对很多餐饮商户来说，把自家餐饮店放到外卖平台上就是拥抱互联网了，但在食亨CEO方诗魂看来，这其实远远不够。在日前举办的GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会上，方诗魂在接受北京商报记者采访时表示，随着外卖市场竞争日益激烈，精细化运营成为餐饮外卖制胜关键，而这也为专业第三方服务商提供了商机。

外卖与堂食是两套打法

外卖市场的兴起涌进了大批入局者，但每年也有不少商户因经营不善而退出。方诗魂认为，目前，美团、饿了么等外卖平台的基础设施已然完善，物流团队已经建完，但平台上餐饮商户的精细化运营能力仍有待提升。

“餐饮服务商和品牌方的角色、定位都不同。品牌方应专注产品的研发、出品、线下管理等方面，而线上运营其实是一套全新的逻辑和方法。” 方诗魂表示，商户拥抱互联网，并不是单单在平台上线，精细化运营需要从系统、数据、人员、营销等诸多方面跟平台对接。

值得一提的是，这种对接并非一蹴而就，需要持续性运营。如果某品牌通过第三方服务商提供的精细化运营，外卖收益取得大幅增长，但后续就不管了，结果往往会产生倒退。“外卖运营的很多内容，都需要花费很大精力和时间去操作和跟踪的。所以，专业的事建议还是交给更专业的人才和第三方团队来运作，因为他们在这方面有很深的积淀”。

服务商要建立技术壁垒

作为一家为餐饮商户提供线上精细化运营、数据系统服务的外卖服务商，食亨目前已经服务了包括百胜中国、真功夫、呷哺呷哺、一茶一坐等数十个餐饮品牌。

方诗魂表示，人才、技术是餐饮服务商这一行业发展的关键。对于任何一个竞争性行业，例如打车、酒旅、外卖等，一家企业做的同时其他企业也可以涉足，因此都需要建立企业自己的竞争壁垒。

事实上，这也是食亨在完成融资之后，大笔投入到公司人才储备及核心团队搭建上原因。方诗魂表示，只有加大这方面的投入，才能让有食亨具有企业壁垒，这样做出来的产品，其他企业也不能一朝一夕模仿。此外，系统一旦运营起来，数据就会不断沉淀，整个沉淀过程其实也是积累的过程，所以技术也将是企业间的核心竞争力。

三四线城市是外卖生力军

有数据显示，北上广深四个一线城市的外卖交易额一度约占整体市场的50%，但后来逐步下降。方诗魂认为，未来这一趋势将更加明显。“外卖市场将会继续下沉，如果外卖交易额想要更往上走的话，势必要下沉到三线、四线或者更下面去”。

在当前，越来越多的人可能由于时间成本、工作节奏等因素，不会选择在家做饭，做饭甚至逐渐转成闲情逸致的一种方式。在方诗魂看来，未来外卖将继续渗透餐饮业，或许增速会出现下降，但是市场容量将会越来越大，而增速下降也意味着餐饮品牌互相之间的竞争加剧。

此外，餐饮零售化趋势也越来越明显，类似于盒马鲜生等新零售品牌已经涉足餐饮，而未来餐饮平台可能也不单单只有餐饮，而成为“餐饮+零售”的平台。北京商报记者 徐慧 赵超越