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行业大咖建言餐饮业发展

出处:特刊 作者: 网编:王巍 2018-07-10

5月29日,2018中国餐饮产业发展大会在京举行。今年的产业大会以“新时代、新跨越、新征程”为主题,以探寻新时代餐饮发展的新机遇为主旨。会上,行业专家和企业代表探讨行业发展趋势,分享企业成功经验。

互联网餐饮环境有待净化

中国人民大学商学院教授、博士生导师 王晓东

 近几年,中国餐饮行业发生了很大改变,其中最为引人注目的就是互联网对于餐饮行业的影响。过去餐饮消费主要是消费者到店点餐,餐厅菜品的品质、就餐环境以及现场服务决定了消费者的用餐体验。如今,互联网点餐让餐饮消费时间碎片化,淡化了餐饮的服务过程,强化了餐饮的零售过程。这种新变化也在不断拉长餐饮消费的“长尾需求”,让餐饮消费需求越发趋于个性化、多样化。同时,多样化的需求也在不断扩大餐饮行业的市场空间,引导餐饮从业者的发展方向。

但线上点餐给消费者带来便利的同时,也增加了信息不对称的情形。消费者从前到店消费可以直观地感受到餐厅的卫生情况及管理情况,现在通过互联网平台点餐却无法看到,这也导致了很多问题商户出现在平台上,这个问题亟须解决,把这个问题解决好,才能给新餐饮的发展提供好的发展环境。

中式正餐综合魅力指数最高

中国烹饪协会企业家委员会执行主席 吴坚  

综合当下餐饮行业区域及品类发展趋势,城市餐饮发展与城市经济、商业、人民生活等各方面综合魅力发展息息相关。受新丝绸之路经济带等国家政策影响,中西部区域餐饮行业正处于高速发展阶段,其投资机会并不小于部分东部和南部城市,部分中小型城市的餐饮投资机会大于一二线城市的投资机会。

从餐饮行业各品类来看,中式正餐虽面临转型压力,但其发展历史悠久,基础较好,并且不少企业已经成功转型,仍是综合魅力最高的餐饮品类。轻正餐越来越成为消费者的主流品类,综合魅力仅次于中式正餐和中式快餐,部分中式正餐也在向轻餐转型。随着消费者生活水平的提高,国人的健康保健意识增强,饮食开始注重“绿色、养生”,相较而言西式快餐的综合魅力指数较低。

平台化、生态化成团餐发展大趋势

中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会团餐委员会主席、千喜鹤集团董事长、禧云国际董事长 刘延云

在互联网时代,构成商业的各个要素变化加快,商业模式的迭代速度也不断加快,只有抓住互联网+的本质,积极探索团餐行业在新时代下的发展模式,才能走向新征程,才能实现新突破。餐饮行业虽然是一个传统行业,但有着互联网最宝贵的资源数据,同时也是人们日常生活中产生的最高频、高黏度的数据。通过对数据的统计分析,可以为顾客提供更好的定制化饮食和个性化服务,可以实现从田间地头到餐桌全过程的物联网化定制生产和食品可溯源,让农民生产更加安全放心的高附加值农副产品,同时减少浪费。

未来团餐企业升级,一方面是从谋生到创造的升级,另一方面是从“公司+员工”到“平台+个人”的升级。平台化、生态化一定会成为国内团餐行业发展的大趋势,未来团餐市场不会有一家独大。

可持续采购助推餐饮业食品安全

联合利华饮食策划销售总监 刘典波  

在中国,联合利华饮食策划服务全国大约有50多万家餐饮客户,也间接服务食客。如何突破传统的一些局限,提高资源及农副产品的利用,在可持续发展上我们提出了自己的理念。我们更多是从保护环境、经济效益、社会效益三大纬度,打造可持续的种植基地,同时也会有专家入驻,帮助农户进行管理。为了更主动地管理和改善供应商的质量,采取的是三级管控制度,一是准入制度,进行风险评估并进行管理。二是技术拜访,针对高风险的供应商,联合利华专业小组帮助解决问题,进行风险管控。三是质量回顾,加强对供应商的管理。  

联合利华一直坚持可持续的计划,我们的目标是到2020年实现农业原材料100%可持续采购。联合利华饮食策划长期关注中国餐饮市场,与餐饮市场共同发展,共同建立食品安全的新常态。