咖啡的售价约268元，一斤猫屎咖啡豆的售价甚至达2500元左右。对于产品定位，猫屎咖啡方面的态度一直是：既有正宗的高端猫屎咖啡，也销售价格在20-30元左右的中低端咖啡，甚至还有速溶咖啡产品。廖葵介绍，目前高端产品和中低端产品的比例是3:7。猫屎咖啡曾在创立初期对外表示，“我们左手要跟雀巢等零售巨头争，右手也要和咖啡连锁巨头星巴克抢”。

廖葵表示，猫屎咖啡属于稀有资源，它独特的出产过程严重制约了量产的实现，不过也正是它的稀缺性奠定了品牌的高度。在保证品牌稀缺性的同时，廖葵认为，推出中低端产品满足更多消费者的需求，有利于扩大品牌的知名度和影响力。

公开资料显示，在保证产品来源上，猫屎咖啡在越南邦美蜀收购了具有百年历史的咖啡庄园，在苏门答腊岛建立了野鼬养殖合作社，完成了从咖啡种植、野鼬养殖、烘焙加工到门店终端的产业链建设。

餐饮业转型调整，“单品为王”成为行业公认的策略之一。据廖葵介绍，结合这点变化，猫屎咖啡专门在门店里设立了单品咖啡互动交易区，为了凸显单品的地位和独特性，还在门店内进行世界精品咖啡展示。

津津乐道

优势资源

需要法律手段保护

北京商报：您认为猫屎咖啡能够迅速占据高端咖啡的优势地位主要原因是什么？

廖葵：猫屎咖啡有自己的产品来源，就稀缺的猫屎咖啡原豆来说，我们有较为充足的咖啡原豆储备，完全能够满足目前的市场需求。　　

北京商报：在产品的品质上，猫屎咖啡都有哪些保障？

廖葵：在原料方面，我们在苏门答腊岛有长期合作的联营伙伴，配备有专业的技术团队，从源头上把控猫屎咖啡豆的品质，以确保产品的纯粹性。　　

北京商报：据悉，由于稀缺性，市场上已经出现假冒的猫屎咖啡，甚至有与猫屎咖啡商标近似的咖啡店，对此猫屎咖啡将如何处理？

廖葵：市面上确实存在仿冒或映射我们商标的咖啡店，我们在适当的时候会应用法律手段维权。

北京商报记者 贺陈慧