北京商报讯（记者 赵述评 郭缤璐）“我对趋势判断错了，现在看确实盲目”、“作为海底捞最大股东，我是不抱希望的”、“要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了”……6月25日，张勇回应海底捞不好吃冲上热搜话题，其原因就是海底捞创始人张勇在股东大会上的“雷言雷语”被曝光，而这些言论似乎对下滑的业绩增速和蒸发的市值作出回应。

面对业绩下滑，张勇承认自己对趋势判断错误。“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。”

根据财报显示，2020年全年，海底捞集团实现收入286亿元，同比增长7.8%，全年净利润3.09亿元，同比下降86.8%。而去年全年新开门店数544家。

实际上，海底捞在扩充门店的同时，其增收不增利的质疑声音频现。对此，张勇也承认，餐饮行业是传统行业，开店多能增收就是好的现象，更可能连增收都没有。所以这也是餐饮企业上市难的因素之一。

另外，在张勇看来，海底捞业绩下降最重要的原因是内部管理问题，包括制度化管理、流程化操作、跟踪式监督以及数据化考核这几个方面。

张勇表示，“海底捞从创业到目前为止，还没有真正建立过完全科学的制度。数据化考核上，当把翻台率定为考核指标的时候，员工会拼命去做高翻台率。当翻台率达到5以上的时候，消费者要等1个小时，影响消费者体验。而降低翻台率到4.5比较合适时，拉新率又会出现问题。”

面对海底捞未来是否会维持业绩持续增长的问题时，张勇直言，“我作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。企业是组织，和人一样有生命力。今年好，不一定明年好；今年不好，不一定明年不好。”而上述的言论也被业内称为“揽责 ”。

此外，在外海底捞新业态如何布局上，张勇透露出两个方面。一是海底捞将涉足火锅之外的其他业态，二是利用海底捞供应链的基础，嫁接到业态中，进行新的尝试。

在业内人士看来，张勇的表态更多是希望减少海底捞整体团队的压力，从长远来看，无论是海底捞的组织架构、管理模式以及长期坚持的价值观，海底捞的确算是在餐饮业中具备很好的增长潜力。对于接下来海底捞而言，需要在扩张、利润与成本上寻求一个平衡点。