夏季是食物中毒的高发季节，而细菌性食物中毒最为常见，发病人数占食物中毒人数的60％-90％。细菌性食物中毒是因食物被细菌或细菌病毒污染而引起的疾病，它的潜伏期短，多为集中发病。

通常，食物中毒可同时引起恶心、呕吐和腹泻，或伴有其他症状。一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。其症状因进食的食物种类不同而异，总的来说有腹痛、恶心、呕吐、腹泻，一天几次至几十次不等，个别的便中有脓血、黏液等。

治疗食物中毒要尽量使病人安静，避免精神紧张，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

（摘自《四季养生智慧》 中国中医药出版社出版）

专家支招 

■ 催吐  如食物吃下去的时间在1-2小时内，可采取催吐法。取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水。

■ 导泻  服食已超过2-3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。用大黄30克一次煎服，老年病人可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克一次煎服，或用开水冲服。

■ 解毒  吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

■ 就医  因导致食物中毒的原因错综复杂，临床中毒症状的轻重不一，故在简单的急救处理后，如病人的症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院，以免延误病情。治疗过程中，尽量使病人安静，避免精神紧张。

健康贴士 

腌菜方法不当易中毒

腌肉制品如加入过量硝酸盐和亚硝酸盐，也易中毒。另外，短时间内吃大量叶菜类蔬菜，贮存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜都可能引起亚硝酸盐中毒。

为防亚硝酸盐中毒，家中蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；腌菜时盐应多放，至少腌制15天以上再食用；但现腌的部分蔬菜最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。