品牌的味道

白森森

    民以食为天。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。

    如今这片天不再是简单的吃饱，而是如何吃好。在吃的法则里，风味重于一切。摆脱温饱诉求的中国人不会再把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，对一种味道的品鉴，对一种服务与管理的认可，在不断的尝试中结缘品牌。

    几乎是脚前脚后，2014年度北京餐饮十大品牌奖杯的余温尚存，5月15日上海湿滑的雨夜又浸润了中国餐饮业十大品牌的丰碑。

    一北一南，“双城记”里每个品牌背后都是餐饮业说不完的故事。

    在过去的一年，餐饮业发展一波三折，伴随着高端餐饮挤出泡沫回归理性，餐饮行业在找寻自己的过程中开始重新获得投资者的认可与青睐。不仅联想控股旗下的弘毅投资基金，欧洲最大的私募基金CVC、路易威登集团旗下的私募股权基金等国际资本也都看好中国餐饮市场，纷纷借道品牌企业进入中国餐饮市场。

    作为国民经济的源代码，餐饮业的成长经历了十月怀胎的惊喜、蹒跚起步的煎熬、弱冠之年的方刚、人到中年的烦恼。

    每个行业都有自己的成长逻辑，市场风云莫测，大环境逆转高端餐饮被迫低头，大众餐饮乘势而上，“互联网+”外送风暴来袭，各个层次的餐饮企业都会经历各自的高潮和低谷。

    2006年，我国餐饮业零售额刚迈进万亿元大关，十年之后，终止了连续三年增速下滑的颓势， 2014年全国餐饮收入27860亿元，离3万亿只有一步之遥。

    时间是食物的挚友，也是食物的死敌，恰恰品牌最擅长驾驭时间。餐饮的秘密，表面是水与火的艺术，其实源自人类对美食的共同热爱，餐饮业的秘密，表面是一场关于饭菜的交易，其实根植于13亿张嘴下生意的抢夺，这场争抢靠的不仅仅是一桌菜肴，更是对管理和创新的不遗余力。

    因此，品牌既起自于餐饮，又超越了餐饮。传统五味使中国菜的味道千变万化，品牌将这种千变万化各自成章。能够真真切切地感觉到“味”的，不仅是消费者的舌头和鼻子，还包括人心和市场。

    无论大铜锅里的东来顺，还是等位牌上的外婆家，一众成功的品牌餐饮把处于马斯洛需求理论底层的饱腹需求做了无限延展，使得餐饮在某种程度上满足了越来越多拥有各层次消费需求的进取阶层对营养、品质、文化、情怀的综合诉求，在国民消费市场中风起云涌。

    有一种味道叫做品牌的味道，总是才下舌尖，又上心间。

目录

T04-T05

颁奖盛典

T06

主办方致辞

T07

领导致辞

T08-T09

权威解读

T10-T11

巅峰对话

T12-T13

精彩瞬间

T15-T19

奖项公示

T20-T28

精英风采

出版信息

总  策  划：邱成军　李   海

总  协  调：白森森

主       编：徐    慧

编       辑：贺陈慧　朱欣悦　师润菡

张致宁

美       编：韩    玮   王    飞   李    烝

代小杰   贾丛丛

校       检：林海英   杨少坤    池红云

杨志强   刘凯晶

技术支持：王海岩　王志远　朱先锋

广告统筹：任晓昊　刘　鑫　林鸣娟

印务统筹：管    笛   李旭媛

品牌风采索引

T02   东来顺

T14   真功夫

T21   眉州东坡

T29   金泰杯泰国茉莉香米

T30   鸿宾楼

T30   蜀王优芙得

T31   望湘园