“中国印”点心

鸭肝酱配面包

烤银鳕鱼

鸭蓉奶油蘑菇汤

全聚德经典烤鸭

北京可乐——豆汁

　　鸭丝能“搭建”成“鸟巢”，鸭舌冻加蓝色的小灯能构成的“水立方”？别怀疑自己的耳朵！一道道中西合璧的创意菜品已经装盘上桌，一场奥运美食的饕餮盛宴正在拉开序幕 。近日，全聚德集团推出了包括60道特色菜点的奥运菜单，鸭肝酱配面包、奶油烤鸭杂拌、铁饼香菇、时菜煎鸭脯、金牌高尔夫龙凤球……您是铁杆体育迷、挑剔的健康主义者，没问题！您是远道而来对中国美食一无所知的外国朋友，更没问题！这些融体育精神、健康饮食和中西合璧理念的创意菜式中总有几款能让您大快朵颐，那您还在等什么？快来一探究竟、大饱口福吧！

　　烤鸭+面包 创意有高招

　　全聚德和平门店大厅里，记者看到，就餐的中外食客正吃得不亦乐乎，一个外国朋友举着涂满鸭肝酱的烤面包，向记者伸出了大拇指。

　　提到这“鸭肝酱配面包”，王大厨有话说了，“这个创意来自西餐著名的鹅肝酱，鸭子是我们长项，所以创新菜既要满足客人需要，还要突出企业和中国菜的特色。我们通过反复考察、试做，看到底能不能适合大部分人口味，中外通吃。最后决定用中餐调味法，做出能同时适合中国人和西方人口味的菜。鸭肝煮时放花椒、葱姜等，这是中式调味，煮熟后打成泥，加上橄榄油，再加入XO、马爹利等洋酒，就调成了西餐的口味。使用的面包没什么特别，但抹上橄榄油和蒜泥，加上绿色菜叶，烤制出炉。吃的时候抹上鸭肝酱，蒜香扑鼻加上鸭肝的浓郁厚重，作为前菜很受大家欢迎。”

　　全聚德和平门店公关销售部经理郭红表示，一般美国人不吃动物内脏，很多外宾不吃刺多的鱼，菜品和服务也在不断琢磨着火候和忌讳，但鸭肝酱配面包，俄罗斯顾客点的就比较多，餐厅也在根据客人点菜量随时调整。

　　创意菜式还包括“雀巢鸭宝”，将土豆丝炸成“雀巢”，然后把一个个小鸟窝码在盘子四周，里面放上鸭肉、鸭掌、鸭肝等炒成的鸭宝，最后包上生菜叶同吃；“中国印”是和平门店的专属创新奥运甜点，一块块淡黄色的“中国印”点心，上面红色的“京”字标志煞是醒目，酥酥的外皮，菠萝味的馅儿，甜而不腻，据说也成了好奇食客的必点项目；依靠香菇的外形做成的“铁饼香菇”，香菇爽口、入味而不油腻，大概是香菇又黑又圆看起来像铁饼；削去根部的玉米笋做成棒球形状的“棒球玉米笋”、 用食物的自然色做成奥运会五环图案主题拼盘等等，每款都充满了奇思妙想。

　　体育+美食 创新巧打奥运牌

　　谁说去全聚德只能吃烤鸭？您也可以吃沙拉，这不，“鸭脯沙拉”，口感咸甜，沙拉酱香浓郁，等等，还有英文名呢——Duck  Chest Meat Salad；还有还有，美味土豆泥，奶香味浓郁；鸭蓉奶油蘑菇汤，柔韧脆嫩，不去西餐厅也能品到浓郁的西餐风味。

　　全聚德和平门店厨师长王荣告诉记者，全聚德近日发布的60余道奥运特供菜单已在北京各直营店上市。全聚德集团从去年开始统一策划，一年多来，包括集团领导和各店厨师长共同参与，从各个店里挑选受欢迎的菜品，再根据与外国客人长期接触得到的反馈进行调整，从推荐的500道菜里精选出60道特色菜，包括热菜28道，冷菜15道，汤菜8道，面点8道。其中一部分是集中了各个店的精华，一部分是新开发的创新菜。这些菜品在传承“全鸭席”的基础上融入了时尚元素，用料合理，营养均衡，突出了营养与健康。

　　这60道菜吃着美味轻松，但追根溯源，很多准备工作甚至能上溯到六七年前，王大厨表示，申奥成功后全聚德的师傅们就做好了思想准备，看奥运比赛的外国人来自不同国家，要寻找既适合他们口味，又能体现中国美食特色的结合点，必须逐渐摸索。好在全聚德每个季度都要推出新菜，每个季度的菜里选出一两个，慢慢积累，“奥运菜单”就这样出炉啦！

　　商家齐搭奥运经济快车

　　分食奥运经济蛋糕的精明商家可不仅仅是全聚德，京城各家餐厅对菜品的创新都下了功夫，峨嵋酒家推出了鹅肝酱黑豆腐等鹅肝酱系列菜，又一顺推出了新派烤羊肉串；护国寺推出了咖喱肉丝饼；惠丰酒楼推出了冰川虾球等菜品。后海的九门小吃甚至要把老北京特色小吃全翻译成英文，据九门小吃尤总介绍，豆汁将被翻译成“北京可乐“，听听！让人大感新鲜的同时想必也会大呼过瘾吧。

　　有关专家预测，北京奥运会期间，新增餐饮消费零售额近200亿元。既要满足食客对本地特色的好奇，又要根据其口味进行适当的革新、创意，无疑成了各家的法宝，面对汹涌而至的国内外食客，京城的商家们，准备好了，那就出发吧！

　　商报记者 李瀛